Физиологическое обоснование жирно-кислотного состава мяса уток на фоне применения личинок мухи черная львинка

Птицеводство является стремительно развивающейся отраслью, имеющей существенное значение в обеспечении продовольственной безопасности в Российской Федерации. При производстве «быстрого» мяса в короткие сроки, потребность птиц в питательных веществах существенно возрастает, а получение конкурентного по пищевой ценности мяса без использования в кормлении полноценных белково-липидных компонентов не осуществимо [5]. Биомасса из личинок мухи Черная львинка представляет собой богатый источник питательных компонентов с незаменимыми аминокислотами, жирами, витаминами, макро- и микроэлементами, и биологически активными веществами [7].

В связи с чем, целью исследований стало изучение влияния биомассы личинок мухи Черная львинка на динамику увеличения живой массы и изменение жирно-кислотного состава грудных и бедренных мышц уток.

Материал и методы исследований. Исследование влияния биомассы личинок мухи Черная львинка на организм уток кросса «STAR-53 средний» провели на базе вивария кафедры физиологии и патологической физиологии ФГБОУ ВО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана». Были сформированы три группы птиц (n=9) в возрасте 14 суток, которые содержались на полнорационном комбикорме в соответствии с зоотехническими нормами [2]. Утки 1 контрольной группы получали основной рацион (ОР); утки 2 опытной группы получали высушенных личинок в количестве 3% к сухому веществу ОР; утки 3 опытной группы получали 7% биомассы личинок к сухому веществу ОР [3, 4].

В эксперименте использовали личинок Hermetia illucens , в возрасте 20-21 сутки, выращенных на пищевых отходах в инсектарии ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ. Жирно-кислотный состав личинок был представлен кислотами, (%): каприловая – 1,55±0,14; лауриновая – 59,27±3,24; миристиновая – 8,36±1,36; пальмитиновая – 10,51±1,10; пальмитолеиновая – 2,14±0,64; стеариновая – 0,82±0,11; цис-олеиновая – 8,74±1,32; цис-линолевая – 8,03±1,56; альфа-линоленовая – 0,27±0,10; цервоновая – 0,31±0,24. Биомассу из личинок задавали уткам в сушенной и нативной формах. Высушивание личинок проводили при температуре 80-82 ^°С в течение суток.

В динамике эксперимента учитывали показатели живой массы, среднесуточного прироста и сохранность поголовья уток. Длительность эксперимента составила до технологического убоя птиц в возрасте 47 суток. Полученные образцы мышечной ткани уток были исследованы на жирнокислотный состав и массовую долю трансизомеров жирных кислот методом газожидкостной хроматографии на комплексе хроматографическом Хромос «ГХ-1000» (Россия) [1, 5].

Результат исследований . В динамике эксперимента ни одна утка не пала, сохранность поголовья составила 100,0 %. Показатели изменения живой массы уток представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Динамика изменения живой массы и сохранность поголовья уток при применении в их кормлении личинок Hermetia illucens

Показатель, сутки / г	Линия роста по генетическому потенциалу	Группа (n=9)
		1	2	3
14	657,0	554,0±4,5	560,0±5,2	557,0±3,4
21	1263,0	1145,0±11,2	1160,0±8,9	1158,0±10,1
Среднесуточный прирост за 14-21	86,5	84,4	85,7	85,8
28	1912,0	1765,0±12,4	1800,0±15,2	1803,0±13,6
Среднесуточный прирост за 21-28	92,7	88,4	91,5	92,1
35	2596,0	2390,0±15,9	2452,0±25,1	2466,0±19,1
Среднесуточный прирост за 28-35	97,7	89,3	93,1	94,7
42	3160,0	2895,0±32,1	2990,0±40,2	3010,0±38,4
Среднесуточный прирост за 35-42	80,5	72,2	76,7	77,9
47	3475	3090,0±45,0	3210,0±38,4*	3235,0±55,1*
Среднесуточный прирост 42-47	45,0	38,8	44,1	44,8
Абсолютный прирост, г	2818,0	2536,0	2650,0	2678,0
Относительный прирост, %	–	100,0	104,5	105,6
Сохранность поголовья, %	–	100,0	100,0	100,0

* Р ≤ 0,05

При анализе показателей таблицы 1 установлено, что среднесуточный прирост массы уток отражал тенденцию низких значений экспериментальных уток в сравнении с потенциалом генетической линии роста этого кросса. При этом среднесуточный прирост у уток контрольной группы был сравнительно ниже опытных аналогов. Установлено, что к концу эксперимента в возрасте 47 суток утки, потреблявшие в кормлении высушенных личинок, имели массу тела больше контрольных аналогов на 4,5 % (Р≤0,05), подобную картину наблюдали в динамике массы уток третьей группы, где превышение было на 5,6 % (Р≤0,05). На одну птицу увеличение массы тела в сравнении с контрольными составило 120,0 и 145 г, соответственно.

При технологическом убое уток были проведены сравнительные исследования массы внутренних органов (Таблица 2).

Установлено, что на фоне применения белковой добавки увеличилась масса печени на 3,8 (Р≤0,05) и 6,0 ( Р≤0,05 ) %; сердца – на 4,1 и 6,0 %; желудка – на 5,1 и 6,4 ( Р ≤ 0,05 ) %; и почек – правой, на – 3,7

и 4,9 % и левой – на 3,9 и 5,1 %, с наилучшими показателями у уток, получавших биомассу личинок мухи Черная львинка в нативной форме. При этом предубойная масса уток, получавших в кормлении личинок в сушенной и нативной формах, была выше контрольных аналогов на 4,5 (Р≤0,05) и 5,6 (Р≤0,05) %, соответственно. Сравнительный анализ массы тела и массы внутренних органов позволили сделать заключение о физиологически пропорциональном росте и развитии уток опытных групп.

Проведены исследования жирнокислотного состава мяса уток. При анализе полученных данных установлено, что в мясе (грудка) уток, получавших биомассу из нативных личинок, увеличилось содержание насыщенных кислот – лауриновой в 2,9 ( Р≤0,05 ) и миристиновой в 1,6 ( Р≤0,05 ) раза, в сравнении с контрольными (Таблица 3).

Таблица 2 – Масса внутренних органов уток при применении в их кормлении личинок Hermetia illucens

Показатель	Группа (n=9)
	1	2	3
Предубойная масса, г	3090,0±45,0	3210,0±38,4*	3235,0±55,1*
% к контролю	100,0	104,5	105,6
Печень, г	126,2±3,1	131,0±2,8*	133,8±3,8*
% к контролю	100,0	103,8	106,0
Сердце, г	19,4±0,5	20,2±0,7	20,6±0,6
% к контролю	100,0	104,1	106,0
Почки, г правая	1,9±0,2	2,0±0,4	2,0±0,3
% к контролю	100,0	103,7	104,9
левая	1,8±0,1	1,9±0,3	1,9±0,1
% к контролю	100,0	103,9	105,1
Желудок (мышечн.), г	132,5±3,1	139,2±4,4	140,1±3,7*
% к контролю	100,0	105,1	106,4

*Р≤0,05

Таблица 3 – Содержание жирных кислот в мясе уток при применении в их кормлении разных форм личинок Hermetia illucens

Показатель		Группа (n=3)
		1	2	3
Грудка
насыщенные	С12:0 лауриновая	0,79±0,12	0,52±0,15	2,35±0,11*
	С14:0 миристиновая	0,83±0,08	0,66±0,10	1,36±0,21*
мононенасыщенные	С18:1 цис-олеиновая	42,83±1,10	46,15±1,15	41,53±1,20
	С21:0 генэйкозеновая	0,18±0,2	0,20±0,1	0,17±0,1
	С22:1 эруковая	0,36±0,1	0,38±0,2	0,32±0,1*
полиненасыщенные	С18:2 цис-линолевая	22,92±2,24	21,54±1,86	21,66±1,92
	С18:3 альфа-линолевая	1,92±0,28	1,95±0,34	1,71±0,19
Бедро
насыщенные	С12:0 лауриновая	0,81±0,18	0,12±0,12*	2,63±0,34*
	С14:0 миристиновая	0,89±0,13	0,67±0,22	1,45±0,01*
мононенасыщенные	С18:1 цис-олеиновая	42,78±1,32	43,07±1,54	39,97±1,32
	С21:0 генэйкозеновая	0,18±0,1	0,18±0,01	0,16±0,02
	С22:1 эруковая	0,38±0,04	0,38±0,05	0,30± 0,03*
полиненасыщенные	С18:2 цис-олинолевая	21,78±0,34	23,92±1,27	22,86±1,54
	С18:3 альфа-линолевая	1,89±0,05	1,92±0,04	1,81±0,07

*Р≤0,05

В мясе (грудка) уток, получавших биомассу из нативных личинок, установлено содержание С18:1 трансжиров в количестве 1,01±0,2 %, чего не выявлено в образцах мяса уток других групп.

В грудных мышцах уток, получавших высушенных личинок, отмечали снижение лауриновой и миристиновой кислот на 34,2 и 20,5 %, соответственно, в сравнении с контролем. При исследовании основных мононенасыщенных кислот в мясе уток наблюдали увеличение содержания цисолеиновой кислоты на 7,7 %, генэйкозеновой - на 11,1, эруковой - на 5,6 ( Р<0,05 ) %, при снижении этих показателей в мясе уток, получавших нативных личинок, - на 3,1; 5,6 и 11,1 %, соответственно, к контрольным аналогам. При исследовании содержания полиненасыщенных кислот в образцах мяса уток, получавших сушенные и нативные формы личинок, выявляли снижение цис-линолевой кислоты на 6,0 и 5,5 %, с наиболее выраженной тенденцией у получавших нативную биомассу. Количество альфа-линолевой кислоты в образцах мяса уток, получавших высушенную форму личинок, повышалось на 1,6 %, а в аналогах нативной формы -снижалось на 10,9 % в сравнении с контрольными аналогами.

При анализе полученных данных установлено, что в мясе (бедро) уток, получавших биомассу из нативных личинок, увеличилось содержание лауриновой кислоты в 3,2 ( Р<0,05 ) и миристиновой в 1,6 ( Р<0,05 ) раза, в сравнении с контрольными. В мясе уток, получавших высушенных личинок, отмечали снижение этих же кислот в 6,7 ( Р<0,05 ) и в 1,6 раза, соответственно, в сравнении с контролем. В бедренных мышцах уток, получавших биомассу нативных личинок установлено содержание С18:1 транс жира в долевом содержании 0,99±0,3 %, при этом в мясе уток, потреблявших высушенную форму, транс-жиры не выявлены.

При исследовании основных мононенасыщенных кислот в мясе уток, получавших высушенную форму добавки, наблюдали увеличение содержания цисолеиновой кислоты на 0,7 %, концентрация генэйкозеновой и эруковой кислот были в пределах показателей контрольной группы. В мясе уток, потреблявших нативную форму добавок, содержание выше названных мононенасыщенных кислот снизилось на 6,6; 11,1 и 21,1% (Р<0,05) %, соответственно, к контрольным аналогам. При исследовании содержания полиненасыщенных кислот в образцах мяса уток, получавших сушенные и нативные формы личинок, выявляли увеличение цис-линолевой кислоты на 9,8 и 4,9%, с наиболее выраженной тенденцией у получавших высушенную форму. Количество альфа-линолевой кислоты в образцах мяса уток, получавших высушенную форму личинок, повышалось на 1,6%, а в аналогах нативной формы -снижалось на 4,2 %, в сравнении с контрольными аналогами.

Заключение . Таким образом, применение в кормлении уток личинок мухи Черная львинка в высушенной и нативной формах обусловило увеличение предубойной массы. Утки, потреблявшие в кормлении высушенных личинок, имели массу тела больше контрольных аналогов на 4,5% (Р≤0,05), масса уток, потреблявших биомассу нативных личинок, была выше на 5,6% (Р≤0,05). На одну птицу увеличение массы тела в сравнении с контрольными составило 120,0 и 145,0 г, соответственно.

Выявляли увеличение массы внутренних органов: у опытных уток увеличилась масса печени на 3,8 (Р≤0,05) и 6,0 (Р<0,05) %; сердца - на 4,1 и 6,0%; желудка - на 5,1 и 6,4 (Р<0,05) %; почек -правой, на - 3,7 и 4,9 % и левой - на 3,9 и 5,1 %, с наилучшими показателями у уток, получавших биомассу личинок мухи Черная львинка в нативной форме.

Установлено изменение жирнокислотного состава мяса. При применении высушенной формы наиболее значимо изменялся состав мононенасыщенных кислот с увеличением в грудных мышцах цис-олеиновой кислоты на 7,7 %, генэйкозеновой - на 11,1, эруковой - на 5,6 (Р<0,05) %, и увеличением в бедренных мышцах цис-олеиновой кислоты на 0,7 % и неизменном содержании генэйкозеновой и эруковой кислот в сравнении с контрольными значениями. При применении нативной формы личинок изменялся состав насыщенных кислот с повышением содержания в грудных и бедренных мышцах лауриновой кислоты в 2,9 и 3,2 (Р<0,05) и миристиновой в 1,6 (Р<0,05) раза, соответственно, в сравнении с контрольными. В составе мяса уток этой группы появились транс жиры в долевом соотношении 0,99-1,01 %. Полагаем, что в нативной форме в личинках мухи Черная львинка более интенсивно протекают окислительные процессы, а при воздействии высокой температуры и потере влаги в составе личинок происходит трансформация жирных кислот с увеличением доли моно- и полиненасыщенных кислот.

Работа выполнена в рамках гранта МСХ РФ: «Белковая кормовая добавка на основе личинок Черной Львинки и разработка технологии ее применения для сельскохозяйственных птиц и пушных зверей», регистрационный номер 123041000035-3.

Резюме

В статье представлен материал по применению в кормлении уток в виде кормовых добавок личинок мухи Черная львинка Hermetia Illucens . Использовали личинок в возрасте 2021 суток в высушенной форме и в виде биомассы нативных личинок. Установлено, что предубойная масса уток, получавших личинок в высушенном виде, была больше на 4,5 %; у уток, потреблявших биомассу нативных личинок, превышение составило 5,6 % в сравнении с контрольными утками. У опытных уток увеличилась масса печени на 3,8 и 6,0 %; сердца – на 4,1 и 6,0 %; желудка – на 5,1 и 6,4 %; почек – правой на – 3,7 и 4,9 % и левой – на 3,9 и 5,1 %, с наилучшими показателями у уток, получавших биомассу личинок в нативной форме. Применение высушенных форм личинок обусловило повышение мононенасыщенных аминокислот в грудке: цис-олеиновой кислоты на 7,7 %, генэйкозеновой – на 11,1, эруковой – на 5,6 %; в бедренных мышцах – цис-олеиновой кислоты на 0,7 % в сравнении с контрольными значениями. При применении биомассы нативной формы личинок изменялся состав насыщенных кислот с повышением содержания в грудных и бедренных мышцах лауриновой кислоты в 2,9 и 3,2 раза и миристиновой в 1,6 раза, в сравнении с контролем.