Гибриды томата в промышленных теплицах Дагестана на малообъемном субстрате в переходном обороте

Потребителю нужны как плотные, лежкие сорта томата для консервирования и переработки, так и салатные крупноплодные сорта для свежего потребления с комплексом полезных питательных веществ, необходимых для здоровья, которые образуют деликатесные плоды различной окраски с нежной сладкой и сочной консистенцией, обладающие широким набором полезных веществ и высо- кой антиоксидантной активностью. К ним относится группа сортов со средней массой плода от 110 до 300 г.

Практика производства томата за последние 10-15 лет показала, что наиболее экономически выгодно производить «комбайновые» сорта, для которых свойственно продолжительное хранение и транспортабельность. Торговые сети стали отдавать предпочтение и закупать только «комбайновые» сорта, что сделало последние преимущественно

VEGETABLE PRODUCTION

Таблица. Характеристика деликатесных сортов томата Table. Characteristics of delicacy varieties of tomato

Сорт Срок созревания Тип растения Средняя масса плода, г Окраска плода Форма плода Наличие пятна (+), отсутствие (-) Урожайность, т/га Сахаро-кислотный индекс Сухое вещество, % Викинг средний обыкновенный 110-200 желтая плоско-округлая - 55-60 10,2 7,8 Осенняя рапсодия средний обыкновенный 150-200 оранжевая округло-плоская - 80-85 8,9 6,9 Лотос ранний обыкновенный 110-140 розовая округлая - 55-70 6,5 7,5 Магнат средний обыкновенный 250-300 красная плоско-округлая + 65-70 5,4 7,0 Гурман ранний обыкновенный 150-200 красная плоско-округлая + 45-55 8,2 5,7 Радужный ранний обыкновенный 110-170 розовая плоско-округлая + 45-55 6,8 6,1 Содружество средний обыкновенный 180-250 розовая округлая - 55-65 10,3 7,8 Малинка среднепоздний штамбовый 110-150 малиновая округлая + 40-50 8,8 6,8 Чародей среднеранний обыкновенный 170-250 красная округло-плоская - 65-80 7,1 5,2 Черномор средний обыкновенный 150-200 красная плоско-округлая + 60-70 6,8 6,7 Благодатный средний п/штамбовый 120-160 красная округлая - 75-80 10,8 7,1 Восход ВНИИССОКА средний п/штамбовый 115-180 красная округлая - 65-75 7,9 7,2 возделываемыми [1,4]. Однако такая продукция характеризуется низкими вкусовыми качествами. С одной стороны, расширилось количество регионов страны, где томат не возделывают совсем или в нужном объеме, и налажено почти круглогодичное их снабжение «комбайновыми» сортами. А с другой стороны, не имея альтернативы, население вынужденно перешло на потребление такой продукции. Возникло противоречие между производством низкого качества томата в интересах прибыли и потребностью населения в полезной и качественной продукции.

Результаты исследований

В лаборатории селекции пасленовых культур ФНЦО (ВНИИССОК) созданы крупноплодные, салатные сорта томата для открытого грунта различной окраски плодов: малиновые – Лотос, Содружество, Малинка, Радужный; красные – Гурман, Магнат, Чародей, Черномор, Благодатный, Восход ВНИИССОКА; желто-оранжевые – Викинг, Осенняя рапсодия (табл.).

Из салатных крупноплодных сортов особенно привлекательны малиновоплодные сорта. Согласно данным исследований, для сортов с малиновой окраской плода характерно повышенное содержание не только ряда полезных пищевых компонентов, но и антиоксидантов, которые играют важную лечебно-профилактическую роль для человека. Малиновоплодные сорта содержат в соке плодов 1,2 раза больше свободных антиоксидантов. Кроме высокого содержания ликопина, в них достаточно много бета-каротина, что и придает им пищевую ценность для диетического питания [2, 6]. В плодах розовой и малиновой окраски высокое содержание сухого вещества (7,8-6,8%). Лучшими вкусовыми качествами обладают плоды томата с сахарокислотным индексом не ниже 7 при содержании в них сахаров свыше 3%. Малинка , Лотос и Содружество содержат сахаров от 3,5 до 3,7% и имеют высокий сахарокислотный индекс. По нашим исследованиям [5, 6] в малиновоплодных сортах содержится от 0,9 мг% до 1,8 мг% бета-каротина и

Томат Магнат

Томат Малинка

Томат Осенняя рапсодия

Томат Чародей

от 3,3 мг% до 6,1 мг% ликопина, что подтверждается также данными исследованиями Выродовой А.П. и Авдеева Ю.И. [7,4]. Количество бета-каротина в малиновых плодах в 2,06 раза больше, чем в красноплодных томатах, а количество ликопина, являющегося высокоактивным антиоксидантом, – на уровне красноплодных сортов. Сахарокислотный индекс, отражающий вкусовые качества плодов, в плодах с розовой окраской составляет 7-10, а содержание сухого вещества – 6-7%.

Желто-оранжевые сорта, уступая малиновым и красным по содержанию ликопина [6], в то же время содержат в 35 раз больше бета-каротина. В оранжевоплодных сортах бета-каротина в 2 раза больше, чем в желтоплодных. При этом содержание бета-каротина в оранжевых плодах в 1,6 больше, чем ликопина. Каротин является провитамином А, очень важным для жизнедеятельности человека, особенно для поддержания зрения. Этим можно объяснить в 2-3 раза повышенную стоимость крупноплодных оранжевоплодных сортов на рынке и магазинах. Сорта Викинг , Осенняя рапсодия характеризуются высоким содержанием бета-каротина, высоким содержанием сухого вещества (6,9-7,8%), при этом сахарокислотный индекс, отражающий вкусовые качества плодов, составляет 8,9-10,2 при содержании сахаров 3,5-3,6 %.

Крупноплодные красные томаты с нежной сочной консистенцией обладают отличным вкусом ( Гурман, Чародей, Благодатный, Восход ВНИИССОКа, Магнат, Черномор ). Крупноплодные сорта Магнат, Чародей и Черномор имеют массу плода от 200 до 300 г. Плоды округло-плоские, достаточно плотные и не растрескиваются при созревании. Имеют достаточно высокое содержание сухого вещества и хороший сахарокислотный индекс. Наиболее высокий процент сахара содержит сорт Гурман (4,7%), сахарокислотный индекс – 8,2. Плоды сортов Благодатный и Восход ВНИИССОКа имеют массу плода до 180 г, отличаются несколько большей прочностью кожицы, более транспортабельны, имеют высокую товарность плодов. Сахарокислотный индекс у них 10,8 и 7,9, сухое вещество – до 7%, содержание сахаров более 3%, ликопина – до 11 мг% на 100 г.

Плоды всех крупноплодных сортов, собранные в фазу молочной и бурой спелости, достаточно плотные, высокой товарности, долго хранятся, хорошо дозариваются при обычных температурах, сохраняя при этом высокие вкусовые качества. Свежесобранные зрелые плоды способны сохранять вкусовые и товарные качества до 15 суток хранения. Сорта Благодатный и Восход ВНИИССОКа имеют более продолжительный срок хранения – до 3-х недель, как и оранжевоплодный сорт Осенняя рапсодия, а розовые плоды сорта Содружество могут храниться в течение 4-5 недель. Это дает возможность использовать их не только на местном рынке, но и осуществлять доставку в другие регионы. Салатные сорта томата созданы в основном для свежего потребления. Однако, большинство из них, имеют высокое содержание сухого вещества в плодах, что дает возможность использовать их на томат-пасту, сок, использовать для фарширования или консервиро-

VEGETABLE PRODUCTION

Томат Содружество

вания дольками. Вкусовые качества такой продукции выше, чем при использовании «комбайновых» сортов.

Представленные сорта, созданные в Нечерноземной зоне России, имеют детерминантный куст и малооблиственны. Сорта среднеранних и ранних сроков созревания, в южных регионах ведут себя как ультраскороспелые. Это позволяет выращивать их как самую раннюю и дорогостоящую продукцию. В северных регионах страны сорта селекции ВНИИССОК можно выращивать в пленочных теплицах, получая раннюю продукцию к началу июля. Агротехника выращивания стандартна для культуры томата. В южных регионах страны сорта селекции ФНЦО (ВНИИССОК) можно выращивать как рассадным, так и безрассадным способами. В Нечерноземной зоне томат выращивают только через рассаду. Морфология сортов томата нашей селекции позволяет при выращивании томата в открытом грунте использовать механизацию всех процессов (посадка, рыхление, окучивание, полив, обработка посевов от вредителей, сбор с платформы).

Заключение

Сбалансированное содержание ликопина и бета-каротина в плодах с розовой, желтой и оранжевой окраской плодов и высокое содержание ликопина в красных плодах придают им приятный вкус, высокую антиоксидантную активность и диетические свойства, которые необходимы для детского питания и питания людей с проблемами пищеварительной системы.

Томат Восход ВНИИССОКА