Гастрономический туризм - катализатор экономики Республики Беларусь

Республика Беларусь является молодой современной страной с богатой древней историей, самобытной культурой и своими традициями. Имеет спокойные черты, не поражает тропическим богатством красок, морскими и горными пейзажами, выделяется среди стран Европы относительно высокой степенью сохранности естественных ландшафтов, что и послужило прекрасной возможностью для привлечения туристов.

Численность туристов, прибывших в республику в 2015 г., составила 136,8 тыс. чел., что на 15,2 % больше, чем в 2014 г. Из стран СНГ прибыло 114,2 тыс. чел., что на 18,9 % больше уровня 2014 г. Лидирующие позиции среди стран Содружества по организованным туристам сохранялись за Россией – 111,3 тыс.чел., увеличение на 18,2% по сравнению с 2014.г.Среди стран вне СНГ лидерами по числу посещений республики являлись: Германия, Италия, Латвия, Литва, Польша, Соединенное Королевство, Турция. На долю этих стран в 2015 г. приходилось 56,4 % от общего числа туристов из стран вне СНГ. В 2015 г., так же как и в 2014 г., средняя продолжительность пребывания иностранных туристов в Республике Беларусь составила четыре дня.

Сегодня для нас каждое путешествие занимает одно из важных мест в коллекции впечатлений. Не менее существенно и то, что человек приобретая впечатления, платит за свои собственные чувства и ощущения. Сейчас многие люди ходят пробовать что-то новое, именно поэтому современное путешествие не должно останавливаться только на достопримечательностях и красивых местах. Ныне путешествие может быть ярким и «вкусным». Поэтому в настоящее время происходит изменения туристических потребностей и интересов, в связи с этим выявилась тенденция замены отдыха по формуле «SSS»(Sun-Sea-Sand)-солнце – море - пляж, на отдых «LLL»(Landscape-Lore-Leisure)- пейзаж-традиции - досуг [2].

Под влиянием растущего спроса можно удовлетворить потребность туристов, познакомив их с местной культурой, привычками и повседневной жизнью других стран и областей через кулинарные традиции. В связи с этим, представляет интерес, обеспечить возможность уже большому количеству желающих отправиться в другую страну, чтобы не просто познакомиться с архитектурой и живописью, а попробовать блюда местной кухни, ведь еда может рассказать куда больше о духе народа. Именно поэтому одной из самых быстроразвивающихся инновационных сфер туризма стал гастрономический туризм.

Как о новой тенденции, в путешествиях о гастрономическом туризме стали говорить в начале 2001г., когда Эрик Вульф (Eric Wolf), основатель и президент Международной ассоциации кулинарного туризма

(IСTA), представил документ о кулинарном туризме. Э. Вульф дал следующее определение: «Гастрономический туризм – это поиск и наслаждение уникальной, незабываемой едой и напитками, как на другом конце Земли, так и на соседней улице»[2].

В настоящее время гастрономический туризм как прибыльный и высокодоходный сегмент экономики заслужил высокую оценку Международной ассоциации кулинарного туризма. Еда в местных кафе и ресторанах относится к одной из трех важнейших форм время препровождения туристов (наряду с осмотром достопримечательностей и шопингом). В отличие от других развлечений и аттракций, доступна в любую пору года, время и погоду. На еду туристы тратят 30% всех денег. И, что особенно важно, гастрономия, кулинария, дегустация – это единственный компонент турпродукта, который воздействует на все пять чувств человека и во многом формируют его отношение к туристической дестинации.

Гастрономические и кулинарные туры уже десятилетиями развиваются в европейских странах. Республика Беларусь к этому процессу подключилась недавно в лице сельских усадьб и агроусадеб.

Сельские усадьбы и агроусадьбы часто предлагают самые разнообразные услуги – от народных песен и танцев до вкуснейших белорусских национальных блюд. Многие туристы очень любят белорусскую кухню и стремятся узнать больше о белорусских кулинарных традициях, что и стало одним из факторов развития гастрономического туризма в нашей стране.

Кухня народов мира разнообразна, а ее отличительные особенности связаны с климатом, природными условиями, пищевыми ресурсами, религиозными традициями, культурными контактами и другими факторами. В Беларуси, как и везде, имеются ресурсы для развития гастрономического туризма. Наша национальная кухня развивалась столетиями. Кулинарные традиции белорусов - это простота народных рецептов и утонченность блюд для аристократов, разнообразное использование местных продуктов, необычные способы приготовления. На формирование кулинарных традиций Беларуси оказали влияние евреи, татары, которые поселились здесь еще в эпоху ВКЛ и соседние народы -поляки, литовцы, украинцы, русские. Основу традиционной белоруской кухни составляют продукты земледелия и животноводства, которые дополнялись продуктами, добываемыми охотой, рыболовством, пчеловодством и собирательством. В белорусской кухне в зависимости от основных компонентов выделяются мучные, крупяные, овощные, грибные, мясные, молочные, рыбные и яичные блюд [3].

Существуют сотни рецептов традиционной кухни, которые собраны и описаны этнографами и культурологами и являются достоянием национальной культуры. В авангарде пропаганды белорусской традиционной кухни идут специализированные рестораны и кафе, где возрождение и сохранение традиций касается не только рецептуры, но и самой формы подачи блюд, оформления интерьеров, которые стилизуются под старинные корчмы, аустерии, шинки и т.п. Одним из таких является минский ресторан «У Франциска», посетители которого попадают в обстановку старинного замка и имеют возможность познакомиться с такими оригинальными блюдами, как «Вилы в бок», «Свиной кумпячок», «Полметра колбасы от Франциска», «Ведарай», «Ляшка барашка». Свое фирменное блюдо в национальном стиле сегодня есть почти у каждого ресторана и кафе. В несвижском ресторане «Гетман» по старинным рецептам готовят вкусную рульку, в кафе «Страуня» подают гуляш по -радзивилловски, в гродненском «Старом Лямусе» предложат «Бульбяную талерку» и «Драники с грибами». Картофельные блюда известны в Беларуси еще с эпохи Речи Посполитой, широко распространены и имеют множество оригинальных рецептов.

Активно популяризируют белорусскую национальную кухню агроусадьбы и этнографические комплексы, число которых к 2016 г.

достигло 2263 субъектов, в т.ч. в Брестской области 312, Витебской - 494, Гомельской -351, Гродненской – 325, Минской - 554, Могилевской – 227.

Число туристов, любящих путешествовать, не только познакомиться с достопримечательностями, но и попробовать местную кухню в 2015 г. составило 271,7 тыс.чел., что на 22,1% больше, чем в 2014 г. Граждане Республики Беларусь в общем числе агроэкотуристов составили 86,3%, что доказывает востребованность посещения сельской местности туристами, чтобы отдохнуть в экологически чистых районах, сменить обстановку и образ жизни в период отпусков городских жителей, возможность питаться экологически чистыми продуктами, собирать лесные ягоды, грибы, лекарственные травы и другое.

- ■ - Брестская область

—A— Витебская область

Гомельская область

Гродненская область

—•—Минская область

Могилевская область

Рисунок 1.2 –Динамика роста количества агроусадеб по областям Республики Беларусь с 2006 по 2015 гг. [4].

Особой популярностью среди сельских усадьб и агроусадьб пользуются такие музейные комплексы, как: «Дудутки» ,«Корчма и другие. «Дудутки» - это один из наиболее посещаемых туристических объектов в Беларуси, где туристам предлагается два наиболее ярких и запоминающихся события - Международный фестиваль средневековой культуры и музыки «Наш Грюнвальд» и Международный купальский паган-фольк фестиваль «Купальское Коло». Каждый из этих проектов принимает порядка шесть тысяч туристов. Наибольшей популярностью данные события пользуются у туристов из ближнего зарубежья: на первом месте Россия, затем Украина. Около 35% посетителей являются иностранцами. Ежегодно музей посещают порядка 40-45 тысяч человек [1].

В последние годы получили распространение и различные фестивали, где пропагандируются народная кухня или характерные конкретной местности продукты и блюда из них. В их числе «Мотальскiя прысмакi» Ивановского района, «Цукеркавы фэст» (п. Ивенец), «Жураyлi i журавiны Мiёрскага краю», «Вишневый фестиваль и масляные бараны» в г. Глубокое, «Сырный фестиваль» в Минске, «День огурца» в г. Шклов, «ЛИДБИР. Фестиваль хмеля, солода и воды» в г. Лида. Эти и другие фестивали уже показали, что белорусская кухня может повысить туристскую привлекательность регионов и наполнить региональный турпродукт новым содержанием.

Нельзя не отметить развитие гастрономического туризма в Пинском Полесье, которое обладает не только достаточными ресурсами для его развития, но и определенными традициями, которые основаны на природных, исторических, этнографических и демографических особенностях данного региона.

Полесье - это край болот и бесчисленных рек и ручьев, большинство из которых принадлежат бассейну Припяти. Припять - одна из самых рыбных рек Беларуси, ее ихтиофауна представлена 37 видами. В реке Припять обитают сом, щука, окунь, плотва, ёрш, сазан, язь, лещ, карась, судак. Символом Полесья на протяжении веков была рыба вьюн. Копченые и сушеные вьюны считались признанным полесским деликатесом, который сегодня является большой редкостью. Интерес к полесской кухне зарубежных туристов обычно связан именно с рыбными блюдами и это следует учитывать не только при организации гастрономических, но и ностальгических туров. В этом случае для угощения гостей хорошо подойдут фаршированная щука, заимствованная из еврейской кухни, караси в сметане, рыбные клецки, запеченный или заливной сом и рыбная уха. Дегустацию рыбных блюд можно приурочить к рыболовным конкурсам и фестивалям, выделив в отдельную номинацию конкурс на лучшее блюдо из рыбы. «Рыбный» элемент можно привнести в празднование Дня города, который проводится в Пинске, и в районные праздники различной тематики.

В Пинском районе в деревне Качановичи существует старинная пасека, которая принадлежит младшему поколению шляхетского рода Качановских. Здесь туристы знакомятся с историей полесского пчеловодства и имеют возможность дегустировать различные виды меда, а также продукции, сделанной на его основе. Постепенно от дегустации меда на агроусадьбе перешли к дегустации других блюд: рыбных, мясных, мучных, картофельных и молочных. Маршрут в Качановичи получил название «Пчела знает, где мед брать» и пользуется неизменной популярностью у туристов. В планах этой агроусадьбы – создание музейной экспозиции, посвященной пчеловодству, а также истории и традициям полесской шляхты. Со временем на усадьбе можно будет реконструировать «шляхетское застолье», которое будет востребовано туристами, благодаря своей подлинности и оригинальности.

Перспективным является и реконструкция полесской свадьбы, чем в данное время уже занимается Мотольский музей народного творчества. Важно, чтобы реконструкция затронула не только обрядность и костюмы, но и традиционные блюда, а также форму их подачи. Если нет возможности организации длительного дорогостоящего застолья, можно включить экскурсионную программу с дегустацией отдельных блюд или продуктов: колбас и копченостей, драников и сырников, ухи, клюквенного киселя, каравая, меда и чая на травах. В Дубое в 1920–1930 гг. гостям усадьбы подавали свежий творог с кусочками фруктов и орехов, эту традицию легко можно возобновить с помощью агроусадьбы «Дубое над Пиной». Летом на Полесье были популярны лесные ягоды: черника, земляника, малина, иногда к ягодам подавалось молоко, а из клюквы делали вкусный кисель с добавлением сухофруктов. Таких несложных угощений много. К ним можно добавить экологически чистые свежие овощи, плоды и ягоды из сельских усадеб, что придаст маршруту новое звучание и колорит.

Для развития гастрономического туризма важны не только продукты и кулинарные традиции, но прежде всего оригинальные идеи. Он не требует больших вложений и способен привлечь на Полесье туристов из разных регионов и стран.