Формирование ассортиментной концепции спортивных фитонапитков

Введение. В настоящее время одной из сового спорта среди населения. Организм ин-концептуальных задач в сфере физической дивида во время физической нагрузки испы-культуры и спорта является сохранение здо- тывает повышенную потребность в энергии, ровья населения за счет популяризации мас- затрачиваемую на мышечную работу. Рацио- ны питания людей, занимающихся спортом, в первую очередь, должны содержать достаточное количество белка, необходимого для развития мускулатуры, увеличения массы мышц в процессе тренировок [2, 3].

Кроме белка в рационы питания спортсменов необходимо включать продукты, содержащие значительное количество различных микроэлементов и витаминов, для повышения резистентности организма к физическим и нервным нагрузкам [2–4].

Во время спортивных соревнований и тренировок особую роль играют легко растворимые в воде и быстро всасывающиеся в кишечнике сахара. Кроме быстрорастворимых и быстро расходующихся углеводов организм спортсмена нуждается и в таких углеводах, как крахмал, который расщепляется только под воздействием пищеварительных соков и медленно всасывается, поддерживая необходимый уровень углеводов в крови в течение более продолжительного времени [2, 3, 14]. Рационы питания людей, занимающихся спортом, возможно разнообразить за счет включения в них функциональных напитков, которые относятся к одной из самых востребованных на рынке категорий продукции, поскольку являются оптимальным продуктом, позволяющим быстро восстановить потребность организма в основных пищевых веществах и воде [5, 7, 11, 12, 24–26].

Неотъемлемой частью рациона питания современного человека являются растительные культуры и продукты их переработки, которые характеризуются как полезные; имеющие хорошие вкусовые качества, высокую пищевую ценность и являются оптимальной системой для обогащения функциональными ингредиентами пищевых продуктов, ежедневно и массово употребляемых населением [5–7, 13, 23, 27].

В современных условиях приходит отчетливое понимание и осознание того, что ситуация вытеснения с продовольственного рынка товаропроизводителя спортивных напитков массового ассортимента, содержащих натуральные функциональные ингредиенты из растительного сырья, и замещение их напитками подобного профиля, получаемых из синтетических ингредиентов, подвергает значительному риску здоровье населения и социально-экономическую стабильность общества. Сегодня на уровне государств разрабатываются программы, регламенты, направленные 78

на решение проблемы качества и продовольственной безопасности посредством широкого внедрения на потребительский рынок качественных пищевых продуктов, в том числе напитков спортивного направления из натурального сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности [5, 7, 9–13, 17, 18, 21, 22, 24, 25, 29–31].

В последнее время потребитель отдает предпочтение натуральным добавкам из растительного сырья, которые могут входить в состав функциональных спортивных напитков [1, 5–7, 27, 31]. Высокий уровень конкуренции продукции, современные технологии, возрастающая интенсивность и ускоренные темпы жизни влияют на предпочтения потребителей [1, 6, 15, 28, 30]. Оперативный сбор первичной информации, выявляющей потребительский интерес, может быть обеспечен в течение короткого периода времени с помощью социологического опроса методом анкетирования [1, 16, 19].

Международные стандарты ИСО декларируют основной принцип управления качеством продукции: «Ориентация на потребителя» [20, 29]. При проектировании и создании спортивных напитков массового ассортимента, обогащенных функциональными ингредиентами, также очень важно учитывать мнение потенциальных потребителей, на которых будет ориентирована данная продукция [6, 11, 16, 19, 30].

В качестве гипотезы предлагается на основании результатов социологического опроса по выявлению потребительских предпочтений определить направления оптимизации пищевой ценности, повышения потребительских свойств и сформировать ассортиментную концепцию функциональных спортивных фитонапитков массового ассортимента.

Целью представленных исследований является определение направлений оптимизации пищевой ценности функциональных спортивных фитонапитков массового ассортимента для повышения их потребительских свойств и формирования ассортиментной концепции на основании результатов социологических исследований по выявлению потребительских предпочтений спортивной студенческой молодежи.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи :

• 1.    Собрать и обработать первичную маркетинговую информацию – анкеты социоло-

• гического опроса по выявлению предпочтений к спортивным фитонапиткам у студентов университета, занимающихся спортом и физической культурой.

• 2.    Выявить потребительские предпочтения спортивной студенческой молодежи по отношению к спортивным фитонапиткам.

• 3.    Обосновать направления оптимизации пищевой ценности спортивных фитонапитков для повышения их потребительских свойств и формирования ассортиментной концепции на основании результатов социологических исследований по выявлению потребительских предпочтений спортивной студенческой молодежи.

Материалы и методы исследования. Материалами исследования служили анкеты социологического опроса реальных и потенциальных потребителей спортивных фитонапитков. Анкеты для проведения опроса представляли собой заранее подготовленные формы, содержащие опросные элементы открытого типа с одним или несколькими вариантами выбора соответствующего содержания.

Социологические исследования выявления потребительских предпочтений по отношению к спортивным фитонапиткам проводились методом анкетного опроса студентов университета, занимающихся спортом и физической культурой.

Необходимыми условиями организации анкетирования являлось:

• –    предварительное изучение генеральной совокупности;

• –    определение по наиболее подходящей методике необходимой численности опрашиваемых – выборочной совокупности.

Основным способом получения данных о потребителях служила выборка. Для формирования выборочной совокупности применялась методика квотного отбора по признакам пола и возраста [6, 16, 19].

При решении поставленных задач применяли общепринятые статистические методы исследований. Обработку результатов проводили с использованием стандартных математических программ.

Статистическую обработку результатов эксперимента осуществляли в программе Exсel. Набор данных задавали в виде электронной таблицы и с помощью статистических функций надстройки «Пакет анализа → Описательная статистика» рассчитывали среднее арифметическое значение, стандартное отклонение, стандартное квадратичное отклонение, моду.

Результаты исследования. Социологическое исследование проводилось среди студентов университета, занимающихся спортом и физической культурой в возрасте от 20 лет и старше. Объем выборки в масштабах университета составил 200 человек и проводился по принципу случайного отбора респондентов (недетерминированный подход).

Статистическая погрешность полученных данных не превышала 4,50 % при доверительной вероятности 95,40 %, поэтому результаты исследования можно распространить на всех студентов – приверженцев спорта, физической культуры и здорового образа жизни в целом.

Методом сбора информации выбран опрос студентов посредством личного интервью респондентов. Анкетирование проводили выборочным методом в университете – в корпусах и на территории кампуса.

Формирование выборочной совокупности осуществляли на основе метода направленного квотного отбора по двум факторам: полу и возрасту. Квоты по социально-демографическим характеристикам населения вычислялись согласно данным Территориального органа Федеральной службы государственной статистики на начало 2017 года [8]. Соотношение генеральной совокупности студентов университета и выборочной совокупности респондентов представлено в таблице.

Из таблицы видно, что данные выборочной совокупности респондентов полностью соответствуют данным генеральной совокупности студентов университета. Указанное соответствие свидетельствует о возможности получить достаточно достоверные результаты социологического исследования и распространить их в целом на студенческую молодежь.

Средний возраст принявших участие в анкетном опросе студентов, занимающихся спортом и физической культурой, составил 21,5 года.

Выявление распределения респондентов по такому наглядному экономическому признаку сегментации, как уровень дохода на человека, представлено на рис. 1.

В результате было установлено, что большинство респондентов (38,4 %) имеют

Соотношение генеральной совокупности студентов университета и выборочной совокупности респондентов

Ratio between the total number of university students and respondents

Факторы отбора Selection factor		Генеральная совокупность Total number		Выборо ч ная совокупность Sample
		Мужчины, % Men, %	Женщ и ны, % Women, %	Мужчины, % Men, %	Женщины, % Wo m en, %
Возраст, лет Age, years	20	16,7	25,7	16,7	2 5,7
	21	13,2	9,9	13,2	9,9
	22	12,1	11,5	12,1	1 1,5
	23 и старше 23 and older	5,5	5,4	5,5	5,4

УРОВЕНЬ ДОХОДА

3 до 7 тыс. руб.

3от 7 до 15 тыс. руб.

□от 15 до 20 тыс. руб.

3 свыше 20 тыс. руб.

Рис. 1. Распределение респондентов по уровню дохода на человека

Fig. 1. Respondents distribution by income level per capita доход свыше 20 тыс. руб. на человека. Распределение опрашиваемых по уровню дохода «от 7 до 15 тыс. руб.» и «от 15 до 20 тыс. руб.» составило соответственно 27,9 и 30,2 %, наименьшее количество респондентов (3,5 %) имеет доход на человека не более 7 тыс. руб.

Самостоятельная оценка состояния собственного здоровья спортивным студенческим населением из числа респондентов социологического опроса отражена на рис. 2.

При изучении информированности студенческой молодежи по вопросу собственной оценки состояния своего здоровья было выявлено, что большинство респондентов (10,8 %) испытывают определенные проблемы, связанные с состоянием их здоровья.

По мнению 11,8 % опрашиваемых, они имеют некоторые нарушения здоровья, но не считают их слишком серьезными заболева- 80

ниями. В то же время 3 4,2 % респондентов считают себя в целом здоровыми, 28,8 % – и з редка болеют ОРВИ и О РЗ, а 14,4 % опрашив а емых считают себя пол н остью здоровыми.

В рамках данной р аботы представляло интерес исследовать р а спределение мнений р е спондентов в отноше н ии факторов, оказыв а ющих негативное влияние на со с тояние их з д оровья. Результаты представлены на рис. 3.

В ходе исследован и й устано в лено, что о с новным фактором напряженнос т и и негат и вного влияния на здо р овье, по мнению респондентов, является неблагоприятная эколог и я (45,5 %).

По другим категор и ям факторов, входящ и х в данный признак сегментации, распределение мнений респондентов след у ющее:

– неправильное питание – так считают 1 9 ,6 % опрашиваемых;

Рис. 2. Распределение респондентов в зависимости от самостоятельной оценки состояния собственного здоровья

Fig. 2. Respondents distribution by their self-assessment of health

ФАКТОРЫ НАПРЯЖЕННОСТИ ЗДОРОВЬЯ

3 неблагоприятная экология

^ неправильное питание

И психо-эмоциональные стрессы

Я генетическая наследственность

П напряженные условия учебного труда

Рис. 3. Распределение респондентов в зависимости от их мнения о факторах, оказывающих негативное влияние на состояние их здоровья

Fig. 3. Respondents distribution by the opinion about factors, influencing negatively their health

• –    психо-эмоциональные стрессы – отметили 16,7 % участников опроса;

• –    генетическая наследственность – указали 12,1 % интервьюируемых;

• –    напряженные условия учебного труда – так ответили 6,1 % респондентов.

Исследования по выявлению знаний (представлений) и информированности спортивного студенческого населения в отношении спортивных фитонапитков показали, что респонденты не обладают достаточными знаниями-представлениями по этому вопросу, испытывают недостаток или полное отсутствие достоверной информации (рис. 4).

Отсутствие достоверн о й информ а ции вызыв а ет со стороны части респондентов неоднозначное отношение к спортивным фитонапиткам, однако большинством опр о шенных (55,8 %) проявлено дост а точно лояльное отно ш ение к этому виду про д уктов.

Данные результаты п одтверждают заинтересованность большинства интер в ьюируемых в дальнейшем приобретении и потреблении спортивных фитонапитков.

УРОВЕНЬ ЗНАНИЙ (ИНФОРМИРОВАННОСТИ)

4,1%

и недостаток знаний (информации)

н отсутствие знаний (информации)

47,6% и обладание знаниями (информацией)

н отсутствие знаний (информации) и желания узнать что-либо

Рис. 4. Распределение респондентов по уровню их знаний (информированности) о спортивных фитонапитках

• Fig. 4.    Respondents distribution by their awareness of sports plant drinks

ВИДЫ ФИТОНАПИТКОВ

0 фитонапитки с преобладанием ягодного вкуса

0 морсы

0 фиточаи

0 фитосиропы

0 сухие фитоконцентраты напитков

0 фитонапитки с прсболаданисм травяного вкуса

0 фитозерновые напитки

Рис. 5. Распределение предпочтений респондентов к виду спортивного фитонапитка

• Fig. 5.    Respondents distribution by their preferences in sports plant drinks

Выявление предпочтений респондентов к виду спортивного фитонапитка отражено на рис. 5.

При выявлении предпочтений к виду спортивного фитонапитка установлено, что большинство респондентов отдает предпочтение фитонапиткам с преобладанием ягодного вкуса – 19,9 %. Несколько меньшей популярностью пользуются морсы (16,8 %), фиточаи (15,4 %), фитосиропы (14,9 %), сухие концент- раты фитонапитков (13,5 %), фитонапитки с преобладанием травяного вкуса (11,3 %) и фитозерновые напитки (8,2 %).

На основании пред с тавленных результатов социологических исследований по выявлению потребительских п р едпочтений спортивной студенческой моло д ежи сформулированы направления оптимизации пищево й ценности и сформирована ассортиментная к онцепция спортивных фитонапитков массово г о потреб-

Группы функциональных спортивных фитонапитков массового ассортимента _____________Groups of mass-produced functional sports plant drinks_____________

• -    Фиточаи (моно-, би-, поликомпонентные) - Фитобальзамы (моно-, би-, поликомпонентные) - Фитонапитки концентрированные (сухие, жидкие) - Фитонапитки комбинированные (молокосодержащие, зерновые)

  - Фитонапитки с преобладанием ягодного вкуса (моно-, би-, поликомпонентные морсы) - Plant teas (mono-, bi-, multicomponent)

• -    Plant balsams (mono-, bi-, multicomponent) - Concentrated plant drinks (dry, liquid) - Combined plant drinks (containing milk or cereals)

  - Plant drinks with

flavor (mono-, bi-,

Потребительские свойства Consume^properties
Повышение органолептической ценности Increased organoleptic value	Повышение биологической ценности Increased biological value	Понижение энергетической ценности Decreased energy value

Продукты переработки растительного сырья

(плодово-ягодного, овощного, лекарственно-технического, кедрового ореха): соки, пюре, повидла, пасты, сиропы, экстракты; кедровая мука (шрот) Vegetable derivatives

(fruit-berry, vegetable, medicinal and technical, pine nut):

_________________ juices, puree jams, spreads, syrups, extracts, pine nut flour _________________ Виды вводимых добавок из растительного сырья (моно-, би-, поликомпонентные)

Types of plant additives (mono-, bi-, multicomponent)

Натуральные Natural

С добавленной пользой Improved

Направления оптимизации пищевой ценности функциональных напитков массового ассортимента (по воздействию на организм) Ways of optimizing the nutritional value of mass-produced functional drinks (by the effect on the body)

Спортивные фитонапитки массового ассортимента, обогащенные функциональными ингредиентами из растительного сырья Mass-produced sports plant drinks enriched with functional plant ingredients

Рис. 6. Ассортиментная концепция спортивных фитонапитков массового ассортимента в разрезе направлений оптимизации их пищевой ценности и повышения потребительских свойств с использованием растительного сырья

Fig. 6. Assortment concept for mass-produced sports plant drinks depending on the way of optimizing their nutritional value and improving their consumer properties with vegetable derivatives ления с использованием продуктов переработки растительного сырья как перспективных источников функциональных ингредиентов для обогащения указанных напитков и повышения их потребительских свойств.

Сформированная ассортиментная концепция спортивных фитонапитков и направления оптимизации их пищевой ценности и повышения потребительских свойств представлены в виде схемы-матрицы на рис. 6.

Выводы

• 1.    Результаты социологического опроса, выявляющие формируемые потребности населения в отношении того или иного продукта являются фактором, формирующим потребительские свойства данного продукта на этапе проектирования и разработки его принципиального технико-технологического образа. Их можно рассматривать как вариант распределения потенциальных потребительских предпочтений, но в то же время они не являются безусловными данными.

• 2.    Полученные данные отражают интерес потребителей по отношению ко всем видам спортивных фитонапитков в разрезе предложенной градации, в большей или меньшей степени, и свидетельствуют о потенциальной потребительской активности и возможном спросе на все указанные вариативные категории фитонапитков.

• 3.    Современный потребитель отдает предпочтение натуральным добавкам из растительного сырья, которые могут входить в состав функциональных спортивных напитков в качестве функциональных ингредиентов.

• 4.    Полученные при опросе данные учтены при определении направлений оптимизации пищевой ценности функциональных спортивных фитонапитков массового ассортимента с использованием продуктов переработки растительного сырья как перспективных источников функциональных ингредиентов для обогащения указанных напитков и повышения их потребительских свойств.

• 5.    На основании результатов социологических исследований потребительских предпочтений спортивной студенческой молодежи сформирована ассортиментная концепция спортивных фитонапитков массового потребления с использованием функциональных ингредиентов из растительного сырья.

• 6.    Перспективы дальнейших исследований должны быть направлены на выявление потребительских предпочтений, касающихся принципиального профиля-образа, вместимости и дизайна упаковки; выбора интенсивности и вида подслащивающего вещества, дополнительных сведений по опыту и характеристикам потребления. Также в перспективе планируется обратить исследования на проектирование и разработку рецептур и технологических схем получения новых видов спортивных фитонапитков массового ассортимента,

предусматривая возможность вариативного развития номенклатурного ряда и разработку стратегии товародвижения.