Физико-химические показатели молока коров разного возраста

Введение. Обеспечение населения страны полноценными продуктами питания животного происхождения – основная задача работников агропромышленного комплекса страны. Молочное скотоводство – ведущая отрасль животноводства, главной задачей которой является обеспечение населения молоком и молочными продуктами [7, 11]. В настоящее время также важен вопрос повышения качества молока, как и его производство, так как молочные продукты являются одним из основных источников питания для населения нашей страны [1, 10]. Влияние возраста коров на состав молока объясняется степенью развитости организма, его органов и систем, уровнем обмена веществ, соотношением процессов ассимиляции и диссимиляции и другими физиологическими изменениями, происходящими в разные периоды жизни [3, 5].

Количественный и качественный состав молока зависит от условий выращивания молодняка, последующего кормления и содержания коров, особенностей пород, их скороспелости и направления продуктивности [4, 8]. Однако в доступной нам литературе встречаются достаточно скудные сведения о влиянии возраста коров на физико-химические показатели молока.

Цель работы – изучить физико-химические и санитарные показатели молока коров разного возраста.

Материал и методы исследования. Исследования проводили в условиях ОАО «Сосновка» Орловской области.

В процессе проведения опыта использовались общие и статистические методы исследования. Материалом служили данные зоотехнического учета. Полученные данные обрабатывались методом вариационной статистики с вычислением критерия достоверности по Стьюденту.

Результаты исследования.

Сегодня молочную промышленность можно назвать одной из самых важных среди всех перерабатывающих отраслей пищевого производства. На ее вооружении находится не один десяток тысяч единиц современных технологических и энергетических приборов и оборудования, поточных линий и средств механизации процессов [6].

Натуральное свежее коровье молоко, надоенное со здоровых животных, имеет ряд определенных физико-химических, органолептических и других показателей. По их значениям можно определить не только породу и состояние здоровья коров [9].

Качественные показатели молока являются важным элементом при производстве молока и повышения рентабельности хозяйства при продаже молока. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, плотность, кислотность, массовая доля белка [2]. Данные о физико-химических показателях молока представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Физико-химические и санитарные показатели молока коров разного возраста

Разница статистически достоверна по сравнению с контролем:* Р<0,05;

** Р<0,01; *** Р<0,001.

Анализ данных таблицы 1 показывает, что по количеству сухого вещества самые низкие показатели были получены в контрольной группе – 12,08%, что ниже, чем в опытных группах на 0,33% и 1,07% соответственно, при достоверной разнице.

Наибольшее содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) наблюдается во 2-й опытной группе – 9,31%, что выше, чем в контрольной группе на 0,8%. Разница контрольной группы с первой опытной группой была не достоверной.

0 _Т.

Кислотность во всех опытных группах находилась в пределах нормы от 17 до 18

Плотность составила в контрольной группе – 28,00 0А, в 1-й опытной группе – 29,00 0А, а во 2-й опытной группе – 31 0А, что соответствовало технологическим требованиям и ГОСТ.

Калорийность на 100 мл в контрольной группе составляет 280,01 Дж, в 1-й опытной – 286,17 Дж, во 2-й опытной группе – 302,71 Дж. Разница недостоверная.

В контрольной группе количество соматических клеток составило 230,00 млн. в 1 см3, в первой опытной группе – 250,00 млн. в 1 см3, а во второй опытной группе – 235,00 млн. в 1 см3. Процент мастита во всех группах составлял 1%.

Выводы. В целом результаты физико-химического и санитарного анализа молока коров разного возраста свидетельствуют о соответствии их данным возрастным изменениям и технологическим требованиям нормативной документации.