Гастрономический туризм как инновационный вид туризма в России

С точки зрения психологии, процесс поглощения пищи – одно из главных удовольствий, потребность в котором заложена в каждом человеке. Для гурманов вкусная и красиво обставленная трапеза – настоящее наслаждение. Именно к наслаждению вкусной едой и восходит значение слова «гастроном». Словарь Даля определяет слово «гастрономия» как поварское искусство, а «гастроном» - это «тонкий едок, сластоежка, лакомка, любитель вкусно поесть» [1].

Опираясь на общие понятия, можно определить гастрономический туризм как путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Однако, гастрономический тур как услуга – это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку требует тщательного подхода к выбору местной пищи. Главная особенность гастрономического тура заключается в дегустации именно тех блюд, которые нигде в мире больше не встречаются.

Гастрономическое путешествие – палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Как отдельная, довольно крупная и влиятельная отрасль международного и внутреннего туризма, гастрономический туризм имеет свои специфические черты: условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны; не носит характер сезонного отдыха; в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия. Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров – является неотъемлемой частью любого гастрономического тура. Как правило, выделяют два основных вида гастротуризма: сельский («зелёный») и городской. Основной целью сельских туров является стремление попробовать экологически чистый продукт, выращенный без применения химии. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или экскурсии по местам, славящимся виноделием. Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости. Городские же гастрономические туры предполагают посещение ресторанов национальной кухни, кондитерских фабрик, цехов по производству разнообразной продукции с ее обязательной дегустацией. Отдельными разновидностями городских туров являются: ресторанный тур - поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью; образовательный тур - возможность приобрести практические навыки приготовления национальных и экзотических блюд.

Большой популярностью пользуются винные гастрономические туры -экскурсии по виноградникам, помощь виноделам и дегустация вин. Самые популярные винные регионы во Франции – Бордо и Эльзас, в Италии – Тоскана и Пьемонт [2]. Не менее популярны в Европе, так называемые монотуры или туры, посвященные одному продукту: вино, сыр, пиво - какое-то конкретное блюдо в разных местностях, причем, и способы приготовления, и состав блюда может разительно отличаться. Сырными турами славятся Швейцария, Голландия и Италия. Во время такого путешествия можно отведать редкие сорта сыра и посетить увлекательные сырные ярмарки.

Отдельный ранг в классификации гастрономических туров занимают: событийный тур - ориентирован на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники; комбинированный тур – направление, содержащее несколько вышеперечисленных видов туров. Такие туры подходят для туристов, которые уже знакомы с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример объединенного тура во Францию: первые пару дней туристы посещают парижские рестораны, затем еще пару дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь страны знакомиться с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии [3, С. 16-21].

Для создания туроперейтинговой среды необходимо знать правила ее функционирования, опираться на правила программного туризма, соответствующую материальную базу, инфраструктуру, информационные сети и потоки. Поэтому создание туристского продукта начинается с изучения его потребительских качеств и свойств, с выявления наиболее привлекательных его сторон. Основой программирования туристского обслуживания являются вкусы, привычки и желания клиентов, а задачей менеджеров турфирм – дать качественное обслуживание и удовлетворить их потребности [4, с. 856]. Таким образом, важно отметить, что при создании гастрономических туров необходимо также учитывать целевую аудиторию. Например, представители деловой сферы: рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастротур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и обогатить свой опыт. Программа тура для данной группы потребителей всегда предусматривает мастер-классы от лучших шеф-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда. Преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия и представители туристских компаний, стремящиеся расширить свой бизнес и заинтересованные в развитии данного направления.

Но не стоит исключать и категорию обычных туристов, которые в поисках новых эмоций и ярких впечатлений, готовы посвятить своё время отдыха гастрономическим путешествиям. Среди таких потребителей выделяется группа лиц среднего уровня достатка, в возрасте от 27 до 40 лет.

Гастрономический туризм в России специфичен и имеет свои особенности: своеобразие традиционной кухни страны, которое проявляется в поликультурности общества, и, как следствие, разнообразии кулинарных традиций. Сегодня гастрономический туризм в России это направление, где нет твердо установленных маршрутов, их организацией занимаются лишь некоторые крупные туроператоры, уверенные в своих силах и партнерах. Но представители туристического бизнеса говорят, что у этого направления всё же есть узкий постоянный круг потребителей [5, с. 210]. Для более успешного продвижения данного направления необходимо решение следующих первостепенных задач: разработка новых маршрутов; эффективная реклама, которая будет способствовать привлечению большего потока туристов; совершенствование существующей инфраструктуры, в частности – решение проблемы дорог, расширение отельной и ресторанной базы. Предложенные меры повысят привлекательность гастрономических туров в России и обеспечат стабильный туристический поток.

Таким образом, гастрономический туризм имеет все основания, чтобы в будущем стать одним из самых востребованных направлений. Сегодня можно говорить о новой экономике - экономике впечатлений, к которой гастрономический туризм имеет непосредственное отношение. В современном обществе меняются предпочтения, и гастрономический туризм стремительно развивается. Этот вид туризма способствует социальноэкономическому развитию регионов, включая создание дополнительных рабочих мест, сохранению или открытию производств отдельных продуктов, а также их реализации, помогает брендингу регионов, привлечению туристских потоков.