Хлебобулочные изделия с добавлением фосфатидного концентранта
Автор: Мустафаева К.К., Загирова М.С.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 5 (71), 2021 года.
Бесплатный доступ
В работе приведены данные по использованию поверхностно-активных веществ в производственном процессе пшеничного хлеба из муки 1 сорта. Проведены испытательные выпечки пшеничного хлеба из муки 1 сорта по традиционной рецептуре и с добавлением фосфатидного концентрата. Использование фосфатидного концентрата в технологии изготовления хлеба пшеничного помогает улучшать свойства тестовых заготовок, уровень качества выпеченного хлеба, а также способность сохранять его свежесть. Представлены итоги исследований по органолептическим и физико-химическим показателям.
Фосфатидный концентрат, хлеб пшеничный, поверхностно-активных вещества, качество полуфабрикатов и готовых хлебобулочных изделий
Короткий адрес: https://sciup.org/140276097
IDR: 140276097
Список литературы Хлебобулочные изделия с добавлением фосфатидного концентранта
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1994. - 415 с.
- Гришин А.С. Влияние различных способов тестоприготовления на качество хлеба / А.С. Гришин, Л.С. Энкина. - М.: Пищевая промышленность, 1994. - 112 с.
- Меретукова Ф.Н. Влияние красного ферментативного солода на качество ржано-пшеничного хлеба. / Ф.Н. Меретукова, Е.Н. Скляр. - Сборник докладов Всероссийской юбилейной научно-практической конференции, посвященной 50 летию Адыгейского НИИСХ, часть 2. - Майкоп - изд-во "Магарин О.Г".. - 2011. - С.209-212.
- Меретукова Ф.Н. Использование подсырной сыворотки в производстве хлебобулочных изделий. /Ф.Н. Меретукова, С.Н. Едыгова. - Материалы международной научно-практической конференции "Адыгейский сыр: история, традиции, инновации" - 2019. Издательство ИП Кучеренко В.О. (Майкоп). С. 126-129.
