Спортивное питание. Рубрика в журнале - Человек. Спорт. Медицина
Effects of dietary fiber on human health: a review
Статья обзорная
The aim of this article is to review literature data on the terminology, classification and physiological effects of dietary fibers. Results. The scientific studies on the terminology, classification and characteristics of various types of dietary fiber are presented, the sources of dietary fiber and their positive physiological effects are described. Nowadays no consensus definition has been given to the concept of dietary fibers. The authors point to dietary fibers being related to chemical compounds defined by structure, or functional properties, and/or a combination of both structural and functional properties. The authors noted one commonality in these definitions: each mentioned positive physiological effects. The modern classification system for dietary fibers is wide and diverse and can be based on origin, structure of polymers, solubility, ion exchange, sorption or physiological effect. Many studies have shown that dietary fibers can promote human health and help prevent specific chronic diseases that increase mortality and reduce life expectancy. Numerous healthful effects of the dietary fibers have been documented. These include curative and preventive effects for diseases such as obesity, certain types of cancers, cardiovascular diseases, diabetes, and constipation. Conclusion. Fibers are considered before other nutrients to ensure a healthy nutrition. Research continues to contribute new data on the effect of dietary fiber on the human body.
Бесплатно
How to prevent COVID-19 by means of a daily micronutrition protocol? An overview
Статья обзорная
Aim. Coronavirus, also known as COVID-19, has officially been declared as a pandemic, and the world now has to manage this pandemic disease as a major public health issue at different levels, not only from a political aspect, but also from an individual aspect at the lower end of the scale. The goal of this paper is to focus on how individuals could optimize their health, and particularly their immune systems, to reduce the risk of respiratory tract infections by means of a daily micronutrition strategy. Material and Methods. A narrative review was conducted on 85 articles evaluating the mechanisms which allow vitamin D, vitamin C and Zinc to lower viral replication rates and reduce pro-inflammatory cytokine storm. Furthermore, we focus on high-risk populations with the prism of deficiency of these vitamins and this mineral. Results. According to literature, it seems that Zinc and vitamins C and D, particularly when taken as supplementation at an early stage, could be clinically useful micronutrients as adjuvant therapies in the prevention of deficiency amplification in COVID-19 unaffected and at-risk populations, and/or in the treatment of severe forms in affected patients. Conclusion. Further randomized control trials through the use of genomics and metabolomic techniques are needed in order to understand the role of these micronutrients in the treatment of severe forms of the COVID-19 disease in different types of at-risk populations.
Бесплатно
Статья научная
The aim of this study is to develop an adaptogenic drink based on the polyphenol complex of antioxidant activity optimized in terms of bioavailability. Materials and Methods. The study was performed on the base of the polyphenol complex of antioxidant activity made of taxifolin (Larix gmelinii extract with no less than 97.0 % of taxifolin) and plant extracts (Lonicera сaerulea L., Beta vulgaris L. ssp.vulgaris) obtained in the research laboratory of the department of Food and Biotechnologies in the South Ural State University. To increase solubility and bioavailability of taxifolin we used 20-minute 630 W ultrasonic impact, providing taxifolin nanostructuring. The plant extract consists of reconstituted extracts from Beta vulgaris L. ssp.vulgaris and Lonicera сaerulea L. in a 3:1 ratio with 0.1 % of taxifolin and the amount of dry substance of no less than 15 %. Taxifolin content in a final product is no less than 0.02 %. Results. It was established that taxifolin water solution is quite sensitive to ultrasonic cavitation. The morphological structure of taxifolin particles, treated with ultrasound, was close to a spherical shape. Particles were characterized by amorphous structure, which is positive for solubility and bioavailability properties. Antioxidant activity is 1.74-1.98 times higher than in the solutions obtained using a mechanical approach. This indicates the increased physiological value of solutions. The drink obtained on the base of beet and honeysuckle extracts with 0.1 % taxifolin had the total content of betanin and betaxanthine equaled 54 ± 2 mg/100 g and the total content of phenol substances of 194 ± 4 mg in terms of gallic acid. The consumption of a taxifolin plant extract-based drink results in the decrease of Streptococcus to significantly lower values. There is a shift in pH values in a range from 6.5 to 7.5 in comparison with the initial pH values of 5.5 ÷ 6.0 units. Conclusion. The combination of secondary metabolites (polyphenols) in the form of Lonicera сaerulea L. and Beta vulgaris L. ssp.vulgaris plant extracts with taxifolin is a very promising one for the technology of adaptogenic drinks to improve homeostatic mechanisms involving microbiota at the stage of oral intake.
Бесплатно
Possibilities of regulating antioxidant activity of medicinal plant extracts
Статья научная
The aim of the paper. The aim of the present paper is to evaluate the effectiveness of extracting biologically active substances of antioxidant action from plant raw materials on the basis of applying different extraction approaches. Materials and methods. We did the chemical research of BAS extracts Lonicera сaerulea L. and Urtica folia L. concerning their migration parameters during fraction division (honeysuckle berries) and changing extraction conditions (dried nettle leaves). Freeze-drying of raw material (by means of a freeze-drying apparatus “Ineye-6” under the following conditions: temperature -50 ± 5 °C, pressure no more than 6 Pa) was applied to preserve the bioactivity in a honeysuckle fraction. The experiment included a wide range of chemical parameters - antioxidant activity (АОА), mass fraction of extractives, phenol compounds, anthocyanins and vitamins. The UFLC Shimadzu Corporation Pump: LC-20AD Detector: SPD-M20A Prominence Diode array detector was used to identify bioactive substances. Results and discussion. The paper studies the influence of various approaches concerning bioactive compounds extraction from Lonicera сaerulea L. and Urtica folia L. The application of ultrasound (US) with frequencies 22 ± 0.6 kHz increases the effectiveness of extraction process. It helps to conduct extraction at low temperatures (60 ± 2 °С) without using chemical reagents. The paper presents the results of water and ethanol extraction obtained from different fractions of honeysuckle and dried nettle leaves. It also provides the results of antioxidant activity analysis of this extraction and a total of antioxidant activity. Urtica folia L extracted by US of 120 W (2,4043 ± 0,084 mg/ml) and a sample based on the water-ethanol extraction agent without an ultrasonic bath (2,5209 ± 0,032 mg/ml) showed higher antioxidant activity. We defined the technological parameters of obtaining a dry extract of Lonicera сaerulea L by means of ultrasound and freeze-drying for preserving the maximum bioactive compounds of raw material (up to 92-85 %). Conclusion. The results of the experiment proved that ultrasound-assisted extraction improves the extraction kinetics and the output of bioactive compounds from the substrate. The extraction technology excludes the infusion stage which reduces energy intensity.
Бесплатно
Prospects for the application of taxifolin based nanoemulsions as a part of sport nutrition products
Статья научная
Aim. The article deals with the analysis of the effect of sport nutrition products enriched by taxifolin encapsulated into nanoemulsion on people involved in low-intensity sports for forecasting changes in homeostasis. Materials and methods. 3 groups of volunteers aged 25-35 (n = 30) and involved in sports on a regular basis (low-intensity training, 2 times per week) participated in a placebo-controlled study. The extract and nanoemulsion of taxifolin were used as antioxidants. To estimate the effect of enriched products on homeostasis, we performed a non-invasive study of hematological and biochemical indicators. Results. This paper demonstrates the results of the study of oil-water emulsions obtained with ultrasonic treatment for the encapsulation of biologically active substance - taxifolin - to improve and preserve its bioactive properties. We conducted an analysis of metabolism after the inclusion of taxifolin-enriched products in a diet. We established that the inclusion of taxifolin-enriched products does not result in worsening of lipid, carbohydrate, and protein metabolism. Conclusion. The paper demonstrates the reason for the inclusion of products enriched with taxifolin encapsulated into nanoemulsion in the diet of people involved in low-intensity sports for minimizing the risk of oxidative stress and providing homeostasis regulation.
Бесплатно
Статья научная
Aim. The article deals with establishing the effect of food, enriched with antioxidants, on people, practicing low-intensity sports, to forecast changes in homeostasis. Materials and methods. We used the data obtained from participants aged 25-35 (40 persons), practicing low intensity sports on a regular basis twice a week. As antioxidants, we used micronized taxifolin (0.58 % to product mass), chaga extract (5.76 % to product mass), and fucoidan (0.5 % to product mass). To assess the effect of enriched products on homeostasis, we performed the study of hematological and biochemical indicators with the help of non-contact blood analyzer. Results. We performed the analysis of metabolism after adding in a person’s diet the products, enriched with biologically active substances. We also wanted to study the metabolic effect of changing a person’s diet. We established that, in general, the inclusion into a person’s diet of antioxidant enriched products do not result in a decrease of lipid and carbohydrate metabolism. However, antioxidant enriched products have a multidirectional influence on carbohydrate and lipid metabolism and enzymatic activity. From the prognostic point of view, there is a minimization of the risks of oxidative stress after the inclusion of food products, enriched with micronized taxifolin, into the diet of athletes from low-intensity sports. In comparison with other groups, there are no changes in the concentration of acetylcholinesterase (248.70 ± 2.4 umol/l; reference values 220-278 umol/l) after the decrease of amylase concentration. Conclusion. Homeostatic regulation is provided by the inclusion of specialized foods, which minimize the risks of oxidative stress, into a diet of athletes, involved in low-intensity sports.
Бесплатно
Статья научная
Aim. The aim of this study is to overcome the problem of nutrient bioavailability in drinks for athletes, which is the result of their low permeability in metabolic processes of the body. For this purpose, we used sonochemical micronization of taxifolin - the most effective antioxidant. Materials and methods. To improve taxifolin solubility and bioavailability we used ultrasound treatment, which allowed us to provide taxifolin micronization on the following conditions: 5-, 15- and 25-minute treatment of 20 ± 2 kHz with radiation intensity of at least 10 W/cm2, power of 170, 400 and 630 W and temperature within 50 °С. The study was conducted using the following methods: microstructural analysis of native taxifolin and its solutions, including those obtained with sonochemical micronization; analysis of the disperse composition of taxifolin solutions; assessment of the total antioxidant activity of these solutions; assessment of taxifolin solubility and colloidal stability of its solutions. Results. We established that sonochemical micronization allows us to obtain solutions with the predominance of particles of no more than 100 nm. The morphological structure of taxifolin particles has significantly changed, particles are characterized by more homogenous and amorphous structure. We noticed some decrease in antioxidant activity under increased ultrasound exposure. Optimization of ultrasound exposure with the controlling parameter “average particle size” allowed us to establish the most effective mode (600 W, 18 minutes), which helped us to improve the colloidal stability of taxifolin solution and taxifolin solubility 6 times in comparison with the control sample. Conclusion. Sonochemical micronization should be regarded as convenient for the development of a new form of taxifolin with increased solubility and bioavailability, which can be used for the production of drinks for athletes.
Бесплатно
The impact of the needs and roles of nutrition counselling in sport
Статья научная
Aim. The aim of study was to identify the essential needs and roles of sport nutrition counselling. Material and Methods. 1410 subjects participated in the study: n = 564 (40 %) active athletes; n = 437 (31 %) nutrition and dietetics students; n = 409 (29 %) students of physical education and sports. The assessment targeted a survey based on a questionnaire containing 10 items with Likert responses (5), concerning the degree of needs and the impact of the roles of sport nutrition counselor. Results. The average number of subjects that rated the assessment questionnaire with maximum points 5 were 1082 subjects (76.73 %); 4 points 212 subjects (15.03 %); 3 points 85 subjects (6.06 %). The Cronbach's alpha coefficient of questionnaire was 0.926, valid number 1410, suggesting that the items have very high internal consistency and Kolmogorov-Smirnov Test showed data statistically normal of all items of questionnaire. Conclusions. To promote a healthy and active lifestyle, experts in sports nutrition counseling can identify, through a holistic approach, solutions to the issue of change and optimization of dietary habits according to subjects peculiarities and the specific nature of sports activities.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования. Разработать безалкогольный напиток для посттравматического восстановления структуры и функций хрящевой ткани у спортсменов-профессионалов и любителей. Материалы и методы. В качестве материалов использован премикс, содержащий аквамин солюбл - природный источник кальция и хондропротектор - глюкозаминосульфат, а также растительные рецептурные компоненты, лабораторные и промышленные образцы спортивного напитка. Для оценки качества купажного сиропа и готового напитка применяли общепринятые и специальные методы исследования с применением спектрофотометрии, высокоэффективно-жидкостной хроматографии, инверсионной вольтамперометрии. Результаты. Научно обоснован рецептурный состав нового напитка, исходя из характеристики и функциональных свойств ингредиентного состава. Основными компонентами рецептуры являются премикс 124-19, концентрированные основы «Аромат элеутерококка» и «Аромат женьшеня с травами» наряду с экстрактами растительного сырья, обладающими синергическими свойствами в отношении коррекции обменных процессов при посттравматических остеоартритах. Новизна рецептурной формулы подтверждена патентом РФ. Имеются доказательные медицинские исследования эффективности и функциональной направленности кальция и глюкозамина в составе биологически активных добавок. Разработана технология экстракции растительного сырья, инновационность которой заключается в применении высокого давления (100-200 МПА) за непродолжительный промежуток времени (60-600 с). Рецептура и технология напитка апробированы в условиях производства и рекомендованы к внедрению. Заключение. Спортивные напитки на основе природных биокомплексов могут быть действенным фактором коррекции метаболических нарушений и сохранения здоровья при посттравматических остеоартритах в профессиональном и любительском спорте.
Бесплатно
Витаминно-минеральные изотонические напитки с применением спирулины в спортивном питании
Статья научная
Цель. Разработка изотонических спортивных витаминно-минеральных напитков на основе спирулины, фруктов и сибирских ягод. Материалы и методы. Микроводоросль спирулина от производителя Royal Forest (ТУ 03.21.49-009-29903295-2017) приобреталась в специализированном магазине «Продукты здорового питания». Определение физико-химических показателей порошка спирулины проводили в соответствии с ГОСТ 31412-2010. Минеральный состав спирулины исследовали методом атомно-эмиссионной спектроскопии (АЭС) с использованием спектрометра Thermo Scientifici CaP-6500 DUO и программного пакета iTEVA. Определение содержания витаминов проводили в соответствии с ГОСТами и фармакопейными статьями. Направления создания изотонических витаминно-минеральных напитков с применением спирулины, фруктов и ягод формировали, опираясь на органолептические и дегустационные критерии. Результаты. С использованием АЭС определен минеральный состав спирулины от производителя Royal Forest и проведено соотнесение содержания макро- и микроэлементов в спирулине с физиологическими нормами удовлетворения суточной потребности взрослого человека. Показано, что микроводоросль является источником железа и меди - содержание данных минералов достигает в 100 г продукта 27,9 и 66,3 % удовлетворения рекомендуемой суточной нормы соответственно. При исследовании содержания витаминов установлено, что наилучшие показатели обеспечения суточной нормы витаминами демонстрируют тиамин и рибофлавин - 18,5 и 26,3 % соответственно. На основе органолептического дегустационного оценивания представлены рецептуры предназначенных для спортивного питания изотонических витаминно-минеральных напитков, полученных комбинированием спирулины, фруктов и ягод. Заключение. Показано, что изотонические витаминно-минеральные фруктово-ягодные напитки с применением спирулины содержат богатый витаминно-минеральный комплекс и характеризуются повышенной пищевой и биологической ценностью. Такие напитки можно рекомендовать для питания в экстремальных условиях функционирования организма, в том числе для спортивного питания, а также для более быстрого и качественного восстановления после тяжёлых физических нагрузок.
Бесплатно
Влияние биопродукта из молочной сыворотки на обменные процессы в системе микроциркуляции крови
Статья научная
Цель исследования. Изучение влияния продукта молочной сыворотки на обменные процессы, характер и местные механизмы регуляции микроциркуляции крови у студентов, занимающихся легкой атлетикой. Материалы и методы. Влияние биопродуктов изучали на 32 легкоатлетах мужского пола. Исследование системы микроциркуляции проводили с помощью лазерного анализатора капиллярного кровотока «ЛАКК-М». Расчет всех показателей проводили с помощью специального пакета программ (версия 2.0.0.423, НПП «ЛАЗМА», Россия). Результаты. Установлено, что курсовое употребление биопродукта «Мультикомплекс MDX» повышает на 34 % перфузию крови в микроциркуляторном русле и на 66 % улучшает колеблемость эритроцитов, что, в конечном счете, повышает эффективность обменных процессов. Модуляция кровотока обеспечивается усиленной работой местных активных механизмов регуляции. Статистически надежное повышение на 42 % отмечается со стороны эндотелий зависимого механизма, на 32 % - миогенного и на 23 % - нейрогенного. Вклад пассивных механизмов регуляции, обусловленных работой грудной клетки и сердечной мышцы, снижается. Физиологически активные вещества биопродукта участвуют в вазодилатации микрососудов, окислительно-восстановительных реакциях на клеточном уровне. Повышение на 22 % содержания восстановленного кофермента NADH и снижение на 9 % окисленного FAD свидетельствует о снижении активности митохондрий в отсутствие физических нагрузок и косвенно подтверждает полное восстановление энергетических запасов организма спортсменов. Заключение. Представленный материал свидетельствует об оптимизации обменных процессов в системе микроциркуляции крови под влиянием биопродукта «Мультикомплекс MDX».
Бесплатно
Статья научная
Цель - изучение влияния кремнийсодержащей воды «АРДВИ» на ранозаживление и долгосрочную оставленную мышечную болезненность в эксперименте и натурных наблюдениях. Материал и методы. В качестве источника кремния использовали воду минеральную природную питьевую столовую «АРДВИ» негазированную ТУ 9185-004-37881001-12 из источника водозабора скважины № 988, расположенной в 300 метрах юго-восточнее д. Касарги Челябинской области. Для исследования регенерирующей способности воды сформированы три группы белых крыс-самцов линии Wistar массой 130-160 г по 10 особей в каждой группе. Результаты. Дана характеристика кремния - как эссенциального нутриента, принимающего участие в обменных процессах мышечной, соединительной и костной тканей. Изучен химический состав и физико-химические показатели кремнийсодержащей воды «АРДВИ», проведены исследования ее функциональных свойств в эксперименте на крысах-самцах линии Wistar. С этой целью животным в течение 14 суток дополнительно к питьевому режиму вводили через зонд 25 мл минеральной природной воды «АРДВИ». Для оценки ее регенерирующих свойств на выстриженные участки кожи опытной группы крыс наносили резаную рану и рассчитывали ее площадь на протяжении всего эксперимента. На основании изучении динамики площадей раневой поверхности у контрольных и опытных животных сделано заключение о влиянии воды «АРДВИ» на процессы регенерации мягких тканей. Показан эффект воды в отношении восстановления физической активности спортсменов-футболистов и их ферментативного статуса, отмечено снижение остаточного болевого мышечного синдрома, что в целом свидетельствует о положительном влиянии на синдром долгосрочной оставленной мышечной болезненности, подтверждённом индексами утомляемости, повреждения мышечной ткани и коэффициентом де Ригисса. Заключение. Применение природной минеральной воды «АРДВИ» имеет важное значение в коррекции обменных процессов мышечной, соединительной и костной тканей, профилактики и комплексном лечении возможных патологий при занятиях физической культурой и спортом. Испытуемая вода может быть использована в качестве основы для разработки других специализированных продуктов спортивного питания с использованием незаменимых нутриентов и природного растительного сырья с однонаправленными функциональными свойствами.
Бесплатно
Статья научная
Цель. Разработка продуктов питания, способствующих устойчивости организма людей, ведущих активный образ жизни, к стрессорным факторам воздействия, в том числе в условиях пандемии COVID-19. Материал и методы. Когортное исследование проводилось в трех параллельных группах волонтеров в возрасте 20-40 лет (всего 45 человек), стабильно занимающихся спортом (тренировки малой интенсивности не менее 3 раз в неделю). В качестве пищевых ингредиентов, обладающих стресспротекторными свойствами, применяли: лиофильно высушенную наноэмульсию дигидрокверцетина и цельносмолотую муку из пророщенного зерна пшеницы. В качестве психического и информационного стресс-фактора было использовано воздействие информационного поля средств массовой информации, освещающих вопросы мировой и российской динамики распространения пандемии коронавируса COVID-2019. Для оценки влияния включения разработанных продуктов в рацион питания на повышение стрессоустойчивости было проведено исследование здоровья и психоэмоционального состояния (с применением анкеты SF-36) и биохимических показателей крови (лейкоцитарная формула и кортизол). Результаты. Представленные результаты исследований показали возможность применения стресспротекторных пищевых ингредиентов - наноэмульсии дигидрокверцетина и цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы - для размещения в матрицу продукта с целью повышения иммунитета организма человека. Результаты оценки психоэмоционального состояния волонтеров выявили в равной степени положительный эффект от включения в состав пищевых продуктов наноэмульсии дигидрокверцетина и цельносмолотой муки из пророщенного зерна пшеницы на состояние потребителей продуктов. Результаты биохимических исследований крови и рассчитанные лейкоцитарные индексы, позволили выявить больший положительный эффект пищевой добавки «наноэмульсия дигидрокверцитина» на организм человека, тогда как регулярное потребление продуктов с цельносмолотой мукой из пророщенного зерна пшеницы позволит снизить уровень кортизола в крови и повысить резистентность организма человека к действию стрессовых факторов. Заключение. Показана целесообразность включения в рационы питания людей, занимающихся спортом малой интенсивности, продуктов питания, обогащенных пищевыми ингредиентами - наноэмульсия дигидрокверцетина и цельносмолотая мука из пророщенного зерна пшеницы - для повышения стабильности психоэмоционального состояния и устойчивости их к стрессорным факторам воздействия, в частности к условиям жизни при пандемии COVID-19.
Бесплатно
Статья научная
Цель работы. Провести клинические исследования эффективности и функциональной направленности биологически активной добавки (БАД) «Энергия» у лиц, подвергающихся повышенным психофизиологическим нагрузкам. Материалы и методы исследования. Проведены клинические испытания новой формулы БАД - «Энергия», ингредиентный состав которой составляет, мг/ 1 таблетка: персика лист (экстракт) - 100; красная щетка (экстракт) - 75; цинка аспарагинат - 45,5; цинк - 8,5; цистин - 30; аскорбиновая кислота - 25; кверцетин - 10; рутин - 10; виноградные зерна (экстракт) - 5; меди аспарагинат - 4,4; медь - 0,7; натрия селенит - 0,11; селен - 0,05; цифрол-5 (антиоксидантный комплекс) - 200. В качестве добровольцев сформирована группа из 35 человек, регулярно подвергающихся повышенным психофизиологическим нагрузкам: врачи, медсестры, учителя, водители междугородных рейсов. Специализированный продукт включали в рацион по две таблетки в сутки. Контрольная группа из 35 испытуемых аналогичных профессий биоактивных комплексов не получала. Уровень продуктов перекисного окисления липидов и активность свободных радикалов изучали по содержанию малонового диальдегида. Проводили реоэнцефалографическое исследование для выявления нарушений микроциркуляторного русла. Определяли качество жизни по коэффициенту, отражающему степень, в которой здоровье лимитирует выполнение физической нагрузки, а также по оценке пациентами собственного здоровья. Результаты и их обсуждение. Показано, что включение в рецептуру добровольцев специализированного продукта обеспечивает снижения количества продуктов перекисного окисления и, как следствие, признаков нарушения микроциркуляции при общем улучшении качества жизни, что объясняется стабилизацией клеточных мембран и энергетического обмена, профилактикой кислородного голодания, устранением нежелательных оксидативных процессов. В контрольной группе таких позитивных изменений не выявлено. Заключение. Использование БАД «Энергия» в качестве фактора питания нормализует работу микроциркуляторного русла, способствует восстановлению организма и улучшает качество жизни в условиях высоких психофизиологических нагрузок.
Бесплатно
Статья научная
Цель - исследование технологических подходов к получению облепихового сока с привлекательными потребительскими свойствами как ингредиента спортивного питания. Материалы и методы. Материалом для исследования послужили соки прямого отжима из ягод облепихи. Осветление соков проводили бентонитом GranuBent PORE-TEC (ERBSLOEH Geisenheim AG, Германия) в сочетании с предварительной обработкой ферментным препаратом пектолитического действия Rapidase Clear (DSM Nutritional Products Ltd, Швейцария). Финишную фильтрацию соков осуществляли через фильтр-картон марки SEITS-KS80. В исследованиях применялись стандартные и оригинальные методики, статистическая обработка экспериментальных данных. Результаты. Представленные сведения подтверждают, что фруктово-ягодные соки являются важной составляющей рациона спортивного питания, свидетельствуют о влиянии аскорбиновой кислоты на процесс неферментативного потемнения осветленного облепихового сока и необходимости введения дополнительного технологического этапа в схему производства с целью придания ему внешней привлекательности. Проведено исследование технологических подходов к получению облепихового сока с привлекательными потребительскими свойствами как функционального ингредиента спортивного питания. Применение бентонита для осветления соков в сочетании с предварительной обработкой ферментным препаратом пектолитического действия позволило получить осветленный облепиховый сок с аттрактивными внешними характеристиками для последующего использования в специализированном спортивном питании. Вывод. Исследования технологических подходов к получению осветленного облепихового сока с привлекательными потребительскими свойствами как самостоятельного компонента и функционального ингредиента специализированных продуктов спортивного питания достаточно перспективны и позволяют внести вклад в развитие технологий производства продуктов для спортивного питания.
Бесплатно
Кисломолочный продукт для спортивного питания
Статья научная
Цель. Исследование технологических подходов к формированию качества и разработка функционального кисломолочного продукта для специального спортивного питания. Материал и методы. Для проведения исследований использовалось молочное сырье (молоко обезжиренное, концентрат сывороточного белка из молочной сыворотки), заквасочные культуры (DELVO-YOG® DIRECT-SET, состоящие из штаммов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus); в качестве пробиотика вводили бифидобактерии (Bifidobacterium animalis, являющиеся представителями нормальной микрофлоры кишечника), в качестве элемента спортивного питания для поддержания и наращивания мышечной массы - препарат креатина моногидрата (Сreatine Powder (С4Н9О2N3), страна-производитель США), также применялись фруктовые наполнители («Зеленое яблоко», «Черника», производитель - компания «Zuegg», Италия). Исследования проводили с использованием как стандартных, так и оригинальных методик (органолептических, физико-химических, микробиологических исследований, методов математического моделирования и статистической обработки экспериментальных данных). Результаты. Приведенные в статье данные о физиологическом воздействии белков, жиров, углеводов и о нутриентах, способствующих повышению адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, свидетельствуют о необходимости их использования в технологиях специализированных продуктов для питания спортсменов. Проведено исследование технологических подходов к формированию качества функционального кисломолочного продукта для спортивного питания. На основе сочетания молока, концентрата сывороточного белка, культур, содержащих штаммы микроорганизмов, создан кисломолочный продукт, предназначенный для питания спортсменов как в период тренировок, так и в процессе соревнований, восстановительном периоде. Введение в молочную основу препарата креатина моногидрата позволило обогатить продукт аминокислотами. Заключение. Данные исследования имеют перспективный характер в получении готовых йогуртов с текстурными свойствами, близкими к традиционным аналогам, но с использованием функциональных ингредиентов, и позволяют внести вклад в развитие пищевых технологий продуктов для спортивного питания.
Бесплатно
Комбинированный кисломолочный продукт для спортивного питания
Статья научная
Цель. Разработать кисломолочный комбинированный продукт на основе козьего и кобыльего молока, определить состав и свойства продукта в эксперименте на животных. Материалы и методы. Материалом исследования служил комбинированный кисломолочный продукт на основе кобыльего и козьего молока, обогащенный изолятом соевого белка, низкомолекулярными пептидами, выделенными из кобыльего молока, мальтодекстрином, комплексом витаминов, макро- и микроэлементов, фукоиданом, экстрактом высших грибов - линчжи и шиитаке, инулином, сиропом черники и клюквы, а также пектином. В эксперименте на модели плавания с грузом были оценены показатели выносливости, уровень молочной и пировиноградной кислот в сыворотке и скелетной мышце крыс. Результаты. Обоснована рецептура, оценен химический состав, отработана технология приготовления и изучены свойства продукта в эксперименте на животных. Заключение. Ежедневное применение в течение 35 суток комбинированного кисломолочного продукта благоприятно влияло на выносливость крыс к физической нагрузке.
Бесплатно
Статья научная
Цель исследования. Изучено воздействие гомогената трутневых личинок и гомогенизированного продукта из молочной сыворотки на восстановление высококвалифицированных легкоатлетов. Методы исследования. Влияние биопродуктов изучали на 58 высококвалифицированных легкоатлетах мужского пола. Исследование системы микроциркуляции проводили с помощью лазерного анализатора капиллярного кровотока «ЛАКК-М». Состояние регуляторных механизмов сердечной деятельности оценивали с помощью аппаратно-программного комплекса «Варикард 2.51». Морфологическую картину крови оценивали лабораторным методом. Результаты. После курсового применения средств восстановления интенсивность микроциркуляции выросла на 38-40 % (р
Бесплатно
Статья научная
Цель. Рассмотреть методологические аспекты современной нутрициологии в области здорового питания, сохранения здоровья и работоспособности. Материалы и методы исследования. Научный методологический анализ аспектов современной нутрициологии в области здорового питания, сохранения здоровья и работоспособности. Результаты. Определены приоритетные направления её реализации: профилактика распространенных алиментарных заболеваний с использованием специализированных продуктов различной функциональной направленности, в том числе биологически активных добавок; индивидуализация питания; энергетические аспекты онтогенеза с учетом структуры рациона современного человека и его влияния на метаболические функции организма; безопасность продовольственного сырья и продуктов питания; расшифровка механизмов оптимального пре- и постнатального развития человека. Заключение. Особое внимание уделяется новым направлениям развития науки о питании - геномике, протеомике и метаболомике, решения которых направлены на расшифровку механизмов влияния фактора питания на коррекцию обменных процессов в процессе онтогенеза.
Бесплатно
Статья научная
Цель: оценка возможности использования технологий инкапсуляции для повышения биодоступности и биоактивности растительных антиоксидантов, а также перспектив использования полученных комплексов для регулирования окислительно-восстановительного гомеостаза в клетках организма спортсменов и возможности снижения негативных последствий, вызванные инфекцией SARS-CoV-2. Материалы и методы. В качестве растительных антиоксидантов использовали полифенолы: таксифолин и рутин в исходном и инкапсулированном виде с применением технологии комплексной коацервации в систему «желатин - пектин» и конъюгации в β-циклодекстрин. Для оценки эффективности выбранных подходов инкапсуляции были определены антиоксидантная активность (методом DPPH, %), эффективность инкапсуляции, индексы биодоступности и биоактивности в системе переваривания in vitro. Полученные результаты. Установлено, что инкапсулированные комплексы таксифолина и рутина характеризуются более высокими значениями индексов биодоступности и биоактивности, что дает возможность предположить более высокую эффективность их доставки в системы организма человека. Заключение. Полученные результаты позволяют дать высокую прогностическую оценку эффективности полученных комплексов полифенолов в регулировании окислительно-восстановительного гомеостаза в клетках организма спортсменов для минимизации риска окислительного стресса и снижения негативных последствий, вызванных инфекцией SARS-CoV-2.
Бесплатно
