Химический состав и энергетическая ценность мяса цыплят-бройлеров при включении в рацион Гермивита

Промышленное птицеводстве России - наиболее динамичная и наукоемкая отрасль, которая вносит весомый вклад в обеспечение продовольственной безопасности страны, как основной производитель высококачественного животного белка, доля которого в суточном рационе россиян достигает 40% за счет потребления диетических яиц и мяса птицы [4]. При этом мясо цыплят-бройлеров является одним из ценнейших источников полноценного белка в питании населения [2].

Качество мяса во многом определяется содержанием в нем протеина и жира, от соотношения которых зависит энергетическая и биологическая ценность продукта [1, 3].

Учитывая то обстоятельство, что мясо птицы представляет собой один из важнейших компонентов в рационе человека, нами произведена оценка качества мяса цыплят-бройлеров при использовании кормовой добавки гермивит.

Гермивит - препарат, полученный из зародышей пшеницы, в его состав входят витамины, аминокислоты, макро- и микроэлементы.

Для проведения опытов в условиях ЗАО «Птицефабрика Оренбургская» было сформировано четыре группы суточных цыплят-бройлеров кросса «Смена-7».

Цыплята контрольной группы получали основной рацион, птице первой опытной группы на фоне общехозяйственного рациона скармливали гермивит с суточного до 5-дневного и с 14- до 28-дневного возраста в количестве 4%. Цыплятам-бройлерам второй опытной группы препарат задавали в первые 28 дней выращивания, цыплятам третьей опытной группы гермивит вводили в рацион на протяжении всего периода откорма в той же дозе.

По окончании выращивания в 42-дневном возрасте провели убой всей подопытной птицы. Изучали химический состав бедренных и грудных мышц, количество триптофана и оксипролина, рассчитывали энергетическую и биологическую ценность мяса цыплят-бройлеров.

Установлено, что гермивит способствовал снижению количества влаги в бедренных мышцах цыплят-бройлеров. Так, у представителей первой опытной группы данный показатель был ниже контрольных значений на 0,79% (р<0,001), у цыплят второй опытной группы - на 0,83%, третьей - на 1,19%. На этом фоне наблюдалось повышение количества сухого вещества в «красном мясе» на 2,48-3,72%, белка на 4,54-4,73%. Количество жира в бедренных мышцах цыплят опытных групп, напротив, снижалось на 2,97-3,96%. Кроме того, наблюдалось уменьшение золы у птицы первой и второй опытных групп на 11,90-16,07% (табл. 1).

Аналогичная закономерность установлена при изучении химического состава грудных мышц. Максимальное количество влаги было зафиксировано в «белом мясе» цыплят-бройлеров контрольной группы, что на 0,74-0,76% больше, чем у аналогов, которым скармливали гермивит.

1. Химический состав и энергетическая ценность мяса цыплят-бройлеров

Показатели	Группы
	Контрольная	Первая опытная	Вторая опытная	Третья опытная
Бедренные мышцы
Влага, %	75,80±0,23	75,20±0,29***	75,17±0,28	74,90±0,36
Сухое вещество, %	24,20±0,23	24,80±0,29***	24,83±0,28	25,10±0,36
Белок, %	20,50±0,38	21,43±0,27	21,40±0,21	21,47±0,09
Жир, %	2,02±0,06	1,96±0,03	1,95±0,02	1,94±0,02
Зола, %	1,65±0,54	1,41±0,23	1,48±0,16	1,69±0,43
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	4,31±0,06	4,44±0,04	4,44±0,03	4,44±0,01
Грудные мышцы
Влага, %	74,61±0,02	74,06±0,06***	74,06±0,07**	74,04±0,07**
Сухое вещество, %	25,39±0,006	25,94±0,06**	25,94±0,07**	25,96±0,07**
Белок, %	21,49±0,09	22,02±0,08*	21,69±0,25	21,74±0,24
Жир, %	1,82±0,01	1,78±0,003**	1,77±0,01*	1,76±0,006***
Зола, %	2,18±0,02	2,14±0,13	2,47±0,24	2,47±0,22
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	4,38±0,006	4,47±0,01***	4,42±0,04*	4,42±0,06*

Примечание: * - р<0,05; ** - р<0,01; *** - р<0,001.

У цыплят первой опытной группы наблюдалось увеличение сухого вещества в грудных мышцах на 2,17% и белка на 2,47%, у бройлеров второй опытной группы – на 2,17% и 0,93%, третьей опытной группы – на 2,24% и 1,16% соответственно. Под действием растительной кормовой добавки в грудных мышцах цыплят снижалось количество жира на 2,193,29%. У представителей второй и третьей опытных групп возросло содержание золы в мясе на 13,30%.

Важным показателем при характеристике мяса животных и птиц является энергетическая ценность. Расчеты показали, что энергетическая ценность 1 кг мякоти бедренных мышц цыплят-бройлеров опытных групп была выше, чем у контрольной птицы на 3,02%, а энергетическая ценность 1 кг мякоти грудных мышц – на 0,91-2,05%.

Для комплексной оценки питательной ценности мяса следует определять содержание незаменимой аминокислоты триптофана и заменимой аминокислоты оксипролина. Первая входит в состав белков мышечного волокна и свидетельствует о положительном показателе качества мяса. Оксипролин же находится в белках соединительной ткани и указывает на низкое качество мяса. Соотношение этих аминокислот или белково-качественный показатель (БКП) свидетельствует о биологической ценности мяса.

2. Биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров

Показатели	Группы
	Контрольная	Первая опытная	Вторая опытная	Третья опытная
Бедренные мышцы
Триптофан, мг%	291,00±20,08	320,33±3,18	320,00±3,21	321,00±2,89
Оксипролин, мг%	67,67±1,86	65,00±2,00	65,00±1,53	64,33±1,86
БКП	4,32±0,37	4,94±0,16*	4,92±0,09	4,99±0,11
Грудные мышцы
Триптофан, мг%	353,33±2,60	377,67±2,96	377,33±3,18	378,33±3,17
Оксипролин, мг%	57,00±1,53	53,67±1,20	53,67±1,76	53,00±2,00
БКП	6,21±0,17	7,04±0,11	7,04±0,18	7,15±0,24

Примечание: * - р<0,05.

В бедренных мышцах цыплят-бройлеров контрольной группы содержание триптофана составляло 291,00±20,08 мг%, что на 10,08; 9,97 и 10,31% меньше, чем у бройлеров опытных групп. Количество оксипролина, напротив, было выше, чем в образцах «красного мяса» птицы, которым применяли гермивит. Разница в пользу контрольных значений составила 3,95-4,94%. Аналогичные результаты получены при изучении аминокислотного состава грудных мышц. У цыплят первой опытной группы количество триптофана в «белом мясе» было больше, чем у птицы контрольной группы на 6,89%, у цыплят второй опытной группы – на 6,79%, третьей опытной – на 7,08%. Количество оксипролина уменьшалось на 5,84-7,02% (табл. 2).

Белково-качественный показатель в мясе цыплят-бройлеров опытных групп был выше. Так, в бедренных мышцах цыплят, которым вводили в рацион гермивит, БКП был выше, чем в контроле на 13,8815,51%, а в грудных мышцах – на 13,37-15,14%

Представленные результаты исследований свидетельствуют о положительном влиянии гермивита на химический состав, энергетическую и биологическую ценность мяса цыплят-бройлеров.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Данилова Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. – М.: КолосС, 2008. – 280 с. 2. Использование селеносодержащих добавок и пробиотика в рационах цыплят-бройлеров /О.В. Зеленская, Е.В. Шацких, С.К. Эйриян и др. – Екатеринбург, 2010. – 45 с. 3. Розанцев Э.Г. Биохимия мяса и мясных продуктов. – М.: Де Ли принт, 2006. – 236 с. 4. Фисинин В.И. Промышленное птицеводство России: состояние, инновационные направления развития, вклад в продовольственную безопасность //V межд. ветеринарный конгресс по птицеводству. – М., 2009. – С.5-26.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН ГЕРМИВИТА

Жуков П.А., Топурия Г.М.

Резюме

Изучено влияние растительной кормовой добавки гермивит на качество, биологическую ценность и химический состав мяса цыплят-бройлеров. Установлено, что включение в рацион птицы гермивита улучшает качественные характеристики, повышает биологическую ценность и способствует улучшению химического состава мяса цыплят-бройлеров.

CHEMICAL COMPOSITION AND POWER VALUE OF MEAT OF BROILERS AT INCLUSION IN THE DIET HERMIVIT

Zhukov P. A., Topuriya G. M.