Характеристика мясной продуктивности баранчиков эдильбаевской породы, рожденных в одинцовых и двойневых пометах



Характеристика мясной продуктивности баранчиков эдильбаевской породы, рожденных в одинцовых и двойневых пометах

П редставлены данные, касающиеся убойных показателей, химического состава и технологических свойств мяса эдильбаевских баранчиков разных типов рождения. Проведены контрольные убои опытных баранчиков в возрасте 4 и 7 месяцев. Дана оценка убойных качеств молодняка. Качество мяса убойных животных изучено по таким показателям, как влагоудержание, увариваемость, рН, содержание влаги, золы, жира, белка. Рассчитана калорийность мяса.

В овцеводстве сложилась непростая ситуация: ухудшилось материальнотехническое оснащение отрасли, резко сократилось поголовье овец, снизился уровень производства баранины и шерсти. Для повышения производства баранины необходимо увеличить уровень поголовья овец. Один из основных способов решения проблемы – увеличение уровня много- плодия овцематок. Это позволит получить 30 кг и более баранины в живой массе на начальную овцу и повысить эффективность использования корма и рентабельность отрасли в целом. Перспективной породой в данном случае является эдильбаев-ская мясо-сальная.

Дальнейшее совершенствование и развитие эдильбаевского овцеводства должно основываться на достоверных знаниях породных особенностей и их наследования. В связи с этим поиск путей увеличения производства баранины тесно связан с формированием мясной продуктивности молодняка овец эдильбаевской породы, рожденного в одинцовых и двойневых пометах.

Цель данной работы – изучение мясной продуктивности баранчиков эдиль-баевской породы в зависимости от типа рождения.

Методика исследований

Исследования проводили в СПО «Камышинское» Камышинского района Волгоградской области. В период ягнения были сформированы 2 группы баранчиков из одинцовых и двойневых пометов по 30 голов в каждой. До 4-месячного возраста молодняк содержали вместе с овцематками. После проведения отбивки животные опытных групп были поставлены на нагул с подкормкой концентратами из расчета 200 г на 1 голову в сутки.

Контрольные убои проводили по методике ВИЖ (1978) в 4-месячном возрасте при отбивке от матерей и в 7-месячном возрасте по окончании научно-хозяйственного эксперимента (технологического цикла).

На базе учебно-научно-испытательной лаборатории по определению качества пищевой и сельскохозяйственной продукции ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ проводили химический анализ мяса. Массовую долю влаги устанавливали по ГОСТ Р 51479–99. Содержание жира определяли экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Сокслета (ГОСТ 23042–86 п.2); содержание белка – по ГОСТ 25011–81. Белок оценивали посредством определения общего азота по Кьельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея.

Массовую долю золы определяли путем минерализации образцов в муфельной печи при температуре 450– 600 ОС (ГОСТ 31727–2012. «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы»). Калорийность рассчитывали по формуле В.А. Александрова (1951).

Результаты исследований

Для количественной оценки мясной продуктивности овец учитывают следующие показатели: предубойную живую массу, массу туши, убойную массу, убойный выход, соотношение в туше мякоти, костей и сухожилий. Мясная продуктивность овец тесно взаимосвязана с живой массой и убойными качествами, что в свою очередь обусловлено степенью интенсивности роста тканей тела, формирующих мяс-ность туши.

Производство баранины в последнее время базируется в основном на убое молодняка в год рождения. Целесообразность убоя баранчиков на мясо в этом возрасте обусловлена тем, что молодняк наиболее эффективно использует корма на производство единицы продукции, а сама получаемая продукция отличается высоким качеством. В старшем воз-

Таблица 1. Убойные показатели баранчиков (n = 3)

Показатель	Тип рождения
	одинцовый	двойневый
4 месяца
Предубойная масса, кг	31,65±0,27	25,50±0,25
Масса туши, кг	14,28±0,14	11,40±0,15
Масса внутреннего жира, кг	0,64±0,06	0,41±0,03
Масса курдюка, кг	1,52±0,13	1,10±0,11
Убойная масса, кг	16,44±0,23	12,91±0,19
Убойный выход, %	51,94±0,11	50,63±0,14
7 месяцев
Предубойная масса, кг	40,50±0,51	31,25±0,47
Масса туши, кг	18,21±0,32	13,98±0,22
Масса внутреннего жира, кг	0,79±0,07	0,62±0,06
Масса курдюка, кг	2,97±0,17	2,17±0,15
Убойная масса, кг	21,97±0,35	16,77±0,28
Убойный выход, %	54,25±0,15	53,66±0,10

Таблица 2. Химический состав мяса (n = 3)

Тип	Содержание, %				Калорийность
рождения	влаги	жира	золы	белка	1 кг мякоти, ккал

4 месяца

Одинцовый	70,46+0,24	9,63+0,25	1,26+0,14	18,65+0,18	1685,10+19,82
Двойневый	71,58+0,19	9,25+0,21	1,19+0,12	17,98+0,15	1612,81+20,16

7 месяцев

Одинцовый	66,67+0,21	12,14+0,07	1,04+0,15	20,15+0,21	1847,32+28,15
Двойневый	67,69+0,23	11,93+0,10	1,01+0,12	19,37+0,19	1813,28+29,56

Таблица 3. Технологические свойства мяса баранчиков

Показатель	Тип рождения
	одинцовый	двойневый

4 месяца

Влагоудержание, %	58,00+0,44	58,13+0,54
Увариваемость, %	37,44+0,37	37,35+0,44
рН	5,82+0,09	5,81+0,07

7 месяцев

Влагоудержание, %	58,12+0,38	58,34+0,29
Увариваемость, %	37,62+0,13	37,50+0,17
рН	5,84+0,08	5,85+0,04

ЖИВОТНОВОДСТВО

расте увеличение массы туши происходит преимущественно за счет отложения жира.

Для изучения мясной продуктивности баранчиков одинцового и двойне-вого типа рождения нами был проведен контрольный убой по достижении животными возраста 4 и 7 месяцев. Результаты контрольного убоя приведены в табл. 1.

Анализ табл. 1 показал, что баранчики из одинцовых пометов превосходили своих сверстников из двойневых пометов по убойной массе в 4 месяца на 27,34 %, а в 7 месяцев на 31,01 %. По массе туши преимущество было на стороне животных из одинцовых пометов на 2,88 кг в 4-месячном возрасте и на 4,23 кг в 7-месячном возрасте. Убойный выход у баранчиков из одинцовых пометов в 4 месяца составлял 51,94 %, а в 7 месяцев – 54,25 %, что на 1,31 и 0,59 % соответственно выше аналогичного показателя животных из двойневых пометов.

Чем больше мышечной ткани находится в туше, тем она более питательна и ценна. В состав соединительной ткани входят неполноценные белки, от которых снижается качество мяса. Содержащаяся в мышцах жировая ткань делает мясо высококалорийным продуктом и придает свойственные ему вкус, цвет и аромат. Если жира в мясе содержится больше нормы, то это может привести к уменьшению белка в мышечной ткани, в результате чего оно становится менее усваиваемым и менее ценным в пищевом зна- чении. Химический состав мяса овец зависит от породы, пола, возраста и упитанности (табл. 2).

Анализ химического состава мяса, представленный в табл. 2, показал, что у баранчиков, рожденных в одинцовых и двойневых пометах, снижение влаги происходит за счет увеличения содержания жира и белка. Тем не менее более зрелым было мясо баранчиков, рожденных в числе одинцов, так как содержало меньше влаги. Содержание золы во всех изучаемых группах находилось практически на одном уровне.

Наибольшее содержание жира отмечали в мясе баранчиков из одинцовых пометов. Так, в 4-месячном возрасте это преимущество составило по сравнению с мясом баранчиков из двойневых пометов 0,38 %, что гарантировало и большую питательную ценность. В 7-месячном возрасте показатель содержания жира у баранчиков, рожденных в числе одинцов, превосходил аналогичный показатель у сверстников из двойневых пометов на 0,21 %.

По содержанию белка мясо баранчиков, рожденных в одинцовых пометах, незначительно превосходило аналогичный показатель у сверстников из двойневых пометов: в 4-месячном возрасте – на 0,67 %, в 7– месячном – на 0,78 %.

Основная роль в формировании технологических свойств мяса отводится белкам. Белок, содержащийся в мясе, является по своей сути биополимером с большим количеством гидрофильных и гидрофобных соединений, обладает способностью к набуханию, формированию устойчивых коллоидных систем, взаимодействию с липидами.

Анализ технологических свойств мяса баранчиков, представленный в табл. 3, значительных отличий по уровню рН в мясе одинцовых и двойневых баранчиков не показал. Следовательно, тип рождения не оказывает воздействия на исследуемый показатель.

Наибольшее значение влагоудержа-ния отмечали в мясе баранчиков из двойневых пометов.

В 4-месячном возрасте этот показатель у одинцовых был ниже на 0,13 % по сравнению с мясом сверстников из двойневых пометов, а в 7-месячном – на 0,22 %. Наименьшее значение увариваемости мяса было у животных, рожденных в числе двоен. В 4 месяца данный показатель у одинцовых животных превышал своих аналогов из двойневых пометов на 0,09 %, а в 7-месячном возрасте – на 0,12 %. Следовательно, мясо баранчиков, полученное из двойневых пометов, превосходило по ряду технологических показателей мясо своих сверстников из одинцовых пометов.

Заключение

Проведенные нами исследования количественных и качественных показателей мясной продуктивности баранчиков эдильбаевской породы, рожденных в одинцовых и двойневых пометах, показали преимущество ягнят-одинцов. Однако следует учитывать, что в целом от баранчиков-двоен было получено продукции больше.

Поэтому мы рекомендуем с целью увеличения мясной продуктивности овец эдильбаевской породы и, как следствие, повышения рентабельности производства молодой баранины вести отбор животных двойневого типа рождения.