Химический состав лосиного молока на начальном этапе лактации

Одомашнивание крупных млекопитающих животных началось в глубокой древности и продолжается по настоящее времени. В нашей зоне 261

такими животными являются лоси Сумароковской лосефермы. Для содержания лосей не требуются особые условия и капитальные строения. Одомашниваемые лоси, как и их современные дикие сородичи, в течение всего года находятся на выпасе и сами добывают себе корм. Лишь незначительную часть пищи получают они в качестве подкормки н а ферме или на лесосеках. Если дикие лоси продуцировали молоко только для вскармливания своих телят (10-70 л), то уже от одомашниваемых лосих получают 100-500 л и более [2, 3].

В настоящее время одним из направлений деятельности Сумароковской лосефермы является сохранение численности популяции европейского лося в естественных условиях южной зоны тайги. Для этого на лосеферме ведется целенаправленная работа по сохранению и выращиванию молодняка. Лосихи приносят двух, реже одного лосенка. Живая масса новорожденных лосят составляет 7-15 кг. Новорожденные лосята, как и другие млекопитающие, обладают слабым иммунитетом к большинству заболеваний или не имеют его совсем. Это связано с тем, что при рождении у них отсутствуют в крови иммуноглобулины - основной фактор защиты организма на ранних стадиях постнатального онтогенеза. Состояние иммунологической неполноценности новорожденных животных изменяется после потребления первых порций молозива, которое содержит высокий уровень иммуноглобулинов и иммунокомпетентных клеток, а также способствует удалению первородного кала из кишечника [1].

Проблема адаптации организма животных на этапе новорожденности к внешним условиям среды приобретает особую актуальность и характеризуется все возрастающим интересом со стороны исследователей как биологического, так и морфологического профилей.

Несмотря на обилие научной информации по химическому составу молока в первые дни лактационного периода сельскохозяйственных животных, остается много нерешенных вопросов в отношении физикохимических свойств молока для одомашниваемых лосих [5]. В связи с этим большое значение имеют комплексные исследования химического состава секрета молочной железы одомашниваемых лосих. Они необходимы для практиков-лосеводов при организации мероприятий по выращиванию и кормлению новорожденных лосят в период их одомашнивания.

Целью работы является изучение органолептических, физикохимических свойств секрета молочной железы в первые дни лактационного периода лосих.

Материал и методы исследования. Исследования по изучению химического состава секрета молочной железы проводились 2012 году в период растела лосих (май-июнь) на Сумароковской лосеферме. Для проведения эксперимента было отобрано три лосихи 3-, 8- и 15-летнего возраста. Объектом исследования служил секрет молочной железы лосих 262

утренних доений с 1-го по 15-й день лактационного периода. Ежедневно проводились органолептическая оценка и анализ химических и физических свойств секрета. Учет молока, надоенного от лосих, осуществлялся по индивидуальным дойкам в утренние и вечерние часы. Статистическую обработку цифровых данных проводили по методу Г.Ф. Лакина [4].

Результаты исследований и их обсуждение. Анализ суточного удоя лосих за первые пятнадцать дней лактационного периода в возрастном аспекте показал, что количество надоенного молока за данный период зависит от возраста животных. При этом наблюдаются существенные колебания данного показателя у сравниваемых животных. Максимальный удой был отмечен у 8-летних лосих (70,4 л), когда животные достигли полного физиологического развития, минимальный у 3-летних (15,6 л), когда организм находится в развитии, средний удой отмечается у 15летних лосих (35,7 л). У таких животных по мере старения организма происходит ослабление функциональной деятельности молочной железы приблизительно в два раза (Р<0,01).

Органолептическая оценка и анализ биохимических свойств секрета молочной железы лосих в первые три дня лактационного периода показали, что в этот период его следует считать молозивом. Так, оно представляет собой желтую, густую, вязкую и клейкую жидкость со своеобразным запахом и солоноватым вкусом. Молозиво является натуральным источником всех необходимых компонентов для создания иммунитета, поддержания и восстановления ослабленной иммунной системы. Поэтому на лосеферме строго контролируют своевременность выпойки молозива лосятам.

Органолептические показатели молозива (цвет, консистенция, запах, вкус, густота) в первые трое суток остаются неизменными, а на четвертые сутки происходит переход молозива на молоко, и оно становится непрозрачной жидкостью беловатого цвета, с матовым оттенком, густоты жидких сливок, обладающей специфическим солоноватым вкусом и запахом.

Изучение химического состава молока в данный период лактации у сравниваемых животных показало, что наибольшим содержанием жира характеризовалось молозивное молоко восьмилетних лосих. Так, в первый день лактационного периода содержание жира было 29,6%, во второй -19,9%, в третий - 10,7%, в четвертый - 9,4%, с пятого по пятнадцатый день содержание жира варьировало от 6,9 до 9,4%, а в среднем за исследуемый период оно составило 7,9±0,24% (Р<0,001). У пятнадцатилетних лосих содержание жира в молоке первого дня лактации было меньше в 1,6 раза (18,6%), второго - 1,8 раза (11,1%), чем у восьмилетних животных, с третьего по пятнадцатый день оно варьировало в пределах от 7,9 до 10,4%, и в среднем составило 9,6±0,21%.

Анализ содержания белка в молозивном молоке за данный период у сравниваемых животных свидетельствует о том, что только удой первого дня отличается высоким содержанием белка. Следует заметить, что данный показатель выше у пятнадцатилетних лосих (8,3%), а ниже у восьмилетних (6,3%). Однако в остальные дни (со 2-го по 16-й) наибольшее содержание белка было отмечено у восьмилетних лосих 4,1±0,13% с колебаниями от 4,8 до 2,9%, а наименьшее у пятнадцатилетних – 3,87±0,09% (4,5-3,1%).

Результаты исследований выявили положительную связь между содержанием сухого вещества в первых порциях молозивного молока и возрастом животных. Так, у пятнадцатилетних лосих выход сухого вещества составил 28,1%, у восьмилетних – 22,8%, достоверная разница между сравниваемыми животными была 18,9±1,8% (Р≤0,05). У исследованных лосих молоко со вторых по шестнадцатые сутки лактационного периода по содержанию сухого вещества отличалось незначительно: у 15-летних – 13,2±0,23% и 8-летних – 13,6±0,39% (Р≤0,01).

Одним из важнейших химических свойств молока является его кислотность, которая в основном определяется присутствием в нем кислых солей, белками, диоксидом углерода, кислотами и другими соединениями. Кислотность молока не является постоянной величиной, а находится в зависимости от состава молока, поэтому удой первого дня лосих с высоким содержанием жира, белка, сухого вещества имеет повышенную кислотность.

Как показали исследования, кислотность молока лосих с возрастом и течением лактационного периода понижается. Например, у 8-летних лосих кислотность удоя в первый день лактации составляла 62°Т, во второй – 49°Т, с третьего по пятнадцатый она варьировала от 30 до 36°Т, в среднем равнялась 33,3±0,53°Т (Р≤0,01), тогда как у 15-летних лосих кислотность молока в первый день была 50°Т, во второй – 33,6°Т, с третьего по пятнадцатый она изменялась в пределах от 27 до 33,6°Т, в среднем 29,9±0,41°Т (Р≤0,05).

Определение такого физического свойства молока, как плотность, показало, что ее величина зависит от количества всех находящихся в молоке химических веществ. Сравнительный анализ плотности молока у обследованных лосих не выявил существенных различий по данному показателю. Однако следует отметить, что у дойных лосих, независимо от возраста, плотность молока была выше только в первый день лактационного периода. Так, в молоке 8-летних лосих она составляла 1068 кг/м3, а со второго по пятнадцатый день варьировала в пределах от 1032 до 1050 кг/м3, соответственно у 15-летних животных плотность молока в первый день была 1090 кг/м3, со второго по пятнадцатый она изменялась в пределах от 1036 до 1049 кг/м3.

Наибольшее содержание иммуноглобулинов выявлено у восьмилетних лосих в первые сутки – 14,6 мг/мл, во вторые сутки по сравнению с первыми и далее наблюдается их уменьшение на 46,1% (7,9 мг/мл), третьи – на 85,5% (1,14 мг/мл), четвертые – на 10,5% (1,02 мг/мл), пятые – на 33,3% (0,68 мг/мл), шестые – на 33,8% (0,45 мг/мл), седьмые – на 48,9% (0,23 мг/мл), восьмые – на 17,4% (0,19 мг/мл), девятые – на 15,8% (0,16 мг/мл), десятые 18,7% (0,13 мг/мл), одиннадцатые-тринадцатые сутки (на уровне 0,11 мг/мл) содержание иммуноглобулинов без изменений, на четырнадцатые сутки по сравнению с тринадцатыми сутками содержание иммуноглобулинов меньше на 36,4% (0,07 мг/мл), в пятнадцатые – иммуноглобулины не обнаружены. Аналогичная закономерность снижения иммуноглобулинов за исследуемый период прослеживается и у пятнадцатилетних лосих. Однако у таких животных молозивное молоко содержит значительно меньше иммуноглобулинов: в первые сутки в 1,6 раза, вторые – 3, 5 раза, с третьих по пятнадцатые – на уровне восьмилетних животных.

Выводы. 1. На основании органолептической оценки и анализа биохимических свойств (белок, жир, сухое вещество, кислотность, плотность) секрет молочной железы лосих с первого по третий день лактационного периода следует считать молозивом, которое характеризуется высоким содержанием иммуноглобулинов, жира, белка, сухого вещества, а также повышенной кислотностью и плотностью, а начиная с четвертого и в последующие дни лактации молочная железа лосих секретирует молоко.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Волкова, С. Иммунный статус коров и их потомства [Текст] / С. Волкова // Животноводство России. – 2007. №1. – С. 44-45. 2. Кожурин, В. Опыт и перспективы одомашнивания лосей [Текст] / В. Кожурин, М. Кожурин // Охота и охотничье хозяйство, 2002. – № 11. – С. 30-31. 3. Кожухов, М.В. Печоро-Илычская лосеферма [Текст] / М.В. Кожухов // Охота и охотничье хозяйство, 1982. – № 7. – С. 26. 4. Лакин, Г.Ф. Биометрия [Текст] / Г.Ф. Лакин. – М., 1980. – 296 с. 5. Соколов, А.Н. Химический состав молока лосих [Текст] / А.Н. Соколов, Э.Ф. Ложкин, В.М. Джурович. // Актуальные проблемы науки в АПК / Материалы 55-й научно-практической конференции. – Кострома, 2004. – Т. 2. – С. 167.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЛОСИНОГО МОЛОКА НА НАЧАЛЬНОМ ЭТАПЕ ЛАКТАЦИИ

Соловьёва Л.П., Косарев Р.М.

Резюме

Результаты исследований показали, что у лосих секрет молочной железы с первого по третий день лактационного периода следует считать молозивом, оно характеризуется высоким содержанием жира, белка, сухого вещества, иммуноглобулинов, а также повышенной кислотностью и плотностью, а, начиная с четвертого и в последующие дни лактации, молоком.

CHEMICAL COMPOSITION OF ELK MILK AT PRIMARY AT PRIMARY STAGE OF LACTATION

Solovyova L.P., Kosarev R.M.