Функционирование молокоперерабатывающей промышленности в условиях самодостаточности региона

Введение. Развитие молокоперерабатывающей промышленности в Алтайском крае традиционно, при этом приоритетной молочной продукцией являются сливочное масло животного происхождения, сыры твердой и мягкой фракций, а также сухое обезжиренное молоко. В последние десятилетия молокоперерабатывающая отрасль переживает определенные трудности, связанные, прежде всего, с сокращением сырьевой базы. Основной причиной следует выделить динамичный спад поголовья молочного стада и низкий уровень товарности сырьевого моло- ка вследствие увеличения доли личных хозяйств населения в общем объеме производства.

Методы исследования. Методологической базой исследования являются работы отечественных и зарубежных ученых-экономистов по проблемам сельскохозяйственного производства, развития земельных отношений; научно-исследовательские работы и рекомендации Российской академии сельскохозяйственных наук Российской Федерации; законы, указы Президента и Указы Правительства Российской Федерации; нормативно-правовые акты субъектов Российской Федерации; регулирование ЕС по развитию сельского хозяйства. Методологическая основа служила системным подходом, позволяющим обеспечить полноту и целенаправленность исследования. Также использовались аналитические, абстрактно-логические, расчетные и конструктивные, экономические и статистические, экономико-математические, монографические методы исследований.

Результаты исследования и их обсуждение . Молочное скотоводство является второй по значимости отраслью в региональном АПК и имеет стратегической значение. Для обеспечения населения Алтайского края молочной продукцией задействованы более семидесяти организаций различных форм собственности в молокоперерабатывающей отрасли в регионе, что является достаточным для глубокой переработки молочного сырья в Алтайском крае. Так, на 01.01.2019 г. среднегодовая мощность перерабатывающих предприятий составила более 2048 тыс. т в год. Вместе с тем фактическая загрузка перерабатывающих мощностей составляет чуть более 48 % [1]. Для эффективного функционирования перерабатывающие организации при поддержке Правительства Алтайского края и Управления пищевой перерабатывающей промышленности и биотехнологий региона активно проводят инвестиционную политику, которая заключается в большей степени в модернизации молочного оборудования. Значительная часть инвестиций идет на развитие транспортной логистической инфраструктуры [2].

Алтайский край традиционно продолжает производить цельномолочную (около 50 %), кисломолочную (более 40 %) продукцию [1, 5, 6]. Лидерами в отрасли остаются АО «Барнаульский молочный комбинат» (г. Барнаул), ООО «Холод» (г. Заринск), ООО «Алтайская буренка» (Зональный район) и другие. По данным Управления пищевой и перерабатывающей промышленности и биотехнологий по Алтайскому краю, регион «…..в 2018 году сохранил 1 место в РФ по производству сыров. Производством сыров и сырных продуктов в крае занято 42 предприятия, объем производства увеличился на 6 % и составил 91,2 тыс. тонн» [3]. Удельный вес региона Алтайского края в общероссийском производстве сливочного масла продолжает оставаться на прежнем уровне и состав- ляет 7 %, в Сибирском федеральном округе этот показатель составляет 44 % [2].

Оценка уровня функционирования молочной отрасли свидетельствует о серьезной проблеме в устойчивой динамике сокращения поголовья молочного стада (рис. 1).

Количество коров сокращается быстрее всего - в хозяйствах населения

Рис. 1. Динамика сокращения поголовья коров молочного направления [1]

Во всех категориях хозяйств наблюдается сокращение поголовья при незначительном приросте продуктивности молочного стада. Это является серьезным негативным фактором в развитии отрасли и отражается в целом на экономике региона.

При переработке менее 60 % молока общий объем потребления молочной продукции в Алтайском крае составляет 0,8 млн т, что составляет 16 % общего объема молока, потребляемого в Сибирском федеральном округе [3, 4]. Основными товарными группами традиционно является цельномолочная продукция, наблюдается тенденция сокращения потребления сливочного масла и сыров твердой фракции. В то же время увеличивается спрос на масло с растительными фракциями (спрэд) и плавленые сыры, что является следствием динамики повышения цен на сыры и традиционное масло. Кроме того, крупные торговые ритейлеры активно занимаются экспортом данной продукции из других регионов России (Вологда, Новосибирск и др.).

Более 12 % приходится на долю крупных поставщиков: ЗАО «Слав-городский молочный комбинат», ООО «Алтайский молочник», Бийский район, ОАО «Тюменцевский маслосырзавод», ЗАО «Поспелихинский молочный комбинат» [7].

Модернизация действующих производств и внедрение новейших технологий способствует расширению товарного ассортимента и более углубленной переработке вторичного молочного сырья: более 3,9 млрд рублей [5]. Среди инвестиционно привлекательных компаний выделяется «Покровская сыроварня» (г. Новоалтайск, производство полутвердых сыров), ООО «МЗ “Краснощеково”» завершил проект по глубокой переработке молока и др.

Кроме того, инновационные биотехнологии активно используются в переработке вторичного молочного сырья; производится более 40 наименований обогащенной цельномолочной продукции на основе сыворотки, диетическая молочная продукция. Это позволяет отрасли развиваться в условиях самодостаточности. Алтайский край является само-обеспеченным регионом с емкостью рынка в соответствии с рекомендуемыми нормами (табл. 1).

Таблица 1

Уровень самообеспечения Алтайского края, % [1, 5]

Перерабатывающая молочная промышленность ориентирована на экспортное развитие. Трансграничное положение края со странами ближнего зарубежья позволяет оптимизировать логистические процессы (рис. 2) [2, 7].

По данным экспертов «НИСИПП», к 2020 г. наибольший удельный вес в структуре товарной продукции приходится на алтайские сыры, вместе с тем увеличение товарных категорий предполагается дифференцированным [9].

В 2013-2020 it. с« менты рынка ююной молочной продукции в России будут ра ши ва ться pa ш о и а 1i ра в.ie и о

Источник: аналитика АНО«НИСИПП»

Рис. 2. Прогноз товарного ассортимента региональной молочной продукции [1]

Выводы . Все вышеизложенное позволяет сделать вывод о наличии негативных тенденций, а именно: сохраняющемся дефиците сырого молока; уменьшение поголовья молочных коров при значительном удельном весе низкотоварных хозяйств населения в производстве сырого молока; увеличение импорта молочной продукции Республики Беларусь; сокращение потребительского спроса на продукцию. Поэтому меры государственной поддержки на данном этапе позволят сгладить перечисленные негативные факторы и повысить эффективность функционирования отрасли.