Характеристика биолого-хозяйственных качеств голштинской породы

Автор: Мирзаев Вюсал Адил

Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki

Статья в выпуске: 11 т.8, 2022 года.

Бесплатный доступ

В представленной статье рассмотрена молочная продуктивность коров черно-пестрой породы разных генотипов в 1-ю лактацию. Проанализированы биологические показатели коров в базовых хозяйствах и хозяйствах сравнения. Особенности формы вымени коров в раннем периоде родов, размеры и функциональные характеристики вымени телок, а также количественные различия в содержании белка в молоке голштинизированных и эталонных коров.

Порода, молоко, лактация, вымя, живая масса, генотип

Короткий адрес: https://sciup.org/14125975

IDR: 14125975 | DOI: 10.33619/2414-2948/84/26

Текст научной статьи Характеристика биолого-хозяйственных качеств голштинской породы

БНП 2022. Т. 8. №11

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

В целях обеспечения продовольственной безопасности населения страны и повышения рентабельности молочного животноводства предпочтение следует отдавать местным высокопродуктивным породам крупнорогатого скота [3, 4, 7].

Продуктивное долголетие крупного рогатого скота связано с племенным процессом. Снижение продуктивного долголетия наблюдается во всех крестьянских хозяйствах. Поэтому коровы не доживают до возраста, когда они максимально могут реализовать свой генетически запрограммированный потенциал плодовитости [1, 2, 6]. Для проведения анализа изучали удой коров за 1 лактацию в хозяйствах базы (Таблица 1). Ранее, описание физикохимического состава и технологических характеристик молока животных с разными генотипами представлено автором в работе, опубликованной в сборнике «Образовательная платформа» [13].

В Таблице 1 показано поголовье голштинской породы, отвечающее стандартам породы. Наибольшее количество животных, отвечающих требованиям голштинской породы, было зафиксировано у особей с 50% кровным родством и составило 78,3%. По полученным показателям животные с 50% кровным родством голштинской породы были очень благоприятны для дальнейшего разведения. По уровню проявления биологических и хозяйственных признаков голштинские животные превосходили своих сверстников в племенных хозяйствах Шеки-Закатальского и Нагорно-Ширванского экономических районов.

Таблица 1

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВ В 1 ЛАКТАЦИЮ

Генотип голштинского скота	КоличествоПродуктивность за 305 дней до лактации Поголовье коров, ^коров молоко, кг жир в молоке ^{отвечающих} _{% кг} требованиям, (%)
Голштинский скот	1347 6573±33 3,87± 0,01 254±1,7 77,5
До 50%	823 6244±44 3,85± 0,01 240±2,1 64,2
50%	179 6888±93 3,83± 0,02 264±7,8 78,3

В Таблице 2 представлена сравнительная динамика биологических и хозяйственных показателей животных, разводимых в племзаводах Шеки-Закатальского и Нагорно-Ширванского экономических районов.

Таблица 2

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОРОВ

В БАЗОВЫХ ХОЗЯЙСТВАХ И ХОЗЯЙСТВАХ СРАВНЕНИЯ

Хозяйства	Поголовье коров,	Удой, кг	Жир в молоке		Живая масса, кг
Хозяйства	Поголовье коров,	Удой, кг	%	кг	Живая масса, кг
Базовые хозяйства
АСК Животноводство	112	6433±63	3,64±0,02	234±3,8	541±2,5
Агропарк	100	5373±75	3,62±0,02	194±4,2	485±2,3
Ширван Агро	224	6275±48	3,82±0,01	239±2,7	548±1,9
Итого	436	6092±64	3,69±0,01	224±2,3	421±2,1
В среднем	245	7476±27	3,70±0,01	276±1,7	524±2,1
		Хозяйства	сравнения
Молочные фермы Гилан	68	5295±105	3,77±0,04	199±5,9	519±4,7
Азза	92	5908±70	3,61±0,03	213±3,5	505±3,5
Итого	160	5621±10	3,64±0,02	204±2,4	512±2,5
В среднем	2023	6076±13	3,60±0,01	218±1,0	500±5,8
База сравнения		+1855 Р<0,001	+0,06 Р<0,001	+72 Р<0,001	+12 Р<0,001
Основная база		+1119 Р<0,001	+0,10 Р<0,001	+58 Р<0,001	+24 Р<0,001

При этом живая масса телок в изучаемых группах различалась. Аналогичная тенденция зафиксирована и для лактаций. Так, удой голштинской породы в основном базовом хозяйстве составил 7476 кг, черно-пестрой породы в базе сравнения — 5621 кг, голштинской породы — 6076 кг. Это показало, что удой кровных голштинских коров в базовых хозяйствах был на 1855 кг и 1119 кг больше, чем у черно-пестрой породы и голштинской породы в базе сравнения соответственно.

Жирность молока у голштинизированных животных базовых хозяйств составила 3,70%, у черно-пестрых и голштинизированных животных базы сравнения — 3,64% и 3,60% соответственно. По показателям живой массы голштинская кровь в основном базовом хозяйстве была на 524 кг, а черно-пестрая и голштинская в базе сравнения меньше на 12 кг (514 кг) и на 24 кг (500 кг), соответственно.

В среднем кровные телки голштинской породы превосходили своих сверстниц по удою за 1 лактацию соответственно на 30,8% и 25,2% соответственно по сравнению с базой сравнения и выращенными в базовых хозяйствах, жирность молока составила 32,1% и 27,3%, а живая масса была на 3,3% и больше на 4,9%. Следует отметить, что в ходе исследования увеличилось количество голштинокровных черно-пестрых животных, отвечающих стандарту.

Оценка вымени коров считается основным мероприятием технологического отбора и проводится с целью выявления пригодности животных к машинному доению [5].

Оценку вымени первотелок в основной и сравнительной базах проводили на 2-м и 4-м месяцах лактации. У большинства коров форма вымени чашеобразная и чашеобразная. Однако коров с округлым выменем у чистокровных коров голштинской породы не обнаружено (Таблица 3). У голштинских коров вымя железистое, прочно прикрепленное к туловищу, с хорошо заметными молочными сосудами, покрыто тонкой эластичной кожей, форма сосков цилиндрическая.

Таблица 3

ОСОБЕННОСТИ ФОРМЫ ВЫМЕНИ КОРОВ В РАННЕМ ПЕРИОДЕ РОДОВ

Группа коров	Поголовье коров,	Форма вымени, %
Группа коров	Поголовье коров,	чашеобразное	округлое
База сравнения	107	94,8	5,2
Новый тип	197	100	—

Высокие суточные удои (+2,2 л, Р<0,001) и средняя надойность (+0,18 кг/мин) получены у кровной коров, отвечающих норме голштинской породы. Вымя одинаково развито.

Таблица 4

РАЗМЕРЫ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЫМЕНИ ТЕЛОК

Показатели	База сравнения		Кровная Голштинская
Удои в сутки, кг		26,1±0,2	28,6±0,4
Средний расход молока, кг/мин		1,7±0,02	1,88±0,05
Индекс вымени, %		43,1±0,7	46,2±1,4
Размеры вымени, см:	длина	33,1±0,6	35,4±0,3
	ширина	28,3±0,5	30,4±0,2
	охват	107,3±1,6	117,1±0,7
Длина сосков, см:	передняя	5,51±0,1	5,69±0,06
	задняя	4,65±0,1	5,10±0,05
Диаметр сосков, см:	передняя	2,38±0,04	2,31±0,02
	задняя	2,53±0,4	2,47±0,02
Расстояние от нижней части вымени до пола, см.		55,3+±,07	59,4±0,03

У коров кровной голштинской породы индекс вымени был на 3,1% выше, чем у контрольных базовых коров, а длина вымени была больше на 2,3 см (P<0,001). Ширина вымени составила 2,1 см (Р<0,001), а длина 9,8 см (Р<0,001).

Для анализа физико-химического состава и технологических свойств молока использовалась информация, полученная в лаборатории. Из Таблицы 5 видно, что коровы кровных коров голштинской породы отличались не только высокими удоями, но и количеством белка в молоке по сравнению с контрольными базовыми животными. За период наблюдения массовая доля белка в молоке обеих исследуемых коров увеличилась. В Таблице

6 представлены результаты исследования. В Таблице приведены химико-технологические показатели молока телок в 3 ... 4 месяца лактации.

Из показателей Таблицы 6 видно, что в составе молока произошли некоторые изменения. Массовая доля сухого вещества в молоке кровных коров голштинской породы составила 12,53%, у коров контрольной базы — 12,23%, сухого обезжиренного вещества — 8,94% и 8,66% соответственно. Массовая доля жира в молоке коров голштинской крови составила 0,03%, а белка на 0,16% больше, чем белка в молоке коров сравнения. Содержание лактозы в молоке контрольных коров было несколько выше, чем лактозы в молоке коров голштинской крови (+0,12%). Массовая доля сухого вещества и обезжиренного сухого вещества была выше в молоке коров голштинской крови по сравнению с коровами сравнения и разница составила 0,30% и 0,28% соответственно [9].

Таблица 5 КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ РАЗЛИЧИЯ В СОДЕРЖАНИИ БЕЛКА

В МОЛОКЕ ГОЛШТИНИЗИРОВАННЫХ И ЭТАЛОННЫХ КОРОВ

Показатели	Коровы основной базы Коровы базы сравнения
Кол-во голов	245		160
Удой, кг	7476±27		5621±10
Массовая доля белка	% 3,24±0,02		3,19±0,03
	кг 242±2,2		179±2,9
Относительно эталона	% +0,05		-0,05
	кг +63		-63
Таблица 6 ДАННЫЕ ПО СОСТАВУ МОЛОКА КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ
Показатели	База сравнения	Значение показателя
		фактическое	относительно эталона
Удой, кг	5815±27	7638±45	+1813
Массовая доля жира %	3,73±0,01	3,70±0,01	+0,03
кг	217±1,9	282±2,2	+65
Массовая доля белка %	3,23±0,02	3,39±0,02	+0,16
кг	187±2,1	259±1,9	+72
Массовая доля лактозы, %	4,58±0,15	4,46±0,20	-0,12
Массовая доля сухого вещества, %	12,23±0,10	12,53±0,09	+0,30
Массовая доля сухого вещества без %	жира, 8,66±0,07	8,94±0,18	+0,28
Плотность, кг/дм³	1029,23±0,24	1029,75±0,13	+0,52
Кислотность, pH	6,96±0,14	7,27±0,12	+0,31
Термостойкость, группа	I	I
Точка замерзания, °С	0,522	0,531	+0,009
Массовая доля витамина С, мг/см	0,165±0,021	0,176±0,020	+0,011
Массовая доля свободных жирных кислот, мкг/см³	6,41±0,24	5,55±0,17	-0,86
Органолептическая оценка / вкус и запах Вкус при Хороший вкус +0,6 высокотемпературной высокотемпературной пастеризации 9,4 пастеризации 10,0

Более глубокое изучение показателей качества молока показало, что содержание витамина С в молоке коров голштинской крови мало отличалось от витамина С, зафиксированного в молоке контрольных коров. Массовая доля свободных жирных кислот была несколько ниже. Это свидетельствует о еще более высоких качественных показателях липидной фазы молока. Потому что обилие свободных жирных кислот означает гидролиз липидов в молоке [5, 8].

Технологические свойства молока часто определяются его физическими свойствами. Среди них важное место занимают показатели плотности и теплостойкости. Под термостойкостью понимается сохранение исходных свойств молока под воздействием высокой температуры пастеризации. Чем выше термостойкость, тем стабильнее его белковоминеральный состав и тем выше его пищевая ценность.

Сравнительный анализ молока показал, что исследуемые группы коров дали молоко разной плотности (0,52 кг/дм3). Разница заметна и в активной кислотности. Вероятно, это было связано с условиями хранения молока. Молоко от коров голштинской крови имеет лучшие вкусовые качества [9].

Список литературы Характеристика биолого-хозяйственных качеств голштинской породы

Абдуллаев Г. Г., Салманов З. М. Разведение сельскохозяйственных животных. Баку: Мутерджим, 2018. 352 с.
Абдуллаев Г. Г., Мирзаев В. А. Интенсивное и экстенсивное животноводство. Баку: Экопринт, 2022. 248 с.
Абдуллаев Г. Г., Мирзаев В. А. Влияние интенсивного кормления на молочную продуктивность коров и качество продукции // Развитие инновационной деятельности в ненефтяном секторе Азербайджана: материалы Республиканской научной конференции. Баку, 2016. С. 87-90.
Ибрагимова С. З. Генотипические и паратипические факторы, влияющие на рост гибридов // Научные труды АДАУ. 2019. №1. С. 82-84.
Мирзаев В. А., Ибрагимова А. К. Оценка технологических свойств качества молока и жира // Известия Гянджинского научного центра НАНА. 2013. №53. С. 102-105.
Мирзаев В. А. Районирование отечественной породы крупного рогатого скота и ее гибридов к местным условиям и улучшение показателей // Аграрная наука Азербайджана. 2012. №4. С. 16-117.
Мирзаев В. А. Оценка строения тела разных видов молочного скота // Известия Азербайджанского технологического университета. 2022. №1. С. 129-134.
Аббасов С. А. Продуктивность животных разных генотипов в условиях Азербайджана // Достижения науки и техники АПК. 2011. №2. C. 49-51.
Мирзаев В. А. Физико-химический состав и технологические характеристики молока животных с разными генотипами // Образовательная платформа: Сборник материалов Международного конкурса научных статей. Кемерово, 2022. С. 18-24.

Еще

Статья научная