Физиология и гигиена питания

Физиология питания направлена на изучение рациона человека, а именно: какое соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов необходимо для правильной работы организма. Стоит заметить, что физиология питания также рассматривает способы, время приема пищи и ее физические свойства. [1, c. 301-303]

Углеводы первое полезное вещество, на которое мы обратим внимание. Данный элемент играет главную роль в энергетическом метаболизме, он способствует накоплению сил и энергии, прежде всего для осуществления мозговой деятельности.

Как правило, в продуктах питания содержатся углеводы трех видов:

— моносахаридные соединения (глюкоза и фруктоза)

— олигосахаридные соединения (сахароза, лактоза, мальтоза)

— полисахаридные соединения (крахмал, гликоген, клетчатка, пектин).

Жиры или по-другому липиды, являются частью структуры клеток. Благодаря липидам происходит растворение и усвоение витаминов, улучшаются вкусовые качества пищи и повышается ее энергетическая ценность.

Жиры в продуктах представляют собой, как правило, соединение глицерина и жирных кислот, Жирные кислоты подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Наибольшую значимость имеют полиненасыщенные жирные кислоты, которые приравниваются к витаминам.

Белки являются необходимым условием жизни, из них состоят все клетки и ткани в нашем организме. По химическому составу белки – это сложные азотистые полимеры, которые состоят из аминокислот, виды которых встречаются в продуктах питания. Стоит заметить, что большая часть белков заменимые, то есть, организм способен их восстановить, некоторая часть из них поступают только при приеме пищи и являются незаменимыми, то есть, организм не способен их воспроизвести.

Витамины присутствуют в ферментах и гормонах, участвуют в метаболизме, способствуют гармоничной работе всего организма. Организм не производит витамины, следовательно, они поступают через продукты питания. Дефицит витаминов может привести к увеличению заболеваний, повышению утомляемости человека, снижению работоспособности и иммунитета.[3, c. 442-444]

Говоря про гигиену питания, стоит придерживаться следующих правил пищевого поведения:

— Питание человека должно быть максимально разнообразным и сбалансированным.

— Поддержка регулярной физической активности.

— Ограниченное потребление сахара и соли. [5]

Эти правила способствуют повышению качества питания человека.

При производстве продуктов питания технологии организации должны уделять внимание тому, чтобы пищевая ценность сырья имела тенденцию к повышению. Полезность продукта в этом случае будет определяться не только количеством питательных веществ, входящих в него, но и усвоением данного продукта организмом. [2, c. 85-86]

Научно доказано, что качественные продукты питания усваиваются намного лучше, чем продукты из ненатурального или несвежего сырья. Чем вкуснее и качественней еда, тем более полезной она является для организма.

Гигиена в общественном питании ориентируется на соблюдении правил личной гигиены при приготовлении и употреблении продуктов питания. Соблюдение данных правил значительно снижает риск загрязнения продуктов, которые приводят к отравлениям и ряду других заболеваний.[4, c.181]

Высокий уровень личной гигиены работников в заведениях общественного питания влияет на взаимодействие их с потенциальными потребителями. Соответствие высокого уровня гигиены, несомненно, привлекает новых потребителей.