Функционально-технологические свойства мясного сырья при использовании в рационах уток наноструктурных фосфорсодержащих добавок
Автор: Герасимов А.П.
Статья в выпуске: 3 т.223, 2015 года.
Бесплатный доступ
В результате проведенных исследований установлено, что применение кормовых добавок фосфорита и наноструктурного фосфорита обусловило улучшение функционально-технологических свойств мяса уток.Оно было более качественным и привлекательным для дальнейшей технологической переработки. Сравнительно лучшие показатели достигнуты в мясном сырье уток, получавших нанодобавку: увеличились влагосвязывающие способности на 27,3-34,2%, влагоудерживающие свойства - на 23,2-34,7%, в белке повысилось содержание водо- и солерастворимых фракций на 10,5-16,4 и 6,6-18,6%, увеличилось количество пигментов на 1,6-11,1%, уменьшилось содержание влаги на 3,0-4,0% в сравнении с контрольными аналогами. В мясе уток, получавших в рационе кормовую добавку фосфорит увеличились влагосвязывающие и влагоудерживающие способности на 25,7 и 13,5%, в белке повысилось содержание водо- и солерастворимых фракций на 7,7 и 10,2% и пигментов - на 1,6%, содержание влаги уменьшилось на 1,9% в сравнении с контролем.
Фосфорит, наноструктурный фосфорит, утки, мясное сырье, влажность, влагосвязывающие и влагоудержавающие способности, соле-, водорастворимые фракции белка, пигмент
Короткий адрес: https://sciup.org/14288649
IDR: 14288649
Список литературы Функционально-технологические свойства мясного сырья при использовании в рационах уток наноструктурных фосфорсодержащих добавок
- Юнусов, Э.Ш. Современные методы анализа мяса и мясопродуктов/Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев, Г.О. Ежкова, Р.Э. Хабибуллин, А. Б. Маргулис//Учебное пособие. -Из-во Каз. нац. иссл. технол. ун-т, 2012. -191 c.;
- Грау Р. Мясо и мясопродукты. -М.: Пищевая промышленность, 1984. -192 с.;
- Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов/Л.В. Антипова, И.А.Глотова, И.А. Рогов// -М.: Колос, 2001. -376 с.;
- Заяс Е.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -480 с.;
- Рогов, И.А. Биотехнология мяса и мясных продуктов: курс лекций/И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева, Т.А. Шепель. -М.: ДеЛипринт, 2009. -296 с.;
- Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США). Ч.1. Эмульгированные игрубоизмельченные мясопродукты/А.И.Жаринов, О.В.Кузнецова, Н.А. Черкашина// М.: Колос, 1994. -154с.;
- Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США). Ч.2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты/А.И.Жаринов, О.В.Кузнецова, Н.А. Черкашина//М.: Колос, 1997. -180с.;
- Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. -Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. -600 с.;
- Янушкин, Н.П. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясопродуктов/Н.П.Янушкин, И.А.Лагоша//-М.: Пищевая промышленность, 1980. -664 с.
