Функционально-технологические свойства мясных полуфабрикатов при использовании в рецептуре шрота раторопши
Автор: Лободина Т.Е., Гаврилова А.И., Лещуков К.А.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства и переработки продукции животноводства
Статья в выпуске: 1 (18), 2018 года.
Бесплатный доступ
Результаты широких эпидемиологических исследований и организованного в последние годы мониторинга состояния питания убедительно показывают, что структура питания населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. Для решения вышеуказанных проблем первостепенное значение приобретает проблема изыскания новых источников пищевых веществ для расширения производства пиши. В статье изучено влияние внесения биологически активного комплекса расторопши в виде шрота на функционально-технологические свойства мясных рубленых полуфабрикатов. На основании этого разработана рецептура и технология полуфабрикатов с биологически активным комплексом расторопши.
Мясные полуфабрикаты, функционально-технологические свойства, расторопша
Короткий адрес: https://sciup.org/147229300
IDR: 147229300
Список литературы Функционально-технологические свойства мясных полуфабрикатов при использовании в рецептуре шрота раторопши
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Новосибирск: Изд-во Новосиб. унив-та. 2001: 534.
- Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Издательский центр «Академия». 2007: 320.
- Колесник Л.С., Сучкова Т.Н., Мамаев А.В. Использование энзимрезистентного горохового крахмала в технологии мясных продуктов: тенденции и перспективы. Сборник материалов Международной научно-практической конференции: «Фундаментальные научные исследования: теоретические и практические аспекты». Западно-Сибирский научный центр. 2016:404-406.
- Пащенко Л. П., СанинаТ. В., Пащенко В. Л. Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях. Современные наукоемкие технологии. 2007;7:86-90.
- Дерканосова Н. М. Формирование потребительских свойств функциональных пищевых продуктов / Н. М. Дерканосова, Е. Ю. Ухина, Н. И. Дерканосов. - Воронеж: Научная книга, 2012. - 143 с.
- Дерканосова Н. М. Практикум по моделированию и оптимизации потребительских свойств пищевых продуктов / Н. М. Дерканосова, И. А. Сорокина, А. А. Журавлев. - Воронеж: ООО «Главреклама», 2009. - 167 с.
