Технические науки. Рубрика в журнале - Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Bеrberis Sibirica Pall. как перспективное сырье для производства ликеров
Статья научная
Перспективным направлением развития пищевой промышленности является обеспе-чение населения продуктами функционального назначения за счет использования местных сырьевых ресурсов растительного происхож-дения. В Красноярском крае произрастает множество ягод и плодов, богатых биологиче-ски активными веществами, имеющих хоро-шие вкусовые качества, которые могут быть использованы в качестве сырья для получения ликеров. Сегодняшнее разнообразие ликеров связано с поистине огромным количеством ароматов. Бесчисленное наименование фрук-тов, трав, семян, а также кожуры, цветов, кореньев служат основой вкуса ликеров. Одним из таких растений является барбарис. Бота-никами интродуцирован специальный сорт этого растения - барбарис сибирский (B. Sibirica Pall.). Именно благодаря полезному действию на организм человека и возможно-сти выращивания в нашем регионе это рас-тение необходимо использовать в профилак-тических целях и для функционального пита-ния населения. Исследование химического со-става плодов B. Sibirica Pall. проводили по ме-тодикам, принятым в биохимии растений. В статье приведены результаты исследования химического состава и содержания биологически активных веществ B. Sibirica Pall. В плодах бар-бариса установлено значительное количество витамина С (3,19 %), антоцианов (13,40 %), флавоноидов (9,7 %). Плоды барбариса были собраны в пригороде Дивногорска Краснояр-ского края. Ликеры были приготовлены в ла-бораторных условиях в соответствии с тре-бованиями ГОСТ 32071-2013. Разработаны рецептуры ликеров с использованием в каче-стве основного ингредиента барбарисового спиртованного сока. По внешнему виду ликеры прозрачные, без посторонних включений и осадка. По органолептическим показателям ликеры имеют характерно выраженные цве-та, вкус, аромат, предусмотренные рецепту-рами.
Бесплатно
Адаптация параметров колесного трактора к зональным технологиям почвообработки
Статья научная
Цель работы - обоснование тягово-скоростных диапазонов и параметров энергона-сыщенных колесных тракторов улучшенной клас-сической компоновки для зональных технологий почвообработки. Задача исследований: обоснова-ние рациональных эксплуатационных параметров тягово-динамической характеристики колесного 4К4а трактора 5-го класса тяги на основе вариа-ции балластирования и применения сдвоенных и одинарных колес для реализации разных групп технологических операций почвообработки. Реше-ние задач проводилось с учетом технической ха-рактеристики трактора JohnDeere 8310R и усло-вий комплектации съемными балластными груза-ми. По результатам исследований установлены рациональные тягово-скоростные диапазоны и параметры колесного трактора 4К4а JohnDeere 8310R с максимальной эксплуатационной мощно-стью 226 кВт путем вариации балластирования на одинарных и сдвоенных колесах. При обоснова-нии массо-энергетических параметров использо-вана универсальная методика прогнозирования показателей тяговой характеристики трактора в составе агрегатов, выполняющих различные технологические операции почвообработки. Ре-зультаты моделирования показали целесообраз-ность и эффективность применения балластных грузов при регулировании эксплуатационной массы для обеспечения наивысших тягово-энергетических показателей трактора в рацио-нальном интервале рабочих скоростей при реали-зации ресурсосберегающих технологий почвообра-ботки. Оснащение трактора сдвоенными колесами позволяет увеличить тяговый КПД на 6,7 % в пре-делах рационального тягового диапазона, ограни-ченного минимальным и максимальным буксовани-ем. Наиболее универсальным является трактор с удельной массой уд = 66,09 кг/кВт ( э =14936 кг) при комплектации сдвоенными (2К) колесами. Трактор, имеющий такие массоэнергетические параметры, обладает существенными преимуще-ствами по сравнению с другими комплектациями при выполнении операций почвообработки всех трех основных групп.
Бесплатно
Активирование зерна пленчатых культур методом дезинтеграции
Статья научная
Овес и ячмень, обладающие всеми необхо-димыми кормовыми свойствами, но содержа-щие в своем составе более 10 % клетчатки, малопригодны для использования в кормлении моногастричных животных (птицы и свиней), так как клетчатка препятствует взаимодей-ствию кормового субстрата с кишечными эн-зимами. Смысл активирования заключается в разрушении стенок сырой клетчатки мето-дом тонкого помола. Целью настоящей рабо-ты являлось определение возможности и осо-бенностей активирования пленчатых культур путем дезинтеграции. Работа выполнена на базе лаборатории новых кормовых средств Новосибирского государственного аграрного университета. С технологических позиций оптимальной представляется измельчае-мость пшеницы, тонкая фракция которой со-ставляет 74 %. Измельчаемость зерноотхо-дов и ячменя ниже на 6 и 4,7 % соответствен-но, что вполне удовлетворяет требования дальнейшего использования полученной муки в приготовлении кормовых гранул. При этом фракционный состав овса при данном режиме работы мельницы не отвечает предъявлен-ным требованиям. Путем подбора разных зер-новых смесей (с включением в их состав куль-тур с высоким содержанием клетчатки после активирования с использованием дезинтегра-тора в виде пальцевой мельницы) появляется реальная возможность применения в кормле-нии моногастричных животных пленчатых зерновых культур и их сочетаний в качестве полноценного кормового средства. Исследова-ния показали, что из пленчатых культур ак-тивируемость ячменя высокая. При открытии заслонки на 75 % соотношение кормовых час-тиц тонкой и грубой фракции составляет 69,3:30,7 %. Активируемость овса при анало-гичном режиме недостаточная, соотношение тонкой и грубой фракций 48,0:52,0 %. Активи-рование сочетаний пленчатых культур опре-деляет удовлетворительное качество муки. Варьирование тонкой фракции в пределах 62,6-66,7, грубой 33,3-37,4 %.
Бесплатно
Анализ влияния температуры на процесс вакуумного обезвоживания черемши
Статья научная
Статья посвящена исследованию процессов вакуум- ной сушки черемши. При проведении экспериментов продолжительность вакуумной сушки черемши при температуре в камере 30, 40 и 50 °С составила соот- ветственно 430, 360 и 280 мин. При температуре в камере 30 °С наибольшая скорость удаления влаги на- блюдалась через 150-210 мин после начала процесса сушки и составляла 20-23 %/ч. При температуре в ка- мере 40 и 50 °С максимум скорости наблюдается через 150 и 130 мин и составляет 26 и 34 %/ч соответствен- но. Проанализировано влияние вакуумной сушки на фи- зико-химический состав черемши. При обезвоживании происходит повышение концентрации сухих веществ относительно абсолютной массы продукта, однако благодаря термическому воздействию наблюдается денатурация компонентов и их частичная потеря. Ус- тановлено, что при температуре 50 °С наблюдается существенное снижение содержания белка по сравнению с сушкой при температуре 40 ºС. При повышении тем- пературы сушки происходит снижение кислотности продукта, содержания сахаров и витамина С. Обнару- жено, что независимо от температуры в камере сам процесс сушки крайне отрицательно сказывается на содержании витамина С. Представлена технологиче- ская схема выработки сухой черемши с применением вакуумного обезвоживания. На основании проведенных исследований установлена целесообразность вакуумной сушки черемши при температуре 40 °С.
Бесплатно
Анализ влияния температуры нагрева на эффективность вакуумной сушки плодов и ягод
Статья научная
Данное исследование посвящено влиянию температуры вакуумной сушки плодов и ягод на различные показатели технологического процесса, такие как продолжительность обезвоживания, органолептическую оценку и содержание биологически ценных компонентов. Приведены графики вакуумной сушки ягод (изменение относительной массы и скорости удаления влаги), представлена методика органолептической оценки сухих плодов и ягод. Описана кинетика процесса вакуумной сушки плодов и ягод. Установлено, что с повышением заданной температуры нагрева уменьшается время, соответствующее наибольшей скорости изменения относительной массы продукта. При этом обнаружено, что на время наибольшей скорости удаления влаги влияет не только температура, но и структура и размер самих ягод. Проведена органолептическая оценка сухих плодов и ягод по различным показателям (вкус, цвет, запах, консистенция). Установлено, что наилучшие органолептические показатели (от 55 до 58 баллов) наблюдались в случае, когда температура нагрева составляла 40 и 50 °С. Приведены графики зависимости содержания органических кислот, каротиноидов, витамина С и Р-активных веществ в сухих плодах и ягодах при различной температуре нагрева. Наибольшее содержание вышеуказанных веществ наблюдалось при температуре сушки в 40-50 °С. На основании исследований рекомендована температура вакуумной сушки, которая составляет: для ирги и облепихи - 40 °С, для жимолости, черной смородины и брусники - 50 °С.
Бесплатно
Анализ зарубежного опыта производства и реализации органической продукции сельского хозяйства
Статья научная
В статье проведен анализ зарубежного опы-та производства и реализации органической продукции сельского хозяйства, в том числе ме-ханизмов государственной поддержки. Приведе-ны основные этапы истории развития органи-ческого земледелия в зарубежных странах. Рас-смотрены основные положения сельскохозяйст-венных регламентов Евросоюза об органиче-ском земледелии и соответствующей марки-ровке сельскохозяйственной продукции и про-дуктов питания (№ 2092/91 и 834/2007г.). Боль-шинство стран законодательно вводят терми-нологию органических продуктов, например Ми-нистерство сельского хозяйства США опреде-лило три категории: 100 % органический про-дукт; органический продукт; продукт, произве-денный из органических ингредиентов. Отмече-но, что законодательство в области органиче-ского сельского хозяйства развитых стран (США, Канаде, Японии, Австралии и др.) в целом идентично европейскому. Доля земель, занятых в секторе органического производства, в мире невелика, но в последние годы наблюдается тенденция увеличения производства. Особую активность проявляют развивающиеся страны, рассчитывающие на увеличение экспорта своей экологической продукции в другие страны. Они вводят национальные законы, соответствую-щие требованиям стран мировых лидеров рынка органической продукции. Основной рынок орга-нической продукции сосредоточен в развитых странах Северной Америки и Европы, на кото-рые приходится 97 % всех мировых продаж. Анализ зарубежного опыта производства и реа-лизации органической продукции сельского хо-зяйства выявил необходимость разработки производственных критериев и систем управ-ления качеством органической продукции в со-ответствии с Общей сельскохозяйственной политикой (Common Agricultural Policy).
Бесплатно
Анализ рабочего процесса затарочного устройства с горизонтальной осью вращения лопастного ротора
Статья научная
Атарочные устройства относятся к подъемно-транспортным машинам, предна-значенным для перегрузки бестарно храняще-гося сыпучего груза в малую по объему тару. Проведенный автором анализ рабочего про-цесса затарочных устройств по ряду комби-кормовых предприятий Самарской, Оренбург-ской и Ульяновской областей выявил ряд про-блем, снижающих их эффективность. Основ-ные из них: закупорка дозирующих патрубков, наличие застойных зон сыпучего груза в поло-сти накопительного бункера, образование статических сводов над транспортирующим органом, колебание производительности и чрезмерное энергопотребление. Наибольшие перспективы для совершенствования имеют затарочные устройства с лопастным пита-телем. Указанный тип затарочных устройств имеет самую простую конструкцию, доста-точно высокую производительность и низкую стоимость. Целью настоящих исследований является повышение эффективности про-цесса загрузки в тару комбикормов и их компо-нентов за счет совершенствования конструк-ции затарочного устройства. В статье при-водятся теоретические исследования харак-тера выпуска сыпучего груза при эксплуата-ции разработанного автором затарочного устройства с горизонтальной осью вращения лопастного ротора. По результатам теоре-тических исследований получены аналитиче-ские выражения, описывающие характер по-ступления сыпучего груза к транспортирую-щему органу. Разработаны неравенства, представляющие достаточное условие от-сутствия застойных зон в полости накопи-тельного бункера, а также отсутствия заку-порки дозирующего патрубка. Обоснована ме-тодика выбора основных параметров предла-гаемого затарочного устройства. Экспери-ментальная проверка, а также производствен-ные испытания предлагаемого затарочного уст-ройства подтверждают основные результаты теоретических исследований. Истечение сыпу-чего груза из бункера при работе затарочного устройства происходит подобно жидкости - без формирования сводов и застойных зон. Расхождение расчетных и опытных значений производительности затарочного устройства не превышает 4 %.
Бесплатно
Анализ распределения посевного материала по площади поля
Статья научная
Сошники для разбросного посева семян, уста-навливаемые на сеялку, должны иметь такую кон-струкцию и размеры, при которых достигается наилучшее распределение семян по площади поля. Равномерное распределение семян по площади питания играет основную роль в создании условий для произрастания растений. Цель исследования - определение закономерности распределения се-менного материала по площади поля лаповым сошником с обоснованием конструктивных пара-метров распределителя семян. Задачи исследова-ния: получить числовые характеристики равно-мерного пуассоновского распределения семян по площади поля; определить закономерности равно-мерного распределения семян по профилю. При исследовании равномерности распределения семян по площади поля применялась методика матема-тического анализа. Выявлено, что для получения равномерного распределения семян по площади поля в подсошниковом пространстве под выход-ным отверстием стойки-семяпровода необходимо размещать разбрасыватель семян. Рассмотрен процесс распределения семян на плоскости...
Бесплатно
Анализ сырьевой базы зерноперерабатывающих производств Красноярского края
Статья научная
Целью исследования являлась оценка рынка зерна Красноярского края с учетом его исполь-зования для зерноперерабатывающих произ-водств. Проведенные исследования направле-ны на изучение структуры производства зер-новых культур и возможности их использова-ния для производства муки, крупы, комбикор-мов. Отслежена динамика емкости рынка зер-на с учетом использования на муку и крупы в 2003-2014 гг., в результате было установле-но, что в 2015 году валовой сбор зерна после доработки увеличился на 19,0 %. Объем произ-водства превышает емкость рынка зерна в целом, делая его профицитным. По итогам 2014 г. потребности в зерне покрываются на 129,9 % собственным (внутренним) производ-ством. В Красноярском крае баланс производ-ства и потребления зерна - положительный. Значительное влияние на это оказало суще-ственная разница между производством и по-треблением зерна в следующих районах: Ужур-ский, Назаровский, Новоселовский, Канский. Данная ситуация соответствует высоким по-казателям валовых сборов зерна. Темпы ро-ста производства зерна в крае также значи-тельно опережают рост потребления, что влияет на рост избытка зерна и дает проч-ную базу для экспорта и развития перераба-тывающих производств. В Ачинском и Бере-зовском районах наблюдается дефицит зерна, связанный с опережением уровня потребления зерна в производстве, при экспорте зерна внутри края. В сочетании с высокими валовы-ми сборами, Красноярский край наиболее при-влекателен в освоении производства и пере-работки пшеницы, овса и ячменя, что делает перспективным расширение площадей под зерновые культуры, мукомольные, крупяные и комбикормовые производства
Бесплатно
Анализ усадочных явлений в процессе вакуумной сушки сыров
Статья научная
Работа посвящена исследованию усадочных явлений при вакуумном обезвоживании сыров марок Советский и Голландский. Получены за-висимости коэффициента усадки сыров от начальной массовой доли влаги. Обнаружено, что с увеличением массовой доли влаги сыра происходит повышение коэффициентов усад-ки продукта. Наибольшее увеличение коэффи-циента усадки сыров наблюдается при массо-вой доле влаги более 50 %. Установлена зави-симость величины коэффициента усадки от начальной массовой доли влаги сыров в про-цессе вакуумной сушки. Проанализировано вла-госодержание в поверхностных и центральных слоях сыров при вакуумной сушке. Установле-но, что при увеличении температуры, тепло-вой нагрузки влагосодержание на поверхности сыров быстро уменьшается, между тем в центральных слоях оно изменяется медлен-нее. Усадка при повышенной температуре меньше, однако сухой сыр имеет большую массовую долю влаги. Обнаружено, что увели-чение перепада массовой доли влаги между внутренними и поверхностными слоями со-провождается увеличением разницы между действительной и возможной усадкой, соот-ветствующей количеству удаляемой жидко-сти. Рассчитаны коэффициенты объемной усадки сыров: для сыров Советский и Голланд-ский они лежат в пределах 0,017-0,004 и 0,006-0,003 соответственно. В ходе аналити-ческо-экспериментальных исследований полу-чены зависимости коэффициентов усадки сы-ров от толщины слоя сушки, формы и разме-ров измельчения.
Бесплатно
Анализ физико-механических свойств семян зерновых культур
Статья научная
Разработка рабочих органов селекционных машин возможна лишь при достаточном изу-чении физико-механических свойств семян конкретных сортов. Форма и размеры семян изменчивы и зависят как от почвенных, так и от погодных условий в период вегетации. Изу-чение размеров семян, их геометрической формы и структуры их поверхности позволит определить характер взаимодействия едино-го зерна с поверхностями семенного ящика, семяпровода, отражателя семян и ограничи-вающими поверхностями сошника и уточнить параметры конструкции селекционной зерно-вой сеялки. Цель исследования: изучить физи-ко-механические свойства семян районирован-ных и перспективных сортов зерновых куль-тур Тарского района Омской области. Задачи исследования: определить корреляционную за-висимость между признаками (линейными раз-мерами) семян, углы естественного откоса, коэффициенты статистического трения се-мян по различным материалам (сталь, поли-этилен, органическое стекло, техническая ре-зина). Исследованы следующие сорта зерно-вых культур: пшеницы - Росинка и Светланка; ячменя - Тарский-3; овса - Тарский-2. Линей-ные размеры семян определены при помощи микрометра с точностью до 0,01 мм. Влаж-ность определена по ГОСТ Р 50189-92 «Зер-но». Установлены корреляционная зависи-мость между признаками (линейными разме-рами) семян; углы естественного откоса се-мян зерновых культур, находящиеся в преде-лах от 29025/ до 39012/; коэффициенты внут-реннего трения и коэффициенты статиче-ского трения, равные соответственно 0,564-0,815 и 0,234-0,410.
Бесплатно
Анализ энергетической ценности экструдатов на основе зерна пшеницы и картофеля
Статья научная
Эффективным способом повышения пита-тельной ценности кормов является рацио-нальная замена в экструзионных технологиях зерна злаковых культур на поликомпонентные смеси с использованием местных сырьевых ресурсов, в том числе и нетрадиционных. Картофель, а также отходы картофельного производства, обладают ценными питатель-ными и кормовыми свойствами и эффективно применяются в кормлении животных. Были проведены исследования по получению экстру-датов из зерна пшеницы и картофеля. Для подготовки сырья к экструдированию исполь-зовалось разработанное оборудование для очистки, измельчения картофеля и его сме-шивания с зерном пшеницы. Содержание ос-новных питательных веществ и энергетиче-ская ценность экструдатов на основе измель-ченного зерна пшеницы с добавлением измель-ченного картофеля или картофельной мезги значительно изменяется по сравнению с ис-ходным сырьем и экструдированной пшеницей. Содержание белка в экструдированной пшени-це и экструдированных смесях, содержащих картофель, незначительно снижается. Со-держание клетчатки в экструдатах с добав-лением картофеля уменьшается до 69,2 %. В процессе экструдирования значительно сни-жается влажность получаемой продукции, что способствует увеличению сроков хранения и рациональному использованию кормов. Исполь-зование картофеля в качестве компонента экструдатов позволяет получить продукцию высокого качества с более низкой себестои-мостью, в том числе за счет сокращения рас-хода фуражного зерна. По содержанию обмен-ной энергии экструдированные корма с добав-лением картофеля превосходят экструдат пшеницы на 1,32 МДж/кг сухого вещества. Об-менная энергия всех исследуемых образцов из смеси пшеницы с картофелем после экструзии возрастает в среднем на 26,7 % по сравнению с исходным сырьем. Наилучшие значения энер-гетической ценности экструдата получены при добавлении в смесь 5 % картофельной мезги.
Бесплатно
Статья научная
Предложена методика оптимизации кон-структивных параметров оборудования для за-щиты растений от вредителей и болезней на опытных делянках сельскохозяйственных куль-тур и средств механизации для их выполнения на основе выбора режимов опрыскивания и опре-деления погектарного расхода химических пре-паратов при обработке делянок. Разработана конструкция опрыскивателя, обеспечивающего снижение воздействия ядохимикатов на работ-ников при выполнении технологического процес-са. По результатам анализа баланса рабочего времени при обработке растений ядохимикатами на грядах по элементам технологического про-цесса выбраны оптимальные технологии их обра-ботки в соответствии с заданными критериями. Выполнен анализ вредных и опасных производ-ственных факторов при выполнении техноло-гического процесса. Рассмотрено влияние при-родно-климатических подфакторов, с которыми соприкасается работник во время выполнения технологического процесса, на экипировку рабо-чего. Проанализировано воздействие ядохими-катов, применяемых при обработке растений на человека. Предложены меры и средства их нейтрализации. Представлены общие меры первой помощи независимо от характера яда, вызвавшего отравление, направленные на пре-кращение поступления яда в организм. Рас-смотрены и предложены средства индивидуаль-ной защиты, а также уход за ними. Результаты экспериментальных и теоретических исследо-ваний зависимости расхода жидкости от скоро-стей движения, давления и конструктивных особенностей распылителей сведены в матри-цы планирования эксперимента, что позволило рассчитать регрессионную модель зависимости погектарного расхода препаратов от скоро-стей движения и давления жидкости, являющу-юся статистической моделью изучаемого про-цесса, которая позволяет определить опти-мальные параметры изучаемого процесса при варьировании уровней факторов. Исследования, проведенные в соответствии с изложенным планом эксперимента на опрыскивателе, позво-лили определить влияние факторов на харак-теристики процесса.
Бесплатно
Биологическая ценность копчено-запеченного филе из мяса индейки
Статья научная
В статье представлены результаты исследо- вания аминокислотного состава и определения биологической ценности копчено-запеченных про- дуктов из мяса индейки - филе «Русское» и филе«Острое». Исследования проводили на базе лабо- раторий Сибирского научно-исследовательского и технологического института переработки сель- скохозяйственной продукции Сибирского федераль- ного научного центра агробиотехнологий Россий- ской академии наук (СибНИТИП СФНЦА РААН). Оп- ределение аминокислотного состава, а также ско- ра по каждой незаменимой аминокислоте проводи- лось в контрольных и опытных образцах копчено- запеченных продуктов. Контрольными образцамивыступали идентичные по технологии и рецепту- ре опытным образцам изделия из мяса кур. Выяв- лено, что в опытных образцах скор почти по всем незаменимым аминокислотам был выше, чем в контрольных, что свидетельствует о высокой биологической ценности новых разработанных продуктов. Определен ряд коэффициентов (со- поставимой избыточности (G), различий амино- кислотного скора (КРАС), утилитарности (U) и биологической ценности (БЦ)), отражающие структурные соотношения показателей пищевой и биологической ценности новых изделий из мяса индейки по различным критериям соответствия...
Бесплатно
Вероятностная оценка системы защиты нестационарных электроустановок
Статья научная
В статье приведен анализ применения не-стационарных электроустановок в электри-ческих сетях до 1 000 В с глухозаземленной нейтралью. Отмечено, что выбор средств электрической защиты нестационарных электроустановок осуществляется с учетом анализа системы электроснабжения и воз-можности использования высокоэффективных средств защиты, а именно устройств защит-ного отключения. Дан анализ функционирова-ния защитного заземления, с соблюдением соответствующих требований либо к его со-противлению, либо к напряжению прикоснове-ния в системе IT-электроснабжения при экс-плуатации передвижной электроустановки и возникновении аварийных режимов. При воз-никновении однофазного замыкания полный ток замыкания на землю не достигает вели-чины уставки электрозащиты от сверхтока, и в аварийном режиме человек, прикасающийся к корпусу электроустановки, может получить смертельную электротравму, т. е. передвиж-ные электроустановки, оснащенные защит-ным заземлением, являются электроопасны-ми. Определена вероятность электропораже-ния человека при работе с нестационарной электроустановкой, оснащенной защитным заземлением. Выполнен анализ эффективно-сти зануления передвижных электроустано-вок как защитной меры с учетом технических характеристик плавких предохранителей и автоматических выключателей, имеющих бо-лее совершенные токовременные характери-стики. Указаны недостатки системы защит-ного зануления нестационарных электро-установок как средства защиты, поскольку высокое требование обеспечения нормируемо-го времени не реализует в ряде случаев воз-можность его использования. Приведены урав-нения для определения вероятности электро-поражения человека с различными исходами при защите с помощью зануления. Дана веро-ятностная оценка эффективности системы «защитное отключение - зануление» при пря-мых и косвенных прикосновениях к токоведу- щим частям стационарных и нестационарных электроустановок.
Бесплатно
Вероятностно-статистическая оценка режимов трелевки леса
Статья научная
Трелевка древесины тяговыми средствами относится к стохастическим технологиче-ским процессам (ТП). Основной их чертой яв-ляется вероятностный характер протекания явлений со случайной изменчивостью пара-метров, что хорошо отражают режимы вы-полнения как отдельных операций, так и в це-лом процесса. На изменчивость режимов ТП трелевки оказывает влияние большое количе-ство факторов. Прежде всего, это факторы природно-производственных условий, органи-зационно-технологических и конструктивных особенностей технических средств, уровня профессионализма персонала, эргономики и др. Создана методика вероятностно-статис-тической оценки режимов выполнения процес-са трелевки леса. С использованием вероят-ностно-статистического подхода разработа- ны математические модели, позволяющие установить затраты времени и энергии, от-ражающие режимы выполнения операций тех-нологического цикла трелевки сортиментов колесным сортиментоподборщиком. С исполь-зованием разработанной методики экспери-ментально получены численные вероятност-но-статистические характеристики пара-метров затрат времени и энергии на выпол-нение отдельных операций и в целом процесса трелевки сортиментов при сплошной рубке леса. Наибольшие расходы времени и энергии приходятся на выполнение операций погрузоч-но-разгрузочных работ. Они соответственно составляют 73,3 и 70,6 % затрат технологи-ческого цикла. Предложенную методику можно применять как при прогнозировании рацио-нальных технологических решений, так и при практической оценке эффективного использо-вания выбранного процесса трелевки сорти-ментов колесным сортиментоподборщиком. Реализацию методики апробировали на при-мере работы колесного сортиментоподбор-щика среднего класса с колесной схемой 8К8 на трелевке леса при сплошной его рубке по уз-копасечной технологии. Сортиментоподбор-щик имеет грузоподъемность 14 500 кг при собственной массе 15 000 кг и мощности си-ловой установки 205 кВт.
Бесплатно
Влияние видов обработки на снижение содержания нитратов в свекле
Статья научная
Результаты полученных исследований по-казали, что содержание нитратов в свекле на приусадебных реперных участках окрестно-стей города Красноярска превышает ПДК. В корнеклубнях свеклы нитраты накапливаются не одинаково: в верхушке и кончике корня их содержится больше, чем в средней части и сердцевине. Эколого-почвенные условия со-здают предпосылки для накопления нитратов: достаточное увлажнение и низкие темпера-туры; недостаток освещенности и высокие температуры. Цель работы: исследование влияния видов обработки свеклы, выращенной на реперных приусадебных садово-огородных участках окрестностей г. Красноярска на снижение содержания нитратов. Технологиче-ским путем решения «нитратной» проблемы можно считать локальное использование азотных удобрений под культуры. Оптималь-ной считается уборка урожая свеклы во вто-рой половине дня, так как ближе к вечеру наблюдается ослабление притока минераль-ного азота из корней в надземную часть свек-лы. Предварительная обработка корнеклубней свеклы способствует снижению содержания нитратов на 32-44 %.Термическая обработка свеклы является наиболее результативной для снижения содержания нитратов. При ее использовании в свекле сорта Бордо снижает-ся содержание нитратов ниже ПДК при тем-пературе - 80 оС; времени воздействия - 45 минут; уровне гидратации - 1:4. В свекле сор-та Цилиндрическая снижается содержание нитратов ниже ПДК при температуре - 100 оС; времени воздействия - 60 минут; уровне гидратации - 1:2.
Бесплатно
Влияние диоксида углерода на качество охлаждаемого мяса кролика
Статья научная
Мясо кроликов является здоровой питатель-ной пищей и выгодно отличается от других ви-дов мяса вкусовыми и диетическими качества-ми. Благодаря низкому содержанию жира и холе-стерина и высокой биологической ценности, мя-со кроликов рекомендуется диетологами к при-менению в рационе питания при различных за-болеваниях. Для увеличения срока хранения мяса кролика в охлажденном виде нами предложена холодильная технология, работающая по прин-ципу непосредственного контакта диоксида уг-лерода с мясом. При холодильной обработке с помощью снегообразного диоксида углерода дискретным способом неупакованных и упако-ванных тушек кроликов изучено изменение их качества в процессе холодильной обработки. Для промышленной реализации данной техноло-гии были проведены экспериментальные иссле-дования по определению сроков хранения мяса кролика с сохранением его показателей качест-ва, как органолептических, так и физико-химических, в среде диоксида углерода. Оценка качества тушек кроликов производилась по ком-плексу показателей: водосвязывающая способ-ность (ВCC), кислотное и перекисное числа, ак-тивная кислотность - и по микробиологическим и органолептическим показателям. Согласно результатам экспериментов, содержание сво-бодных жирных кислот кроличьего жира в туш-ках, охлажденных диоксидом углерода, имело максимально допустимые значения кислотного и перекисного чисел к 8-м суткам хранения, а при охлаждении воздухом - уже к 3-м суткам хранения. Полученные данные свидетельству-ют, что применение диоксида углерода для хо-лодильной обработки тушек кролика способст-вует получению лучших микробиологических по-казателей продукта, чем при традиционном способе хранения. Установлено, что при хране-нии мяса кролика, обработанного СО2, срок его хранения увеличивается с сохранением показа-телей качества на высоком уровне.
Бесплатно
Влияние интенсивности замеса дрожжевого теста на качественные характеристики пшеничного хлеба
Статья научная
Снижения себестоимости выпускаемой хлебобулоч- ной продукции можно достичь за счет сокращения дли- тельных стадий тестоприготовления. Получение теста осуществляется в тестомесильных машинах, которые, на основе выполненных научных исследований и производственного опыта, непрерывно совершенст- вуются и модернизируются. Разработанная и запа- тентованная новая конструктивно-технологическая схема тестомесильной машины, допускающая регули- рование величины электрической нагрузки при варьиро- вании частоты вращения месильного органа, угла на- клона и количества установленных месильных лопа- стей, их количества, использована в серии эксперимен- тов. На основе данных экспериментальных исследова- ний выполнена систематизация и моделирование про- цессов. Разработана модель влияния конструктивно- технологических и режимных параметров работы тестомеса на качество готовой продукции и получены модельные представления величин: объёма, массы, удельного объёма хлеба; высоты, ширины и формо- устойчивости хлеба; веса выемок и пористости хлеба...
Бесплатно
Влияние кислорода на кинетику культивирования чайного гриба Medusomuces gisevi
Статья научная
Для промышленного культивирования чай-ного гриба необходима специальная техноло-гия культивирования в оптимальных условиях. Чтобы найти такие условия, необходимо изу-чить кинетику протекания метаболических процессов в культуральной жидкости, химиче-ский состав которой постоянно меняется во времени. Следовательно, будут меняться и еѐ физические свойства. Всѐ это не может не сказаться на скорости протекания биологиче-ских процессов. Как показывают опыты, раз-витие гриба можно разделить на две стадии. Первая стадия характеризуется тем, что внесѐнная в питательную среду засевная навеска мицелия гриба тонет, и развитие гриба происходит под слоем жидкости. Но так как для протекания биологических процессов необходим кислород, то в первоначальный пе-риод гриб потребляет кислород, находящийся в культуральной жидкости в растворѐнном состоянии. По кинетике изменения концен-трации кислорода в жидкости и кислотности можно судить о продолжительности первой стадии и скорости развития гриба в этот период. Вторая стадия начинается с момента всплытия засевной культуры и образования на поверхности жидкости сплошной плѐнки ново-го гриба, после чего диффузия кислорода из воздуха в жидкую среду становится затруд-нительной (возможно, прекращается совсем), и потребление кислорода грибом происходит через его поверхность, соприкасающуюся с воздухом. На основе экспериментальных ис-следований показано, что формирование кис-лотного состава культуральной жидкости чайного гриба происходит в две стадии. Пере-ход от одной стадии к другой можно опреде-лить по кинетике изменения концентрации кислорода, растворѐнного в жидкости, и ее pH. Выбрано уравнение математической моде-ли, адекватно отражающей течение биологи-ческих процессов и позволяющей прогнозиро-вать его за пределами условий эксперимента.
Бесплатно
