Формирование ассортиментной концепции спортивных фитонапитков
Автор: Пушмина Ирина Николаевна, Кудрявцев Михаил Дмитриевич, Пушмина Владлена Витальевна, Осипов Александр Юрьевич, Савчук Александр Николаевич, Аминов Альберт Сибагатуллович, Кузьмин Владимир Андреевич, Дорошенко Сергей Анатольевич, Арутюнян Тигран Гарриевич
Журнал: Человек. Спорт. Медицина @hsm-susu
Рубрика: Спортивное питание
Статья в выпуске: 3 т.18, 2018 года.
Бесплатный доступ
Цель: определить направления оптимизации пищевой ценности функциональных спортивных фитонапитков массового ассортимента для повышения их потребительских свойств и формирования ассортиментной концепции на основании результатов социологических исследований по выявлению потребительских предпочтений спортивной студенческой молодежи. Материалы и методы исследования. Материалами исследования служили анкеты социологического опроса реальных и потенциальных потребителей спортивных фитонапитков. Анкеты для проведения опроса представляли собой заранее подготовленные формы, содержащие опросные элементы открытого типа с одним или несколькими вариантами выбора соответствующего содержания. Социологические исследования выявления потребительских предпочтений по отношению к спортивным фитонапиткам проводились методом анкетного опроса студентов университета, занимающихся спортом и физической культурой. Социологическое исследование проводилось среди студентов университета, занимающихся спортом и физической культурой в возрасте от 20 лет и старше. Объем выборки в масштабах университета составил 200 человек и проводился по принципу случайного отбора респондентов (недетерминированный подход). Результаты исследований. На основании представленных результатов социологических исследований по выявлению потребительских предпочтений спортивной студенческой молодежи сформулированы направления оптимизации пищевой ценности и сформирована ассортиментная концепция спортивных фитонапитков массового потребления с использованием продуктов переработки растительного сырья как перспективных источников функциональных ингредиентов для обогащения указанных напитков и повышения их потребительских свойств. Заключение. Перспективы дальнейших исследований должны быть направлены на выявление потребительских предпочтений, касающихся принципиального профиля-образа, вместимости и дизайна упаковки; выбора интенсивности и вида подслащивающего вещества, дополнительных сведений по опыту и характеристикам потребления. Также в перспективе планируется обратить исследования на проектирование и разработку рецептур и технологических схем получения новых видов спортивных фитонапитков массового ассортимента, предусматривая возможность вариативного развития номенклатурного ряда и разработку стратегии товародвижения.
Потребительские предпочтения, спортивная студенческая молодежь, спортивные фитонапитки массового ассортимента, направления оптимизации пищевой ценности, ассортиментная концепция
Короткий адрес: https://sciup.org/147231792
IDR: 147231792 | DOI: 10.14529/hsm180308
Список литературы Формирование ассортиментной концепции спортивных фитонапитков
- Габинская, О.С. Потребительские предпочтения в оценке критериев и факторов конкурентоспособности напитков: моногр./О. С. Габинская. -Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. -200 с.
- Калинин, В.М. Актуальные вопросы питания: витамины и минеральные вещества при занятиях физической культурой и спортом/В. М. Калинин, В.М. Позняковский. -Томск: Изд-во Томского гос. пед. ун-та, 2008. -160 с.
- Колеман, Э. Питание для выносливости: пер. с англ./Э. Колеман. -Мурманск: Изд-во «Тулома», 2005. -192 с.
- Грязных, А.В. Питание и спорт: моногр./А.В. Грязных, А.В. Ненашева, А.С. Аминов. -Челябинск: Издат. центр ЮУрГУ, 2015. -99 с.
- Пушмина, И.Н. Тенденции натуральности -приоритетное направление создания лечебно-профилактических напитков/И.Н. Пушмина//Пиво и напитки. -2009. -№ 4. -С. 28-29.
- Пушмина, В.В. Формирование направлений оптимизации пищевой ценности функциональных продуктов на основании результатов социологического опроса/В.В. Пушмина, И.Н. Пушмина, А.В. Карелина//Региональный рынок в условиях кризиса: сб. материалов I Всерос. науч.-практ. конф. с междунар. участием (Сиб. федер. ун-т, Торг.-эконом. ин-т, 23 декабря 2016 г.)/под общ. ред. Ю.Ю. Сусловой. -Красноярск: СФУ, 2017. -С. 258-264. -http://Lib3.sfu-kras. ru/ft/LIB2/ELIB/b65/free/i-709723861.pdf.
- Пушмина, И.Н. Принципы формирования качества безопасных функциональных напитков с использованием растительного и минерального сырья Сибири/И.Н. Пушмина, В.В. Пушмина//Продовольственный рынок: состояние, перспективы, угрозы: сб. статей междунар. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 18-19 ноября 2015 г.)/. -Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2015. -С. 68-72.
- Распределение численности населения Красноярского края по полу и отдельным возрастным группам на начало года: Официальная статистика Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Красноярскому краю. -Красноярск, 2016. -http://krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/resources.
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (TP ТС 027/2012): решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 18.10.2012 № 191. -Справочная правовая система «КонсультантПлюс». -http://www.consultant.ru.
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (TP ТС 021/2011): решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 09.12.2011 № 880. -Справочная правовая система «КонсультантПлюс». -http://www.consultant.ru.
- Функциональные напитки и напитки специального назначения: пер. с англ./ред.-сост. П. Пакен. -СПб.: Профессия, 2010. -496 с.
- Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives/S. Arai//British J. Nutrition. -2002. -Vol. 88, Suppl. 2. -C. 139-143.
- Bigliardi, B. Innovation trends in the food industry: The case of functional foods/B. Bigliardi, F. Galati//Trends in Food Science & Technology. -2013. -Vol. 31, No. 2. -P. 118-129.
- Biliaderis, C.G. Functional Food Carbohydrates/C.G. Biliaderis, M.S. Jzydorczyk. -CRC Press, 2003. -577 p.
- Blackman, A.W. An Innovation Index Based Upon Factor Analysis/A.W. Blackman, E.J. Seligman, G.C. Solgliero//Technological Forecasting and Social Change. -1973. -Vol. 4. -P. 301-316.
- Casey, M.A. Focus group interviewing/M.A. Casey, R.A. Krueger//Measurement of Food Preferences/H.J.H. MacFie and D.M.H. Thomson, eds. -London: Blackie Academic and Professional, 1994. -Р. 77-96.
- Dietary Reference Intakes. Applications in Dietary Assesment. -Washington: Institute of Medicine: National Academy Press, DC, 2000. -285 p.
- Galland, L. Functional Foods: Health Effects and Clinical Applications/L. Galland//Encyclopedia of Human Nutrition (Third Edition). -New York: Applied Nutrition Inc., 2013. -P. 366-371.
- Gronroos, C. From Marketing Mix to Relationship Marketing: Towards a Paradigm Shift in Marketing/C. Gronroos//Management Decision. -1994. -Vol. 32. -No. 2. -P. 3-20.
- ISO 9000: 2015 Quality management systems. Fundamentals and vocabulary, IDT.
- Lucas J. EU-funded research in functional foods//Britich J. Nutrition. -2002. -Vol. 88, Suppl. 2. -C. 131-132.
- Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective//British J. Nutrition. -2002. -Vol. 88, Suppl. 2. -C. 151-158.
- Moon, J.-K. Antioxidant assays for plant and food components/J.-K. Moon and T. Shibamoto//J. Agric. Food Chem. -2009. -Vol. 57, No. 5. -P. 1655-1666.
- Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives//British J. Nutrition. -2002. -Vol. 88, Suppl. 2. -C. 133-138.
- Schaafsm, G. The functional drinks prophecy/G. Schaafsma, R. Korstanje//World Food Ingredients. -2004. -P. 44-48.
- Schmidl, M.K. Essentials of Functional Foods/M.K. Schmidl, T.P. Labuza. -London: Springer, 2004. -406 p.
- Shi, J. Functional Food Ingredients and Nutraceuticals: Processing Technologies/J. Shi. -CRC Press, 2002. -428 p.
- Siro, I. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance -A review/I. Siro, E. 3. Kapolna, B. Kapolna, A. Lugasi//Appetite. -2008. -Vol. 51, No. 3. -P. 456-467.
- Stecchini M.L., Del Torre M. The food safety management system/M.L. Stecchini, M. Del Torre//Vet Res Commun. -2005. -Suppl. 2. -Р. 117-121.
- Understanding Business Markets: Interaction, Relationships and Networks/Ed. by D. Ford. -London: Academic Press, 2000. -556 p.
- Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspecnives (Summary Report)/P.M. Verschuren//Britich J. Nutrition. -2002. -Vol. 88, Suppl. 2. -P. 125-130.
