Химический состав заячьей капусты и разработка рецептуры крепко алкогольного напитка на ее основе
Автор: Величко Н.А., Евдокимова Е.А., Смольникова Я.В., Рубчевская Л.П.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1, 2016 года.
Бесплатный доступ
В связи с недостаточной изученностью химического состава заячьей капусты представляло интерес исследовать данный состав и определить возможные пути применения капусты в рецептурах пищевых продуктов. Исследование химического состава надземной части заячьей капусты проводили по методикам, принятым в биохимии растений. В статье приведены результаты по химическому составу заячьей капусты. В надземной части заячьей капусты установлено значительное количество безазотистых экстрактивных веществ (67,70 %), зольных веществ (14,97 %), клетчатки (12,69 %). Изучение минерального состава показало присутствие значительного количества кальция (7,68 %), фосфора (4,62 %), магния (1,41 %), железа (216,64 мг/кг), марганца (208,21 мг/кг). В составе жирных кислот присутствуют незаменимые эссенциальные кислоты, такие как линолевая, альфа-линоленовая. Разработана рецептура крепкоалкогольного напитка с использованием в качестве ингредиента заячьей капусты. Определены физико-химические и органолептические показатели напитка.
Заячья капуста, химический состав, напиток, ингредиент, показатели качества
Короткий адрес: https://sciup.org/14084494
IDR: 14084494
Список литературы Химический состав заячьей капусты и разработка рецептуры крепко алкогольного напитка на ее основе
- Бялт В.В., Гапон В.Н., Васильева И.М. Очиток, молодило и другие толстянковые. -М.: Астрель, 2004. -С. 64-67.
- Бородник шароносный, или Молодило побегоносное//Иллюстрированный определитель растений Средней России: в 3 т. Т. 2. Покрытосеменные. -М.: КМК, 2003. -С. 346.
- Ушанова В.М., Лебедева О.И. Основы научных исследований. -Красноярск, 2003. -98 с.
- ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. Общие технические условия. -М., 1999.
