Характер корреляционной связи морфологических показателей яиц с параметрами крови

Куриное яйцо как биологический объект и натуральный продукт питания имеет присущие ему морфологические признаки, физикохимические свойства и биохимический состав. Биологически полноценное яйцо включает зрелую яйцеклетку (половую гамету) на поверхности желтка и многослойный белок в прочной скорлупе. В полноценном яйце содержатся белки, липиды и жирные кислоты, углеводы (около 1%), витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества [3,4,5,6].

Уровень яичной продуктивности кур, а также пищевая ценность яйца определяется физиологическим состоянием организма птицы и интенсивностью обмена веществ [6], так как рост и развитие яйцеклетки-желтка в яичнике – это длительный процесс (0-17 нед.) и на него влияет не только активность функционирования яичника/яйцевода, но и скорость метаболизма в организме несушек.

Установлено, что высокопродуктивные куры отличаются скорым накоплением питательных и биологически активных веществ в составе яйца. Поэтому созревание яйцеклетки в естественной взаимосвязи с желтком в фолликулах яичника, образование белка и скорлупы в яйцеводе обязательно будет зависеть от обеспеченности организма кур-несушек питательными веществами и активности внутриклеточного метаболизма, судить о которых можно по параметрам крови, а также характеру их связи с показателями качества яиц.

В связи с этим целью нашей работы явилось изучение физикоморфологических показателей яиц кур кросса «Ломанн – белый» в ходе репродуктивного периода и оценка характера и степени их скоррелированности с биохимических показателей крови.

Материалы и методы. Экспериментальная часть работы выполнена на базе ОАО «Челябинская птицефабрика» и в лаборатории органической, биологической и физколлоидной химии ФГбОУ ВПО «УГАВМ» в 20112012 г.г. Объектом исследований являлись куры-несушки одновозрастного промышленного стада кросса «Ломанн-белый» в ходе яйцекладки, которые содержались в основных производственных корпусах, оборудованных клеточными батареями. Параметры микроклимата помещений поддерживались согласно рекомендациям по работе с соответствующим кроссом.

С целью оценки качества яиц равномерно отбирали с различных ярусов клеток и участков птичника по 20 штук непосредственно из клеток на 26, 52 и 80-ой неделях репродуктивного периода.

Оценку яиц проводили по следующим физико-морфологическим показателям: масса яйца, индекс формы яйца, плотность и толщина скорлупы, индексы белка и желтка, единицы ХАУ. Определение данных показателей проводили следующим образом: массу яйца и его составных частей путем взвешивания на электронных весах с точностью до 0,1 г; плотность - с помощью солевых растворов различной концентрации; индекс формы – с помощью штангенциркуля; 4) толщину скорлупа - с помощью прибора ПУД-1; для белка и желтка определяли высоту, большой и малый диаметры растекания высотомером и кронциркулем, а по полученным данным рассчитывали индекс белка (желтка) путем деления его высоты на средний диаметр; единицы Хау по таблице, используя величину массы яйца (г) и высоту стояния наружного плотного белка (мм) при выливании содержимого яйца на плоское стекло.

Концентрацию общего белка, альбуминов, мочевины, мочевой кислоты, активности АлАТ, АсАТ колориметрическим методом с помощью наборов реактивов «Клини-тест».

Экспериментальный цифровой материал был подвергнут статистической обработке на ПК с помощью табличного процессор «MicrosoftExcеl – 2003» и пакета прикладной программы «Versia». Достоверность различий между группами оценивали с учетом критерия

Стьюдента для нормального распределения переменных; взаимосвязь признаков - с помощью параметрического корреляционного анализа Пирсона

Результаты исследований. Пищевая ценность куриного яйца оценивается с помощью морфологических и физико-химических показателей, на первом месте из которых стоит масса яйца [3,4,5,6]. Мы установили, что данный показатель был минимален на 26-ой неделе яйцекладки (57,7±0,81 г), а максимален в конце репродуктивного периода (на 80-ой неделе – 62,2±1,86 г). Увеличение массы яиц сопровождалось изменением массы его компонентов, а именно: масса белка в ходе репродуктивного периода увеличилась на 4,50-4,99%; желтка – на 6,814,9%; скорлупы – на 4,4-18,8% (табл. 1).

Непосредственное влияние на качество пищевых яиц оказывает прочность скорлупы, которая, в основном, зависит от ее толщины. Яйцо, снесенное курами-несушками в конце репродуктивного периода (80 нед), характеризовалось более высокой толщиной скорлупы и плотностью, чем в начале яйцекладки (26 нед) (р≤0,05). Так, в среднем, за учетный период толщина скорлупы повысилась с 365,0±6,99 мкм до 378,0±7,09 мкм плотность яйца с 1,070±0,002 г/см3 до 1,078±0,002 г/ см3 (табл. 1).

1. Морфологические показатели яиц (n=20), Х±Sx

Показатель	Сроки репродуктивного периода, нед
	26	52	80
Плотность яиц, г/см3	1,070±0,0009	1,072±0,0008	1,078±0,22*
Толщина скорлупы, мкм	365,0±0,50	373,0±1,23	378,0±1,11*
Индекс формы	74,9±3,30	72,4±3,08	71,5±2,8
Масса яйца, г	57,7±0,81	60,29±1,40	63,20±0,86*
Масса белка, г	32,64±0,55	34,27±0,91	34,11±1,06
Индекс белка	0,084±0,22	0,084±0,22	0,076±0,22*
Высота желтка	17,04±0,24	17,52±0,26	17,68±0,20
Масса желтка, г	17,88±0,39	18,52±0,68	20,56±0,21*
Индекс желтка	0,42±0,021	0,40±0,004	0,39±0,006
Единица Хау	84,4±1,27	86,0±1,71	82,5±1,08
Масса скорлупы, г	7,18±0,14	7,50±0,11	8,53±0,15*

Примечание * - р≤0,05 по отношению к 26 неделе репродуктивного периода

Индекс формы яиц хотя и соответствовал границам правильной формы, но максимальное значение имел в начале репродуктивного периода (74,9±3,30%), а затем в ходе яйцекладки снижался до 71,5±2,8% (80 нед.).

Индекс желтка и белка пищевых яиц планомерно уменьшался в ходе яйцекладки, свидетельствуя об изменении качества желтка и белка.

Уровень единиц Хау для исследуемых пищевых яиц в ходе репродуктивного периода составил 82,5-86,0 условных единиц (табл. 1). Максимальное значение соответствует середине (86,0±1,71), минимальное - концу яйцекладки (82,5±1,08).

Поскольку уровень белков крови и активность их обмена, развитие и созревание яйцеклетки, образование и снесение яиц детерменированы геномом курицы, то можно полагать, что биохимический состав крови в определенной мере связан с продуктивными качествами несушек, а также с пищевой ценностью яиц [1,2].

Мы установили, что концентрация общего белка в крови несушек достоверно не зависела от срока репродуктивного периода, а вот альбуминов - достоверно возрастала. В крови кур увеличивался уровень мочевины на фоне сохранения содержания мочевой кислоты, что свидетельствует о формировании в организме птиц «катаболического» профиля белкового обмена и нарушении функциональной активности клеток печени (табл. 2). Этот вывод согласуется с характером изменения активности ферментов переаминирования.

2. Биохимические показатели крови(n=10), Х±Sx

Показатель	26	52	80
Мочевина, ммоль/л	2,76 ±0,18	3,35 ±0,31	4,03 ±0,11*
Мочевая кислота, ммоль/л	0,39± 0,007	0,43±0,002	0,41± 0,02
Альбумины, г/л	17,51± 0,40	21,66 ±0,13	21,36± 0,14*
Общий белок, г/л	37,2± 4,63	42,0±4,38	39,6 ±4,57
АлАТ, мкмоль/(ч∙мл)	0,043± 0,006	0,046 ±0,009	0,065 ±0,004
АсАТ, мкмоль/(ч∙мл)	1,06±0,4	0,92±0,046	0,76±0,087

Примечание: * - р≤0,05 по отношению к 26 неделе репродуктивного периода

При оценке взаимосвязи между физико-морфологическими показателями яиц и параметрами крови с помощью расчета коэффициента корреляции было установлено, что независимо от срока репродуктивного периода в организме птиц формируются следующие связи:

Это предположение подтверждается наличием достоверной корреляции между активностью АсАТ и массой белка на уровне 0,73±0,240,76±0,22 (р≤0,05). Исходя из того, что АсАТ является «катаболическим» ферментом, то он регулирует не только количество образующейся энергии в организме несушек, но и степень использования свободных аминокислот в процессах образования белковой оболочки яйца в белковой части яйцевода.

Таким образом, мы установили, что в ходе репродуктивного периода увеличивается масса яйца, белка, желтка и скорлупы, толщина скорлупы, плотность яиц на фоне снижения индекса формы, белка и желтка, единиц Хау. Изменение физико-морфологических характеристик яиц сопровождается усилением активности катаболических процессов (снижение активности АсАТ, как элемента метаболона ЦТК говорит и о соответствующем состоянии последнего) в организме несушек. При этом между показателями крови и яиц формируются следующие достоверные корреляционные связи: между массой яйца, белка, желтка и концентрацией мочевой кислоты, между массой белка и активностью АсАТ, что свидетельствует о взаимосвязи белкового обмена с процессом формирования пищевых качеств яиц.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Камышников, В.С. Справочник по клиникобиохимическим исследованиям и лабораторной диагностике/ В.С. Камышников. - М.: МЕДпресс-информ, 2004. – 920 с. 2. Кочиш, И.И. Белковый и углеводный обмен веществ у несушек // И.И. Кочиш, М.Г. Петраш, С.Б. Смирнов // Птицеводство. – 2010. - № 4. – С. 23-28. 3. Острякова, А.Е. Физико-морфологические показатели качества яиц различных линий и гибридов яичных кур / А.Е. Острякова, Т.В. Иванова, А.Т. Подстрешный // Птахівництво: Міжвід. темат. наук. зб./ ІП УААН. – Харків, 2003. – Вып. 53. – С.93 – 100. 4. Тюркина, О.В. Некоторые биохимические показатели кур-несушек при введении в рацион антиоксидантов / Тюркина О.В. // Вестник мясного скотоводства: Матер. Всероссийской научно-практической конференции, Оренбург. 2008. Вып. 61. Т.2. С. 65-69. 5. Царенко П.П. Повышение качества продукции птицеводства: пищевые и инкубационные яйца / П.П. Царенко. – Л.: Агропромиздат, 1988. – 240 с. 6. Штелев, А.Л. Образование биологически полноценных яиц и продуктивность кур яичных кроссов / А.Л. Штелев // Птицы и птицепродукты. – 2011. - № 6.- С. 21-23.

ХАРАКТЕР КОРРЕЛЯЦИОННОЙ СВЯЗИ МОРФОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЯИЦ С ПАРАМЕТРАМИ КРОВИ

Горелик Л.Ш., Дерхо М.А.

Резюме

В работе представлены результаты анализа корреляционных связей между морфологическими показателями яиц и параметрами крови в организме кур-несушек. Установлено, что активность белкового обмена взаимосвязана с процессом формирования пищевых качеств яиц.

THE CHARACTER OF CORRELATIVE BONDS OF EGG MORPHOLOGICAL INDICES WITH BLOOD PARAMETRES

Gorelik L.SH., Derkho M.A.