Хлебобулочные изделия и проблема продовольственного изобилия в позднем СССР
Автор: Кочеткова Е.А., Покидько П.С.
Журнал: Вестник Пермского университета. История @histvestnik
Рубрика: Социальная история профессий и технологий в СССР
Статья в выпуске: 4 (51), 2020 года.
Бесплатный доступ
Исследуется проблема создания продовольственного изобилия в СССР в середине 1950-х-1980-е гг. на примере производства хлебобулочных изделий в Ленинграде и Ленинградской области. Ставятся вопросы о роли науки и технологий в обеспечении возможностей для продовольственного изобилия в Советском Союзе, а также об особенностях промышленного хлебобулочного производства. Отдельное внимание уделено изобилию как идеологическому конструкту и объекту советской пропаганды. Делается вывод о том, что возможности научного инструментария в СССР, прежде всего пищевой химии и микробиологии, позволяли добиться изобилия в количественном и качественном отношении: во-первых, обеспечить широкий ассортимент хлебобулочной продукции, во-вторых, создать на основе обогащения витаминами и минералами продукты рациона современного человека. При этом многие научные разработки продолжали более ранние, чаще всего довоенные исследования в области производства продуктов питания. Именно такие образы - количественное изобилие качественных и полезных продуктов - широко использовались в советской пропаганде, направленной на создание образа успешной пищевой промышленности. Пропаганда изобилия была важным измерением политики соревнования с Западом в невоенной сфере в условиях холодной войны. Однако из-за нехватки сырья, квалифицированных кадров и ограничений модернизации производства обеспечить продовольственное изобилие удавалось в отдельных случаях на конкретных предприятиях, и в указанный период советским гражданам было доступно лишь несколько наименований хлебной продукции. Потенциал научных исследований, таким образом, наталкивался на ограничения плановой экономики, не позволяя создать реальное и стабильное продовольственное изобилие.
Хлебобулочные изделия, хлебная промышленность, ссср, наука, химия, изобилие, технологии
Короткий адрес: https://sciup.org/147246334
IDR: 147246334 | УДК: 94(470+571) | DOI: 10.17072/2219-3111-2020-4-38-50
Bakery products and the problem of food abundance in the late Soviet Union
The article examines technological development and the role of scientific research in producing bread and bakery products in the Soviet Union from the mid-1950s to the 1980s. Focusing on Leningrad and the Leningrad region (oblasf), it discusses the role of scientific research in constructing food abundance in the Soviet Union. It particularly examines the specifics of ideological constructing of abundance, but also focuses on the role of scientists in making bread and bakery products. In addition, it emphasizes practical implementations of from-state-given tasks and scientific research. In so doing, the paper focuses on the qualities that bread and bakery products acquired while production was transformed from small bakeries into large industrial enterprises. The article concludes that the possibilities of Soviet science, particularly food chemistry and microbiology, made it possible to produce a wide assortment of bread products which had a longer best before date and were healthier due to vitaminization. In practice, however, this variety was rarely a real project, and the average Soviet consumer did not have an access to it. The problem hid in the deficiencies of the mechanisms of the planned economy, such as the lack of qualified workers, problems of automation and modernization, etc.
Список литературы Хлебобулочные изделия и проблема продовольственного изобилия в позднем СССР
- Адамович О. Почему хлеб в СССР был лучше, 2019. URL: https://www.spb.kp.ru/daily/26954.5/4007792/ (дата обращения: 13.10.2019).
- Баканов С.А., Фокин А.А. "А при коммунизме все будет.".: государственное планирование уровня жизни советского человека к 1980 г. // Новейшая история России. 2019. Т.9, № 2. С.420-436.
- Бородин А.В. Работать и жить по-коммунистически (Бригады и ударники коммунистического труда в системе хлебопродуктов). М.: Хлебоиздат, 1960. 36 с.
- Гражданкин А.И., Кара-Мурза С.Г. Белая книга России: Строительство, перестройка и реформы, 1950-2013 гг. М.: Науч. эксперт, 2015. 728 с.
- Глущенко И.В. Общепит. Микоян и советская кухня. М.: Изд. дом ВШЭ, 2015. 238 с.
