Характер связи между удоем и компонентами молока

Проводимая в Республике Мордовия племенная работа с крупным рогатым скотом расценивается специалистами как один из решающих факторов интенсификации молочного скотоводства. Укрепление кормовой базы, совершенствование технологии содержания и кормления, позволила получить в 2023 году по республике в среднем от каждой фуражной коровы по 8375 кг молока.

При создании высокопродуктивных стад, отвечающих современным требованиям, является качественный отбор, обоснованный на изучении взаимосвязи основных селекционных признаков, которые в той или иной степени связаны между собой. Практика показывает, что при скрещивании двух и более пород как обычно связь нарушается [1, 2, 5].

Селекционеру важно знать, как меняется характер связи между основными селекционируемыми признаками, в каком направлении произошли эти изменения с одной стороны, а с другой, корреляция позволяет решать задачи одновременного улучшения желательных хозяйственнополезных признаков. Кроме этого, кропотливая селекционно-племенная работа позволяет сгладить отрицательное воздействие скрещивания данных пород и вести селекцию к формированию стада коров желательного типа, обладающих корреляционными связями между селекционируемыми признаками [3, 5, 8].

Проводимая многолетняя работа по голштинизации в хозяйствах Республики Мордовия позволило создать стада с высокой кровностью (7/8, 15/16) по голштину [1, 7]. Проведенный тщательный анализ проводимой селекционноплеменной работы в республике выявило, что во многих хозяйствах работа велась в основном по удою и не обращали должного внимания качественным показателям молока, в результате во многих хозяйствах содержание белка в молоке не превышает 3,1 %.

В свою очередь, те хозяйства, которые уделяли большое внимание именно содержанию жира и особенно белка в молоке матерей быков-производителей, получают молоко с высоким содержанием жира (3,8-4,0 %) и (3,2-3,35 %) белка в молоке.

В Республике Мордовия функционирует два сырзавода, способные перерабатывать до 800 тонн молока в сутки, стало быть, для них нужно качественное сырье. С этой целью приоритет на современном этапе надо отдавать содержанию белка в молоке.

Целью наших исследований явилось изучение корреляционной связи основных хозяйственно-полезных признаков при проведении селекционной работы по повышению качественных показателей молока с использованием быков-производителей носителей генов каппа-казеина АВ и ВВ.

Материал и методы исследований. Работа проведена в период с 2021 по 2023 г. в высокопродуктивном стаде (n=950) ООО «Богдановское» Старошайговского района РМ.

Племенная работа направлена на повышение надоев и технологических качеств коров симментальской породы путем скрещивания с голштинской породой черно-пестрой масти. Все быки -производители являются носителями гена каппа-казеина АА и ВВ, которые непосредственно влияют на содержание жира и белка в молоке коров. Созданное стадо черно-пестрых коров - г кровности по голштину отличается высокими показателями жирномолочности и белковомолочности (4,01-3,44 %) при надое 7879 кг молока в расчете на корову.

Для расчетов использовали племенные карточки коров Мол2, где отражены показатели надоя, жира и белка молока. Контрольные дойки проводили ежемесячно, с определением жира и белка в молоке на приборе «Клевер 1».

Данные исследований обработаны биометрически по рекомендациям Н. А. Плохинского [9].

Результат исследований.

Селекционная работа, проводимая в нашей стране с молочным скотом, характеризуется прежде всего большими масштабами и высокой результативностью. Над совершенствованием хозяйственнополезных качеств молочных пород работают в настоящее время все скотоводы страны, имеющие как племенные, так и товарные стада.

В основе работы должно быть сформировано собственное племенное ядро из лучших животных, используемых для воспроизводства стада. Многие скотоводы преследуют одни и те же стратегические цели. При проведении селекционной работы по повышению основных компонентов молока (жир и белок) селекционеру важно знать, как влияет отбор животных по жиру и белку на корреляционные связи между этими признаками (Таблица 1).

Таблица 1 - Корреляция между надоем, жиром и белком

Надой, кг	nn	Средний по группе			r
		надой, кг	жир, %	белок, %	надой-жир	надой-белок	жир-белок
До 5000	27	4770	4,05	3,54	0,189	-0,025	0,759**
5001-5500	32	5480	4,04	3,53	0,121	0,071	0,745**
5501-6000	35	5801	4,02	3,48	0,087	0,098	0,701**
6001-6500	41	6287	3,97	3,39	-0,041	-0,059	0,585*
6500-7000	31	6700	3,96	3,35	-0,011	-0,042	0,715**
7001-7500	23	7250	3,88	3,29	-0,103	-0,214	0,678**

Примечание: * - P > 0,95; **- P > 0,99; *** - P > 0,999

Из данных таблицы 1 видно, что положительная связь между надоем и жиром, надоем и белком сохраняется по группе коров с надоем 6000 кг молока, а по мере увеличения надоя с выше 6000 кг корреляционная связь снижается.

С увеличением надоев содержание жира в молоке снизилась на 0,17 %, а белка на 0,25 %. Отсюда можно сделать вывод, что с увеличением надоев, более интенсивно снижается содержание белка в молоке в сравнении с жиром.

Первоначально при голштинизации в хозяйствах региона основным селекционируемым признаком был надой молока и содержанием в нем жира. С развитием переработки молока, особенно при производстве кисломолочных продуктов и сыров, важнейшим селекционным признаком становится белок молока, от которого формируется конечная цена молока. Производителям молока пришлось быстро соорентироваться и отдавать предпочтение содержанию белка в молоке.

Исследованиями установлено, что корреляционная связь между жиром и белком имеет криволинейный характер, положительная связь отмечена по группе коров с минимальным ((r - +0,698, Р ≥0,99), и максимальным (r - +0,547, Р ≥0,99) содержанием жира в молоке. Из данных таблицы видно, что отбор коров с содержанием жира менее 3,7 % и свыше 4,31 % способствует увеличению содержания белка в молоке (Таблица 2).

Таблица 2 – Корреляция между белком и жиром в зависимости от жира в молоке коров черно-пестрой голштинизированной породы

Содержание жира в молоке, %	n	Средний по группе			r
		надой, кг	жир, %	белок, %	жир-белок
До 3,7	32	6308	3,68	3,27	0,698**
3,71-3,90	45	6231	3,81	3,34	0,354
3,91-4,10	54	6227	4,01	3,43	-0,054
4,11-4,30	27	5842	4,22	3,49	0,117
4,31 и выше	31	5307	4,45	3,59	0,547**

Примечание: **– P>0,99

Таблица 3 – Корреляция между белком и жиром в зависимости от белка в молоке

Содержание белка в молоке, %	n	Средний по группе			r
		надой, кг	жир, %	белок, %	жир-белок
До 3,2	32	6268	3,68	3,17	-0,014
3,21-3,35	45	6191	3,81	3,29	0,154
3,36-3,50	54	6187	4,01	3,43	0,254*
3,51-3,65	37	5782	4,22	3,58	0,317*
3,66 и выше	21	5347	4,45	3,77	-0,147

Примечание: * – P> 0,95

Оценка корреляции между жиром и белком в зависимости от содержания белка в молоке (Таблица 3) показала, что отрицательная корреляция (r = -0.014 – 0.147) получена по группе коров с содержанием белка в молоке ниже 3,2 % и выше 3,66 %.

По группе коров с содержанием белка в молоке на уровне 3,36-3,65 % получена положительная корреляция (r= +0,254 - 0,317). На основании полученных данных можно предположить, что в первом случае при отрицательной корреляции повысить содержание жира в молоке маловероятно, а во втором случае при отборе коров можно повысить содержание жира в молоке коров.

Интенсификация молочного скотоводства привела к созданию высокопродуктивного молочного стада, которые хорошо окупают корм продукцией. На данном этапе повышение удоев молока в хозяйствах будет происходить главным образом путем улучшения технологии кормления и содержания коров. Задача селекционера не потерять качественные показатели молока, а именно содержание жира и белка.

При создании высокопродуктивных стад, в стадах встречаются коровы с высоким и низкими показателями надоя, жира и белка, поэтому важно знать, как отбор повлияет на изменение этих показателей у коров.

Практика показывает, что высокая продуктивность коров не всегда сочетается с хорошим качеством продукции. Обычно у высокопродуктивных коров низкая жирно- и белковомолочность (Таблица 4).

Таблица 4 - Корреляция между содержанием жира и белка в молоке в зависимости от величины удоя

Группа коров	n	Средний			r
		надой, кг	жир, %	белок, %	надой-жир	надой-белок	жир-белок
Вся группа	189	6048	3,99	3,43	-0,163	-0,289	0,538**
С высоким удоем	95	6655	3,94	3,35	-0,089	-0,154	0,464**
С низким удоем	94	5396	4,03	3,51	-0,016	-0,118	0,653***
С высоким жиром	58	5623	4,30	3,65	-0,178	-0,388*	0,587**
С низким жиром	131	6208	3,86	3,32	0,156	-0,189	0,399**
С высоким белком	112	5895	4,16	3,54	-0,037	-0,214	0,475**
С низким белком	77	6223	3,75	3,24	0,145	-0,351**	0,287*

Примечание: * - Р> 0,95; ** - Р> 0,99; *** - Р> 0,999

Стало быть, проводимый отбор коров с высоким надоем отрицательно влияет на содержание жира и белка в молоке. Необходимо отметить, что при отборе коров с высоким жиром мы получим отрицательную корреляцию (r= -0,178 и -0,388 (Р> 0,999) между жиром и белком в молоке. При отборе коров по содержанию белка или жира в молоке выше или ниже средних показателей выявлена положительная связь (r= +0,475; +0,653).

Заключение. С увеличением надоев коров корреляция между надоем и содержанием жира и белка в молоке существенно меняется. Положительная связь между надоем и жиром, надоем и белком сохраняется по группе коров с надоем от 5000 до 6000 кг молока, а по мере увеличения надоя корреляционная связь снижается. С увеличением надоев содержание жира в молоке снизилось с 4,05 до 3,88 %, снижение составило 0,17 %, в тоже время содержание белка снизилось на 0,25 % с 3,54 до 3,29 %. С увеличением надоев, более интенсивно снижается содержание белка в молоке в сравнении с жиром. Высокая концентрация белка в молоке чаще встречается у коров с меньшими и средними надоями, однако 20 % особей имеют сочетание надоя и белковости молока на высоком уровне. Высокий уровень содержания жира и белка в молоке обеспечивается генетическим отбором по этим признакам и соответствующим кормлением коров.