Химический состав и биохимические свойства молока коров при добавлении в их рацион витаминно-минеральной добавки

Автор: Волков Р.А., Якупова Л.Ф., Горшенина К.А., Волков А.Х.

Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau

Статья в выпуске: 3 (59), 2025 года.

Бесплатный доступ

В последнее время одним из существенных направлений животноводства стал поиск эффективных путей повышения продуктивности и качества молочной продукции коров с использованием различных биологически активных кормовых добавок. Актуальной задачей становится апробация доступных, недорогих и экологически безопасных кормовых добавок. В соответствии с Директивой 2002/32/ЕС качество и безопасность продуктов, предназначенных для кормления животных, должны быть оценены до их использования в кормах, чтобы убедиться, что они не представляют опасности для здоровья человека, животных и окружающей среды. Задачей наших исследований было определение влияния витаминно-минеральной добавки на качественные показатели молока коров. Объектами исследований были лактирующие коровы черно-пестрой породы в возрасте 4,5 лет. Препарат «Асидо Био-ЦИТ» жидкий – это смесь биологически активных соединений, которые производит мицелиальный гриб Fusarium sambucinum. В состав добавки входят свободные жирные кислоты, белки, каротиноиды, углеводы, витамины А, F, Д3, Н и группы В. Препарат оказывает стабилизирующее действие на содержимое в желудочно-кишечном тракте, микрофлору и способствует укреплению иммунной системы. Обрабатывая ультразвуком в ультразвуковом диспергаторе УЗУ-0,25 мощностью 80 Вт при частоте 18.5 кГц с амплитудой колебаний ультразвукового волновода 5 мкм в течение (5–20) мин при комнатной температуре, получали водно-бентонитовую суспензию с размерами частиц бентонита от 5 до 100 нм (наноструктурный бентонит). При использовании комплексной кормовой добавки животные наиболее эффективно используют растительную клетчатку кормов и достигают оптимального уровня, не расщепленного в рубце протеина, имея наиболее высокие показатели содержания массовой доли жира и белка в молоке.

Еще

Корова, молоко, бентонит, показатели, минеральные добавки, микроэлементы

Короткий адрес: https://sciup.org/142245877

IDR: 142245877 | УДК: 633.34:631.526.32(571.1)

Текст научной статьи Химический состав и биохимические свойства молока коров при добавлении в их рацион витаминно-минеральной добавки

Накоплен большой научный материал относительно использования биологически активных кормовых добавок в рационе животных, оказывающих существенное влияние на рост, развитие, повышение продуктивности, устойчивости организма к неблагоприятным условиям окружающей среды [1; 2]. Молоко – сложная биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе коров. Коровье молоко является источником макро- и микроэлементов [3–6]. Его пищевая ценность состоит в том, что оно содержит необходимые полезные компоненты (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, гормоны, витамины и др.). Для сохранения и увеличения продуктивности коров требуются новые подходы к совершенствованию рационов кормления. Снижения уровня белка в молоке происходит при нарушении рубцового пищеварения, связано это с недостаточностью минеральных веществ, витаминов, аминокислот и др. [7–9]. Белки коровьего молока содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты. Кроме того, в молоке содержатся пять основных белков: альфа-казеин, бета-казеин, каппа-казеин, беталактоглобулин, альфа-лактоальбумин [4; 8; 9].

Основные требования к безопасности молока и молочной продукции отражены в Техническом регламенте таможенного союза. Регламенты устанавливают обязательные для применения и использования на таможенной территории Таможенного союза требования их свободного перемещения [10].

Важным фактором сбалансированности питания животных является энергопротеиновое соотношение в рационах (ЭПО). По данным Ш.К. Шакирова и др., ЭПО должно находиться в пределах 8,1 – 10,5 МДж, в исследованных кормах соотношение энергии и протеина 7,8–8,0, свидетельствуя о дефиците энергии. Главной проблемой является дефицит в кормовом балансе микро- и макроэлементов [11; 12].

Для обеспечения организма животных всеми питательными, минеральными веществами, повышения продуктивности без включения разнообразных кормовых добавок возникают определенные проблемы [13–15].

Цель эксперимента – оценить влияние витаминно-минеральной кормовой добавки на химический состав и биохимические показатели молока лактирующих коров.

Материал и методы исследований

Экспериментальная часть проведена в условиях молочно-товарной фермы в КФХ «Латыпова М.М.» Высокогорского района Республики Татарстан. Было сформировано четыре группы животных (по 10 коров в каждой) черно-пестрой породы в возрасте 4,5 лет. В рацион первой опытной группы в течение 60 дней включали наноструктурный бентонит (50,0 г/гол). Второй опытной группе к ОР добавляли наноструктурный бентонит (50,0 г/гол) + подкислитель (2,0 мл/кг ж.м.). Третьей опытной группе коров к основному рациону добавляли наноструктурный бентонит (50,0 г/гол) + подкислитель (1,5 мл/кг ж.м.). Четвертая группа животных была контрольной, с общепринятым в хозяйстве рационом. При оценке качества молока руководствовались ГОСТ Р 52054 – 2023 «Молоко коровье сырое. Технические

Vestnik of Omsk SAU, 2025, no. 3 (59)

VETERINARY AND ZOOTECHNY

условия»; ГОСТ 28283 – 2015 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса»; ГОСТ Р 54669 – 2011 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»; ГОСТ 8218 – 89 «Молоко. Метод определения чистоты». Содержание соматических клеток определяли на приборе «Соматос», химический состав и плотность молока – на приборе «Клевер-М». Статистически обрабатывали полученные в опыте цифровые данные методом вариационной статистики с помощью программного обеспечения «Microsoft Excel для Windows 10». Достоверность разницы полученных результатов определяли по критерию достоверности Стьюдента. Полученные различия в цифровых данных считали статистически значимыми при Р < 0,05.

Результаты исследований

Органолептический анализ молока показал, что у животных всех групп оно имело белый цвет, однородную консистенцию, без осадка, запах и вкус – характерные для свежевыдоенного сырого молока.

По химической структуре в молоке содержатся белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины, минеральные вещества, микроэлементы и ряд других компонентов. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность во многом зависит от рационов кормления животных [11; 12].

Таблица 1

Химический состав и биохимические показатели молока подопытных коров, (М±m)

Показатели	Сроки исследования	Группы опыта, n =10
Показатели	Сроки исследования	1-й опыт	2-й опыт	3-й опыт	4-й контроль
Массовая доля сухого вещества, %	Начало опыта	12,33 ± 0,04	12,35 ± 0,05	12,30 ± 0,05	12,18 ± 0,09
	30-й день	12,38 ± 0,15	12,50 ± 0,08	12,32 ± 0,11	12,24 ± 0,16
	60-й день	12,32 ± 0,07	12,38 ± 0,08	12,42 ± 0,12	12,21 ± 0,10
Массовая доля белков, %	Начало опыта	3,10 ± 0,01	3,11 ± 0,02	3,11 ± 0,02	3,12 ± 0,01
	30-й день	3,15 ± 0,04	3,17 ± 0,01	3,19 ± 0,01	3,17 ± 0,02
	60-й день	3,17 ± 0,04	3,36 ± 0,02	3,45 ± 0,18	3,20 ± 0,01
Массовая доля жира, %	Начало опыта	3,74 ± 0,01	3,75 ± 0,05	3,73 ± 0,07	3,66 ± 0,08
	30-й день	3,76 ± 0,04	3,73 ± 0,03	3,82 ± 0,02	3,76 ± 0,03
	60-й день	3,76 ± 0,03	3,76 ± 0,03	3,88 ± 0,03	3,74 ± 0,06
Массовая доля СОМО, %	Начало опыта	8,42 ± 0,46	8,34 ± 0,50	8,57 ± 0,61	8,44 ± 0,57
	30-й день	8,28 ± 0,17	8,58 ± 0,07*	8,46 ± 0,10*	8,44 ± 0,03
	60-й день	8,26 ± 0,13	8,73 ± 0,10*	8,76 ± 0,04*	8,56 ± 0,12
Массовая доля лактозы, %	Начало опыта	4,65 ± 0,01*	4,66 ± 0,01*	4,65 ± 0,06*	4,61 ± 0,02
	30-й день	4,62 ± 0,02	4,67 ± 0,04	4,70 ± 0,03	4,64 ± 0,01
	60-й день	4,75 ± 0,01	4,82 ± 0,01*	4,85 ± 0,02*	4,74 ± 0,01
Плотность, кг/м³	Начало опыта	1027 ± 0,02	1028 ± 0,01	1027 ± 0,04	1029 ± 0,01
	30-й день	1028 ± 0,06	1027 ± 0,06	1028 ± 0,02	1028 ± 0,06
	60-й день	1027 ± 0,04	1027 ± 0,03	1027 ± 0,06	1029 ± 0,03
Титруемая кислотность, °Т	Начало опыта	17 ± 0,02	18 ± 0,01	18 ± 0,02	17 ± 0,03
	30-й день	18 ± 0,04	18 ± 0,06	17 ± 0,07	18 ± 0,02
	60-й день	18 ± 0,01	18 ± 0,02	18 ± 0,01	18 ± 0,05
Массовая доля золы, %	Начало опыта	0,68 ± 0,01	0,68 ± 0,06	0,65 ± 0,06	0,70 ± 0,02
	30-й день	0,69 ± 0,05	0,71 ± 0,05	0,75 ± 0,02	0,71 ± 0,07
	60-й день	0,76 ± 0,06	0,78 ± 0,02	0,77 ± 0,05	0,76 ± 0,03
Количество соматических клеток, тыс./см³	Начало опыта	326,86 ± 75,37	321,30 ± 75,23	308,06 ± 94,72	398,94±111,00
	30-й день	331,76 ± 15,20	301,32 ± 30,81	239,32 ± 40,17*	368,50 ± 30,64
	60-й день	329,94 ± 60,80	326,28 ± 49,69	310,52 ± 42,83	374,38 ± 84,46

Примечание: *Р < 0,05

Vestnik of Omsk SAU, 2025, no. 3 (59)

VETERINARY AND ZOOTECHNY

На 60 -й день исследований у животных второй и третьей опытных групп массовая доля жира увеличилась и составила в среднем 0,5–1,04%, массовая доля белка – 5,0– 7,8%, лактозы – на 0,4–4,3% соответственно по сравнению с показателями контрольных животных. У этих групп на 60-й день исследований наблюдалось снижение уровня соматических клеток в молоке на 14,7–20,6% соответственно по сравнению с контрольными показателями. Снижение уровня соматических клеток объясняется нормализацией рубцовой и кишечной микрофлоры коров за счет использованной новой витаминно-минеральной кормовой добавки, что в свою очередь благоприятно влияет на состояние естественной резистентности животных.

Динамика массовой доли СОМО в молоке у опытных групп более выражена, чем у контрольных коров. Наиболее характерное увеличение отмечено у животных второй и третьей групп на 1,87–2,34% на 60 -й день исследований.

Плотность и кислотность молока у всех групп животных были на уровне физиологических показателей и соответствовали требованиям нормативно-технических документов, регламентирующих уровень его качества [10]. Кроме того, степень чистоты молока соответствовала первой группе.

К концу опыта у коров, получавших наносруктурный бентонит+подкислитель (2,0 мл/кг ж.м.), наноструктурный бентонит+подкислитель (1,5 мл/кг ж.м.), отмечено увеличение содержания сухого вещества в молоке на 1,6-2,2% по сравнению с контролем, вызвано это увеличением содержания белка, жира и лактозы.

Таблица 2

Содержание аминокислот в молоке подопытных коров, мг/100 мл молока (М±m)

Показатель, аминокислоты	Группы опыта, n = 10
Показатель, аминокислоты	1-й опыт	2-й опыт	3-й опыт	4-й контроль
Незаменимые	1414,3 ± 36,4	1423,7 ± 54,6	1475,4 ± 42,8	1391,4 ± 33,7
Валин	199,1 ± 4,34	210,2 ± 2,11*	209,4 ± 2,71*	200,4 ± 2,49
Изолейцин	196,5 ± 2,48	197,7 ± 3,87	206,3 ± 3,19*	190,5 ± 5,71
Лейцин	279,5 ± 3,33	272,1 ± 3,01	289,6 ± 2,33*	270,2 ± 4,61
Лизин	280,1 ± 6,5	268,4 ± 8,3	279,6 ± 7,4	265,4 ± 7,43
Метионин	84,7 ± 1,66	86,4 ± 3,14	86,6 ± 1,82	84,6 ± 1,32
Триптофан	54,2 ± 4,05	56,7 ± 1,17	53,4 ± 1,06	53,70,98
Треонин	152,6 ± 1,46	156,3 ± 1,13	168,2 ± 2,29*	156,1 ± 1,55
Фенилаланин	167,6 ± 2,23	175,9 ± 2,70	182,3 ± 1,79*	170,5 ± 2,98
Заменимые	1721,0 ± 28,4	1787,3 ± 35,7	1869,5 ± 47,3	1733,9 ± 33,8
Аланин	100,4 ± 23,61	103,1 ± 10,47	104,7 ± 6,69	99,4 ± 8,48
Аргинин	115,6 ± 4,97	128,0 ± 6,48	131,7 ± 5,92	119,8 ± 5,21
Аспаргиновая кислота	210,9 ± 16,23	217,2 ± 6,33	234,2 ± 7,50	216,4 ± 12,87
Гистидин	92,7 ± 2,06	96,5 ± 3,03	101,8 ± 1,77	90,8 ± 7,67
Глутаминовая кислота	483,1 ± 32,25	503,4 ± 30,25	505,6 ± 21,58	492,3 ± 22,10
Глицин	43,7 ± 2,84	51,7 ± 1,81	56,9 ± 3,48	48,1 ± 2,88
пролин	282,3 ± 14,84	277,8 ± 9,09	282,8 ± 9,95	276,6 ± 6,43
Серин	187,2 ± 3,06	200,4 ± 2,58*	219,1 ± 14,02*	187,0 ± 2,93
Тирозин	178,4 ± 7,46	178,8 ± 6,86	198,7 ± 2,82*	175,7 ± 5,39
Цистин	26,7 ± 0,83	30,4 ± 1,58*	34,0 ± 2,01	27,8 ± 1,72
Отношение незаменимых аминокислот к заменимым	0,82	0,80	0,78	0,80

Примечание: *Р < 0,05

Vestnik of Omsk SAU, 2025, no. 3 (59) VETERINARY AND ZOOTECHNY

Включение в рацион коров второй и третьей групп опытных групп витаминноминеральной добавки способствовало увеличению концентрации в молоке изолейцина на 3,78–8,29%, лейцина – 0,70–7,18, лизина – 1,13–5,35%, треонина – 0,13–7,75%, фенилаланина – 3,17–6,92%, аргинина – 6,84–9,93%, серина – 7,17–17,16%, тирозина – 1,76–13,09% по сравнению с контрольной группы.

Немаловажное значение при определении качества молока имеет содержание в его составе макро- и микроэлементов. Наиболее важны из них кальций и фосфор. Роль их очень велика, особенно соединение кальция и фосфора при переработке молока.

Таблица 3

Содержание макро- и микроэлементов в молоке подопытных коров (М ± m)

Показатель	Сроки исследования	Группы опыта, n = 10
Показатель	Сроки исследования	1-й опыт	2-й опыт	3-й опыт	4-й контроль
Кальций, %	Начало опыта	30,48 ± 0,33	30,34 ± 0,31	30,61 ± 0,44	29,02 ± 0,34
	30-й день	31,45 ± 0,95	31,83 ± 0,06	33,06±1,08	30,74 ± 0,52
	60-й день	30,78 ± 1,79	33,74 ± 1,67	34,86 ± 1,01	31,55 ± 0,33
Фосфор, %	Начало опыта	29,22 ± 0,78	30,70 ± 0,80	30,36 ± 1,18	30,14 ± 1,48
	30-й день	31,78 ± 1,56	31,87 ± 1,57	30,39 ± 1,13	30,31 ± 1,33
	60-й день	31,65 ± 0,84	30,99 ± 0,68	35,18 ± 0,79	30,66 ± 1,69
Железо, мкг/кг	Начало опыта	1354,4 ± 35,87	1473,0 ± 63,39	1402,2 ± 32,25	1301,0 ± 13,88
	30-й день	1673,0 ± 63,29	1712,2 ± 40,61	1712,2 ± 40,61	1301,0 ± 13,88
	60-й день	1533,5 ± 72,66	1750,5 ± 32,44	1789,8 ± 67,46	1518,0 ± 16,72
Марганец мкг/кг	Начало опыта	31,90 ± 0,60	31,80 ± 0,61	32,70 ± 0,33	31,80 ± 0,98
	30-й день	33,50 ± 0,75	34,00 ± 0,69	32,40 ± 0,64	31,20 ± 0,74
	60-й день	34,50 ± 0,50	31,00 ± 0,37	41,90 ± 0,64	32,80 ± 0,78
Медь, мкг/кг	Начало опыта	84,89 ± 3,28	89,67 ± 1,97	91,56 ± 2,09	88,10 ± 1,11
	30-й день	88,10 ± 2,11	90,70 ± 1,93	95,60 ± 2,96	90,50 ± 0,96
	60-й день	96,60 ± 2,00	98,30 ± 1,94	100,60 ± 1,28	91,50 ± 1,13

Примечание: *Р < 0,05

По микроэлементному составу в молоке подопытных коров выявлены определенные отличия. На 60 -й день исследований во второй и третьей опытных группах в молоке коров отмечено увеличение железа на 15,32–17,91%, меди – 7,43– 9,95% (Р < 0,05) соответственно. Концентрация марганца во второй опытной группы оказалась ниже контрольного показателя на 5,81%, а в третьей опытной группе показатель повысился на 27,74% (Р < 0,05).

Заключение

Проведенные исследования подтверждают положительное влияние витаминноминеральной кормовой добавки на качество молока у лактирующих коров. Включение в рацион животных наноструктурированного бентонита и подкислителя способствует улучшению физико-химических и биохимических показателей молока. Это подтверждается увеличением массовой доли сухого вещества, белка, жира и лактозы в молоке опытных групп. При этом наиболее выраженные изменения наблюдались во второй и третьей опытных группах, где массовая доля белка увеличилась на 5,0–7,8%, жира – на 0,5–1,04%, а лактозы – на 0,4–4,3%. В молоке опытных групп повысилась концентрация незаменимых и заменимых аминокислот, таких как изолейцин, лейцин, лизин, треонин, фенилаланин, аргинин, серин и тирозин,

Vestnik of Omsk SAU, 2025, no. 3 (59)

VETERINARY AND ZOOTECHNY

содержание макро- и микроэлементов, включая кальций, фосфор, железо и медь, что положительно влияет на пищевую ценность молока.

В опытных группах отмечено снижение уровня соматических клеток на 14,7– 20,6%, что свидетельствует об улучшении здоровья животных и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Плотность и кислотность молока во всех группах соответствовали нормативным требованиям, подтверждая его соответствие требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».