Фудшеринг: новая потребительская практика в России

Бесплатный доступ

Осознанное потребление, в частности продуктов питания, находит все больший отклик у россиян. Выброшенные продукты питания негативно влияют на экологию планеты. Фудшеринг способен не только улучшить «здоровье Земли», также новая потребительская практика помогает снизить количество голодающих в России, а это важная социальная проблема. В статье проведен анализ публикаций зарубежный и отечественных авторов, посвященных развитию фудшеринга, а также представлено авторское видение данного явления. Рассмотрены интернет-платформы, которые сделали фудшеринг более доступным и привлекательным.

Фудшеринг, потребительская практика, продуктовая помощь, социальные проблемы, экология, бедность, интернет, платформы

Короткий адрес: https://sciup.org/170190901

IDR: 170190901   |   DOI: 10.24412/2500-1000-2021-10-1-92-98

Текст научной статьи Фудшеринг: новая потребительская практика в России

Проблема пищевых отходов с каждым годом становилась все острее. Ответом на данную ситуацию стало появление в 2012 году в Германии понятия «фудшеринг» (от англ. food - «еда», share - «делиться»). Под фудшерингом понимается «международное экологическое движение против растраты пищевых ресурсов, в рамках которого волонтеры вывозят из организаций нереализованную, но еще пригодную еду и распределяют ее бесплатно» [1, с. 140]. В этот же год в Берлине была запущена первая интернет-платформа «foodsharing.de». Этот шаг стал началом развития фудше-ринга во всем мире, вскоре этот способ продлевать жизнь продуктам питания распространился и по всей Европе.

Фудшеринг становится все более актуальным для социологов. Новая потребительская практика является частью шерин-говой экономики, которая распространилась по всему миру, вызвав тем самым большой исследовательский интерес.

Актуальность данной темы обусловлена несколькими причинами. Во-первых, фудшеринг недостаточно изучен социологами, во-вторых, эко-движение только начинает набирать обороты в России, и мало кто знает, с какими барьерами сталкиваются участники, а также какова мотивация тех, кто отдает продукты питания, и тех, кто их принимает. Соответственно, углубленное изучение практик фудшерин- га способствует улучшению экологической ситуации, в частности в России, а также позволяет привлекать внимание к проблеме бедности, так как есть люди, для которых продуктовая помощь жизненно необходима.

Целями данной статьи являются описание фудшеринга как новой социальной практики на территории России и определение перспектив ее научного осмысления.

Фудшеринговые практики в России

Также существует волонтерское движение – «Фудшеринг. Москва» [1, с.141]. Коммуникация между принимающей и отдающей стороной происходит через социальные сети. Передача продуктов питания осуществляется в несколько этапов: сначала волонтер движения (фудсейвер или спасатель еды) принимает еду у организаций, с которыми заключен договор, после этого волонтеры передают забранную еду тем, кто об этом попросил в интернете. Для того чтобы стать волонтером, необходимо зарегистрироваться, изучить правила сообщества и пройти тестирование. После успешного прохождения теста волонтер попадает в общую базу, там ему приходят сообщения о предстоящих выездах в компании-доноры. Волонтер самостоятельно распоряжается едой, он может ее передать нуждающимся или же оставить себе.

В Санкт-Петербурге была основана группа в ВКонтакте «Фудшеринг. Отдам даром еду». В ней люди обмениваются едой бесплатно, также безвозмездно происходит раздача излишков продовольствия из разных организаций (например, Софийская база). Чаще всего публикуется фото- графия продуктов питания и описание, которое конкретизирует содержимое кадра, и уточняется место и время встречи для передачи продуктовой помощи. Пользователи данной группы пишут комментарий под постом, если заинтересованы в получении еды, и там же договариваются о встрече. Забрать продукты может как волонтер, чтобы передать кому-то другому, так и человек, который хочет оставить продовольствие себе, то есть нуждающийся. При этом в сообществе есть правила, которым необходимо следовать, они заключаются в том, что отдавать некоторые продукты запрещено, а именно продукты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов. Кроме того, описываются условия, которые необходимо соблюдать для передачи продуктовой помощи. К ним относятся следующие: передается та еда, которая не понравилась по вкусу; у которой заканчивается срок годности или он закончился, но это не сказывается на её качестве (нет плесени, запаха); которой слишком много или много сладостей, варенья [5].

Важным правилом группы является безвозмездная передача продуктов людям: «НЕ меняемся. Фудшеринг не предполагает обмен, <…> группа свободна от обмена, зашоколадничества и убийства животных» [5]. При этом группа снимает с себя ответственность: «отдавая еду, вы действуете по своей совести. Забирая еду, вы действуете на своё усмотрение, и ответственность за ваше здоровье лежит на вас. Группа является площадкой для размещения объявлений» [5]. Данное правило введено потому, что в России фудшеринг не закреплен на государственном уровне, люди действуют самостоятельно. Несмотря на это, фудшеринговые сообщества совершают первые шаги на пути улучшения экологической ситуации, а также оказывает помощь нуждающимся, тем, у кого нет средств на регулярное и качественное питание.

Также в России появляются стартапы, связанные с фудшерингом, но они являются коммерческими. Онлайн-платформы разрабатывают проекты помощи в рациональном распределении еды с истекающим сроком годности. В качестве примера можно привести «Food Hide» - сервис заказа еды по интернету. Все «меню» кафе и ресторанов, представленные на сайте, приготовлены компаниями-партнерами. Информация о продуктах питания, опубликованная на данной платформе – это информация об излишках, которые продаются со скидкой от 50 %. «Food Hide» получает комиссию с заказов. При этом сам сервис для пользователей бесплатный. Миссия «Food Hide» - «это улучшение экологической обстановки путем сокращения избытков продуктов питания и напитков», а также «создание благоприятной, открытой для всех и безопасной среды» [6]. В 2019 году стартап привлек инвестиции на сумму 5-10 млн. руб. от «United Investors». Сервис функционирует на данный момент только в Москве.

Другой пример – это «Eaty Eat» - приложение, основанное в 2019 году. Оно повторяет похожий алгоритм действий, как и ранее описанная бизнес-модель. Заведения разного типа - от пекарен до ресторанов -реализуют непроданную продукцию. На платформе «Eaty Eat» покупатель может купить товар со скидкой 30-70%. После оплаты потребитель должен самостоятельно забрать покупку в обозначенное время. После запуска платформа «Eaty Eat» смогла спасти в первый месяц около 25 килограммов продовольствия. Задача «Eaty Eat» - «поменять отношение людей к потреблению и показать, что отходы являются не мусором, а продуктом. Особенно еда, треть которой по статистике выбрасывается на свалки при условии, что в мире миллиард голодающих – это ненормально. Необходим баланс, чтобы всем всего хватало» [7]. Приложение функционирует только на территории Санкт-Петербурга.

Третий пример - «Алисок» - платформа, которая находится на этапе разработки с 2018 г. У данного проекта есть одно отличие, а именно социальная направленность. Заработок планируется направлять в сеть социальных кухонь для нуждающихся. «Алисок» также направлен на реализацию продукции ресторанов и кафе, заработок создателей платформы будет составлять около 5%.

Несмотря на появление стартапов в России, фудшерингом на данный момент времени занимаются именно благотворительные организации, которые специализируются на спасении продуктов питания и помощи нуждающимся. Наличие данных проектов демонстрирует заинтересованность в фудшеринге. Поскольку глобальная продовольственная система не способна удовлетворить потребности всех жителей планеты, перспективы развития продовольственной помощи очевидны. Фуд-шеринг может помочь улучшить социальное и психологическое состояние людей, поскольку, передавая продукты питания, люди конструируют социальные связи, крайне важные в современном обществе.

Причины возникновения фудшерин-га в России

Возникновение фудшеринга в России связано с двумя группами факторов:

  • 1)    развитие экологических движений, ориентированных на сбережение природных ресурсов и экономное потребление;

  • 2)    высокий уровень бедности населения России. Существуют разные способы решения данной проблемы: «одной из действенных мер борьбы с бедностью в рамках задач продовольственной безопасности является промышленный фудшеринг» [8, с.177]. В Российской Федерации выброшенные в отходы продукты питания составляют 16 %, или 17 млн. тонн продуктов, которыми можно было бы воспользоваться, так как для многих россиян вопрос с питанием стоит очень остро. Если фудшеринг будет развит в нашей стране, то спасение данного объема продовольствия позволит прокормить 30 млн человек, то есть больше, чем количество живущих за чертой бедности в России» [1, с.139].

Как отмечалось ранее, фудшеринг является новой потребительской практикой. Его изучение в научной среде находится на начальном этапе. В то же время анализ зарубежной и отечественной литературы позволяет сделать вывод о том, что в настоящее время постепенно оформляются основные научные подходы к исследованию данного феномена.

Подходы к исследованию феномена фудшеринга

В литературе фудшеринг чаще всего рассматривается как потребительская практика питания, которая имеет социальные, экономические и экологические особенности [9].

В экологически ориентированной литературе отмечается, что каждый год производится около четырех миллиардов тонн продуктов питания, от 30 % до 50 % из них теряется по всей цепочке поставок продуктов питания, начиная от производства, заканчивая потреблением [10]. Значительное количество ресурсов, таких как вода, энергия, почва и органические вещества, теряется при производстве продуктов питания. Также весомое количество экономических ресурсов инвестируется в производство пищевой продукции. Потери продовольствия являются серьезной угрозой для окружающей среды. Зарывание мусора и выбросы парниковых газов негативно сказываются на «здоровье Земли» [11]. Экологическая исследовательская перспектива акцентирует внимание прежде всего на социальные механизмы обеспечения устойчивого развития и снижение уровня загрязнения планеты [2, 12, 13, 14]. Кроме того, сторонники данного подхода анализируют мотивацию участников фудшерин-га, барьеры с которыми они сталкиваются, способы их коммуникации и другое [15].

Экономическая перспектива фудшерин-га представлена в работах Джульет Шор, которая исследует экономику совместного потребления в современном обществе в контексте развития цифровых платформ. Ранее обмен был, скорее, редкой, чем частой практикой. Это происходило из-за высоких рисков, поэтому обмен начинался и заканчивался внутри семьи, близкого круга друзей и знакомых. В настоящий момент интернет позволяет осуществлять обмен между людьми на цифровых платформах; это происходит быстро и относительно безопасно.

Российский исследователь А. С. Жидков рассматривает фудшеринг в ряду практик экономики совместного потребления [16]. Анализируя проекты, которые функционируют в рамках экономики сов- местного потребления («Uber», «Airbnb», «Дарудар», «Charity shop», «Спасибо!», «Rentmania», «Довезу!», «BlaBlaCar»), он приходит к выводу, новые потребительские практики направлены на борьбу с чрезмерным потреблением в разных сферах жизни, «sharing-сервисы помогают экономить, и общество все больше осознает важность снижения потребления» [16, с.53]. Жидков определяет фудшеринг как «международное движение людей, которые «спасают» хорошую еду от попадания на свалку и распределяют между собой» [16, с.53]. Именно поэтому фудшеринг как часть шеринговой экономики позволяет рационально использовать продукты питания.

В целом, экономическая перспектива рассматривает феномен фудшеринга как новую практику совместного потребления, которую можно рассматривать не только с точки зрения рационального использования продовольствия, но и с точки зрения производства общественных благ. Характеристика фудшеринга в контексте производства общественных благ опирается на его определение как некоммерческого способа перераспределения продуктов питания и снижения затрат на утилизацию неиспользованной еды [17, с.2]. Таким образом, экономисты акцентируют внимание на том, что фудшеринг – это практика экономики совместного потребления.

Социологический подход к фудшерингу в отличие от экономического предполагает анализ социальных отношений, в контексте которых он возникает, и которые составляют его ядро. Попытка социологического определения фудшеринга представлена в работе Анны Девис «Urban Food Sharing: Rules, Tools and Networks» [15], в которой она дает следующее определение фудшерингу: «это совместное приготовление и употребление еды, предоставление другим ее части, наличие совместных площадей для выращивания и приготовления пищи, использование общей посуды и садовых инструментов, общее увлечение едой, а также рассказы о своих кулинарных навыках и знаниях о еде» [15]. Значит, фудшеринг является не только инструментом рационального распределения продук- тов питания, но и скрепляющим звеном в обществе. Это происходит посредством коммуникации между людьми, в том числе и с использованием информационнокоммуникативных технологий (ИКТ), то есть социальных сетей, приложений и отдельных сайтов. Находясь в сообществах по фудшерингу, люди формируют новые социальные связи, они обмениваются знаниями, навыками и опытом. Такое объединение и такая коммуникация благоприятно сказываются на жизни современного общества.

По мнению исследователей, фудшеринг способен решить немало проблем человечества: «продовольственная бедность и пищевые отходы являются символами неравенства и неэффективности наших современных продовольственных систем» [18]. В этом смысле его можно отнести к формам благотворительности. Его суть выражается в материальной помощи, в пожертвовании продуктами питания [19, с. 28]. Мотивами безвозмездной передачи пищи могут быть и «моральная установка жертвователя» (общественный долг), и эмоциональные реакции, например, «сострадание, жалость, желание помочь нуждающимся» [19, с. 19]. В этом смысле фудшеринг можно рассматривать как альтруистическую практику потребления, основанную на нравственном принципе бескорыстной помощи, которая играет важную социальную роль в современном обществе.

В отечественной литературе формируется социально-культурный подход к исследованию фудшеринга. Так, в статье Н. Л. Антоновой и О. И. Пименовой «Гастрономические практики как предмет социологического анализа: направления исследования» авторы отмечают, что «выбор продуктов питания, приготовление блюд, пищевые предпочтения становятся базисом субкультурных движений» [20, с.75]. Если определять субкультуру, как «систему норм и ценностей, отличающих культуру определенной группы от культуры большинства общества» [21], то можно отнести фудшеринг к субкультуре. Участники движения фудшеринга имеют общие ценности и нормы поведения, связанные как с бережным отношениям к ресурсам планеты, улучшением ее экологического состояния, так и с решением остростоящих социальных проблем.

На наш взгляд, фудшеринг является многогранной потребительской практикой, которая включает в себя следующие ракурсы для его изучения (см. рис.):

  • -    фудшеринг как благотворительность;

  • -    фудшеринг как субкультурное движение;

  • -    фудшеринг как экономика совместного использования (шеринговая экономика);

  • -    фудшеринг как цифровая экономика (интернет-платформы);

  • -    фудшеринг как экологическая безопасность.

    Рис. Понимание фудшеринга в науке и обществе [17, с.4]


Тем не менее, основополагающей и наиболее интересной для социологического изучения является благотворительный ракурс данной практики. Так как именно через эту «особенность» (ее не имеет, например, каршеринг), можно исследовать, как формируются социальные связи у участников фудшеринга, на какой мотивации базируется желание безвозмездно помогать нуждающимся и т.д. Таким образом, фудшеринг – это благотворительная потребительская практика, которая предполагает рациональное распределение продуктов питания между членами сообщества с помощью интернет-платформ, что, несомненно, является скрепляющим звеном для общества.

Заключение

Фудшеринг является формирующейся потребительской практикой питания в России. Ключевыми акторами, стимулирующими ее развития, выступают благотворительные организации: фонд продовольствия «Русь», волонтерское движение «Фудшеринг. Москва» и группа в ВКонтакте «Фудшеринг. Отдам даром еду». Россияне демонстрируют нескрываемый интерес к новой потребительской практике. Это проявляется в том, что многие благотворительные организации функциони- руют именно по инициативе простых граждан, которые обеспокоены «здоровьем Земли» и количеством голодающих в России. Однако стали появляться и локальные стартапы по фудшерингу: «Food

Hide», «Eaty Eat» и «Алисок», которые демонстрируют развитие новых бизнес-моделей в экономике совместного потребления.

Массовая практика фудшеринга стала возможна благодаря интернету. Появление платформ упростило коммуникацию между участниками сообществ и ускорило возможности быстрого перераспределения продуктов питания. Появление сайтов, групп в социальных сетях, приложений по фудшерингу позволяет создавать благоприятные условия не только для объединения людей, но и для изменений в их жизни и в обществе в целом [15]. Это про- является в новых знакомствах, совместном времяпрепровождении, получении новой информации и т.д. Для общества это глобальные изменения, которые направлены на улучшение экологической ситуации, а также на помощь нуждающимся, которые испытывают недостаток продуктов питания в рационе.

Анализ теоретических подходов к изучению феномена фудшеринга позволяет понять, что ни зарубежные, ни отечественные исследования не описывают фудшеринг в полной мере, со всех его ракурсов. Поэтому можно сделать вывод о том, что научное сообщество, в том числе социологи, находятся только на начальном пути в исследовании фудшеринга. И это открывает широкие перспективы комплексного исследования данного феномена.

Список литературы Фудшеринг: новая потребительская практика в России

  • Смирнова Т. А. Фудшеринг как инструмент решения проблемы нехватки продовольствия // Эпоха науки. 2020. № 23. С. 139-141.
  • Corbo C., Fraticelli F. The use of web-based technology as an emerging option for food waste reduction // Conference Proceedings. Envisioning a future without food waste and food poverty. Societal challenges. 2015. P. 133-142.
  • ТИАР-Центр 2019. Фудшеринг в России. URL: https://foodsharing.ru/wp-content/uploads/2019/10/foodsharing_tiar.pdf (дата доступа: 25.11.2020).
  • Фонд продовольствия «Русь» 2012. Первый банк еды в России URL: https://foodbankrus.ru/ (дата доступа: 25.11.2020).
  • Фудшеринг. Отдам даром еду 2015. Сообщество в социальной сети «ВКонтакте». URL: https://vk.com/sharingfood (дата доступа: 24.09.2020).
  • Food Hide 2019. Сервис заказа еды. URL: https://foodhide.ru/wp-content/themes/storefront/help/pol1689318.html (дата доступа: 05.07. 2021).
  • Рамблер/женский 2019. Eaty Eat сервис покупки лишней еды. URL: https://woman.rambler.ru/other/42409858-kak-i-zachem-v-peterburge-zapustili-servis-pokupki-lishney-edy-iz-kafe-iz-restoranov-so-skidkoy-ot-30-do-70/ (дата доступа: 05.07. 2021).
  • Зубова Л. В., Смирнова И. В. Инструменты государственного управления в борьбе с бедностью в Российской Федерации // Вестник Санкт-Петербургского университета Государственной противопожарной службы МЧС России. 2020. № 4. С. 171-183.
  • Боталова А. И. Фудшеринг: экономические, экологические, социальные аспекты явления // Вектор экономики. 2020. №1. С. 1-21.
  • Institution of Mechanical Engineers 2013. Global Food: Waste not, Want not. URL: https://www.imeche.org/policy-and-press/reports/detail/global-food-waste-not-want-not (дата доступа: 21.05.2021).
  • Adhikari B.K., Barrington S., Martinez J. Predicted growth of world urban food waste and methane production // Waste Manag. Res. 2006. № 24 (5). P. 421-433.
  • Michelinia L., Principatob L., Iasevolia. G. Understanding Food Sharing Models to Tackle Sustainability Challenges // Ecological Economics. 2018. № 145. P. 205-217.
  • Harveya J., Smitha A., Gouldinga J., Branco-Illodo I. Food sharing, redistribution, and waste reduction via mobile applications: A social network analysis // Industrial Marketing Management. 2019. P. 1-13.
  • Беркетова Л. В., Володина С. С. Фудшеринг как экологичный способ использования продуктов питания // Бюллетень науки и практики. 2020. №1. С. 253-259.
  • Davies A. R. Urban Food Sharing: Rules, Tools and Networks. Bristol, UK: Policy Press, 2019.
  • Жидков А. С. Концепция общественного блага и развитие сферы услуг // Вестник Московского университета имени С. Ю. Витте. 2017. № 4 (23). С. 46-54.
  • Alekseev A. A., Kruzhkova T. I., Kot E. M., Lavrov V. N., Ruschitskaya O. A., Ruschit-skaya O. E., Ruchkin A.V. 2020. Analysis of foodsharing in the interests of small agribusiness development // International Transaction Journal of Engineering, Management, & Applied Sciences & Technologies. 2020. № 10. P. 1-11.
  • Midgley J. L. The logics of surplus food redistribution // Journal of Environmental Planning and Management. 2014. № 57 (12). P. 1872-1892.
  • Ильин Е. П. Психология помощи. Альтруизм, эгоизм, эмпатия. М.: Издательский дом «Питер», 2013.
  • Антонова Н. Л., Пименова О. И. Гастрономические практики как предмет социологического анализа: направления исследований // Дискуссия. 2016. № 2 (65). С. 72-76.
  • Национальная социологическая энциклопедия 2021. Субкультура. URL: https://voluntary.ru/termin/subkultura.html (дата доступа: 21.05. 2021).
Еще
Статья научная