Характеристика традиционных и перспективных технологий транспортирования и хранения рыбы
Автор: Черникова А.Н., Земляк К.Г.
Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael
Рубрика: Потребительский рынок и продовольственная безопасность
Статья в выпуске: 2, 2019 года.
Бесплатный доступ
Актуальной проблемой рыбной промышленности является сохранение качества рыбы-сырца при транспортировании из мест лова в места переработки. Авторами изучены традиционные технологии транспортирования и хранения рыбы, применяемые в России, обоснована их низкая эффективность, выявлены причины порчи рыбы и предложены новые технологии обеспечения её качества - использование консервирующих добавок, как экспериментальных, так и промышленных.
Рыба, транспортирование, хранение, пищевые добавки, консерванты
Короткий адрес: https://sciup.org/143168840
IDR: 143168840
Список литературы Характеристика традиционных и перспективных технологий транспортирования и хранения рыбы
- Вылов основных видов промысловых водных биоресурсов в РФ в 2018 году // varpe.org/news/vylov_osnovnykh_vidov_promyslovykh_vodnykh_bioresursov_v_rf_v_2018_godu/ (дата обращения 24.03.2019).
- Как Россия обеспечивает себя рыбой? // Фактограф. 2018. 16 января; www.factograph.info/a/28978827.html (дата обращения 24.03.2019).
- Голубев В. Н. Обработка рыбы и морепродуктов: учебник / В. Н. Голубев, Т. Н. Назаренко, Е. И. Цыбулько. М.: Academia, 2001. 184 с.
- Быкова В. М. Справочник по холодильной обработке рыбы / В. М. Быкова, З. И. Белова. М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.
- Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер. М.: ГИОРД, 1998. 256 с.
- Классификация пищевых добавок: справ. пособие потребителя // Цена Качества. (Приложение). 2013. C. 16.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" // СПС "КонсультантПлюс".
- Добавка "Константа Fish" // poseydon-bio.ru/produktsiya/fish/konstanta-fish (дата обращения 05.05.2018)
- ВАРЭКС-7 - пищевая добавка - вред или польза? // antiloh.info/ostorozhnost/vareks-7.html (дата обращения 06.05.2018).
- ВАРЭКС-7 - для охлаждённой рыбы // СПС "КонсультантПлюс" (дата обращения 05.05.2018).
