Заболевания пищевого происхождения, вызванные тканевыми паразитическими простейшими

Зоонозные инфекции, вызываемые видами Sarcocystis, известные как саркоцистоз кишечника, являются примером заболеваний пищевого происхождения, возникающих при употреблении зараженного мяса. В качестве единственного возбудителя саркоцистоза кишечника человека были зарегистрированы зоонозные паразиты Sarcocystis, в частности, обитающие в мясе крупного рогатого скота и свиней. Симптомами этой инфекции являются тошнота, диарея, рвота и боли в животе. Говоря о зоонозных паразитах, нельзя не упомянуть о жизненном цикле паразита, о животных, выступающих в роли естественных промежуточных хозяев, и о человеке, который является естественным окончательным хозяином паразита. Чтобы обезопасить потребителей мяса крупного рогатого скота и свиней, правительство Руанды, действуя через Управление по инспекции, конкуренции и защите прав потребителей (RICA), запретило продажу мяса, которое перед продажей не охлаждалось в течение не менее 24 часов и не достигло температуры от 2 до 4°С, чтобы предотвратить передачу зоонозных и трансмиссивных заболеваний. По данным различных литературных источников, жизнеспособность саркоцист зоонозных животных сохраняется в этом диапазоне температур в течение 24 часов. Учитывая, что распространенность кокцидиоза свиней в Руанде составила 55,8%, к кокцидиям могут относиться не только виды Sarcocystis. Установленное правило, возможно, не способствует профилактике заражения зоонозным паразитом Sarcocystis, но является профилактическим решением для многих других зоонозных паразитов и патогенов. Из-за отсутствия отчетов об исследованиях зоонозного саркоцистиса в Руанде, знания об этих паразитах в стране ограничены. Недостаток информации может объяснить, почему меры профилактики и контроля, принимаемые для борьбы с зоонозными патогенными инфекциями, не позволяют адекватно решать проблему зоонозных саркоцист. Несмотря на то, что зараженность паразитом, по имеющимся данным, незначительна, он может вызывать снижение доступности продуктов питания для человека в системе производства продовольствия из-за способности заболевания передаваться от человека крупному рогатому скоту и свинине. Мясо этих животных в Руанде престижно подается в пищу людям.