Физико-химическое исследование мяса перепелов при кормовом стрессе и коррекция стресса экстрактом сапропеля

Описано исследование кормового стресса, который вызван сменой рациона кормления птиц. Параллельно с этим одной из опытных групп выпаивался экстракт сапропеля (ЭС), необходимый для коррекции стресса. Поставлена цель - установить динамику физико-химических изменений, происхо- дящих в мясе птицы при стрессе и с применением экстракта сапропеля. В качестве объекта для иссле- дования был выбран определенный род птиц - перепел породы «Фараон». Данная порода является единственной, признанной мясной. Были сформированы 3 группы 40-дневных перепелов мясной породы по 20 голов в каждой. При формировании групп учитывались: возрастная принадлежность, первоначальная живая масса, физиологическое состояние. Условия содержания всех групп были оди- наковыми. Контрольной группе скармливался основной рацион. Опытная группа была разбита на 2 подгруппы: первая подгруппа получала новый рацион (в основе которого лежали комбикорма раз- личного состава для перепелов), вторая - новый рацион +2 % ЭС. Материалом для физико- химического исследования служило мясо перепелов 102-дневного возраста, образцы которого отбира- ли строго по методу аналогов. Охлажденные тушки перепелов от каждой группы птиц в течение 15 суток хранились в холодильной камере при 3-5 ºС и относительной влажности 75-80 %. Для изуче- ния физико-химических свойств мяса были выбраны основные показатели свежести мяса согласно ГОСТ: содержание амино-аммиачного азота, летучих жирных кислот, рН. По результатам исследова- ния было выявлено: после экспериментального кормового стресса физико-химические показатели мяса тушек при хранении уменьшились. Кормовой стресс как фактор показал умеренные сдвиги физико- химических показателей в первой опытной группе. Данные сдвиги находились в пределах норм, уста- новленных ГОСТ и СанПин.