Хозяйственные показатели продуктивности животных разных селекций по группам
Автор: Мирзаев Вусал Адил, Мамедова Г.Р., Гулиева К.А.
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 5 т.9, 2023 года.
Бесплатный доступ
Продуктивное долголетие крупного рогатого скота связано с процессом селекции. Впервые в Шеки-Закатальском и Нагорно-Ширванском экономических районах Азербайджана были выведены коровы голштинской породы израильской селекции. Полученные животные имеют более высокую молочную продуктивность, обладают высокой адаптивностью к различным технологиям кормления. Генетические ресурсы животных израильской селекции могут быть широко использованы для повышения продуктивности и племенных качеств животных в различных экономических районах, расположенных в Шеки-Закатальской и Нагорно-Ширванской зонах.
Породы крупного рогатого скота, селекция и разведение животных, продуктивность животных, животноводство
Короткий адрес: https://sciup.org/14127708
IDR: 14127708 | УДК: 637.041 | DOI: 10.33619/2414-2948/90/26
Текст научной статьи Хозяйственные показатели продуктивности животных разных селекций по группам
Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice
УДК 637.041
Непрерывное использование коров позволяет проводить селекционно-племенную работу на более высоком уровне. В целом, отсутствие отбора на продуктивное долголетие, как по материнской, так и по отцовской линии (быки, отцы и матери быков) может поставить под угрозу расширение производства стада крупного рогатого скота, что приведет к снижению возраста отелов коров [1]. Снижение продуктивного долголетия наблюдается почти во всех животноводческих хозяйствах Азербайджана. Следовательно, коровы не доживают до возраста, в котором они могут максимально реализовать свой генетически запрограммированный потенциал продуктивности [2, 3].
Методы и объекты исследования
В различных возрастных периодах у телок определены оптимальные показатели выращивания, их возраст, живая масса при первом осеменении и уровень доения при первой лактации. При выращивании животных голштинской породы израильской селекции участвовали 2 базовых хозяйства Шеки-Закатальского и Нагорно-Ширванского экономического района. Это животноводческие хозяйства ООО «Ширван Агро» и ООО «АСК Животноводство». Эти хозяйства расположены в Шекинском и Шемахинском районах. Животные в стадах базовых хозяйств обладали почти одинаковой генетической родословной.
Формирование израильской селекционной голштинской породы происходило несколькими путями. Использовались как чистопородные быки голштинской породы израильский селекции, так и племенные быки, имеющие ¾ кровного родства с германской селекцией голштинской породы. Сначала коров голштинской породы из германский селекции искусственно осеменяли спермой голштинских быков израильский селекции. В это случае был получен желаемый генотип 7/8 израильской голштинской селекции. Во-вторых, коров германской селекции осеменяли быками производителями, имеющими ¾ кровного родства с голштинской породой израильской селекции. В результате были получены генотипы с кровным родством 3/8 и 5/8. Данная схема используется с целью получения животных с высокой молочной продуктивностью. В то же время это позволило сохранить качество молока для производства масла и сыра.
Результаты и обсуждение
На основании данных, полученных в результате исследований, были определены целевые стандарты отбора голштинских животных израильской селекции (Таблица 1).
Таблица 1
СТАНДАРТНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ГОЛШТИНСКИХ ЖИВОТНЫХ ИЗРАИЛЬСКОЙ СЕЛЕКЦИИ ДЛЯ ПЛЕМЕННЫХ ХОЗЯЙСТВ
Оценка вымени коров считается основным методом технологического отбора и проводится с целью выявления пригодности животных к машинному доению. Оценку вымени первотелок в основной и сравнительной базе проводили во 2 ... 4-х месяцах лактации. У большинства коров форма вымени чашеобразная и мискообразная. Однако коров израильской селекции с округлым выменем не было выявлено (Таблица 2). У израильских селекционно-кровных коров вымя железистое, прочно прикреплена к туловищу, с хорошо заметными молочными сосудами, покрыта тонкой эластичной кожей, соски имеют цилиндрическую форму.
Таблица 2
ОСОБЕННОСТИ ФОРМЫ ВЫМЕНИ У ПЕРВОРОДЯЩИХ КОРОВ
|
Группа коров |
Количество коров, шт. |
Форма вымени, % |
|
чашеобразная мискообразная |
||
|
Контрольная группа (германская селекция) |
107 |
94,8 5,2 |
|
Опытная группа (израильская селекция) |
197 |
100 — |
У коров, в опытной группе соответствующих стандарту, получены высокие суточные удои (+2,2 л, Р<0,001) и средняя скорость молокоотдачи (+0,18 кг/мин). Вымя развивалось одинаково до стандартных размеров (Таблица 3).
Таблица 3
РАЗМЕРЫ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ВЫМЕНИ ТЕЛОК
|
Показатели |
Сравнительная база |
Израильский голштин |
|
|
Суточный удой, кг |
26,1±0,2 |
28,6±0,4 |
|
|
Средняя скорость молокоотдачи, кг/мин |
1,7±0,02 |
1,88±0,05 |
|
|
Индекс вымени, % |
43,1±0,7 |
46,2±1,4 |
|
|
Размеры вымени, см: |
длина |
33,1±0,6 |
35,4±0,3 |
|
ширина |
28,3±0,5 |
30,4±0,2 |
|
|
обхват |
107,3±1,6 |
117,1±0,7 |
|
|
Длина сосков, см: |
передняя |
5,51±0,1 |
5,69±0,06 |
|
задняя |
4,65±0,1 |
5,10±0,05 |
|
|
Диаметр сосков, см: |
передняя |
2,38±0,04 |
2,31±0,02 |
|
задняя |
2,53±0,4 |
2,47±0,02 |
|
|
Расстояние от основания вымени до пола, см |
55,3±,07 |
59,4±0,03 |
|
У коров израильской селекции индекс вымени был на 3,1% выше, чем у коров сравнительной базы, при этом длина вымени была на 2,3 см длиннее (P<0,001). Ширина вымени составила 2,1 см (P<0,001), а обхват 9,8 см (P < 0,001). Для анализа физикохимического состава и технологических свойств молока были использованы данные, полученные в лаборатории (Таблица 4). Коровы опытной группы по сравнению с животными контрольной группы отличались не только высокими удоями, но и большим содержанием в молоке белка. За период наблюдения массовая доля белка в молоке в обеих группах исследуемых коров увеличилась. В Таблице 5 отражены результаты исследований, проведенных на телках. В таблице приведены химико-технологические показатели молока телок в 3 ... 4-х месяцах лактации.
КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ БЕЛКА
В МОЛОКЕ КОРОВ КОНТРОЛЬНОЙ И ОПЫТНОЙ ГРУППЫ
Таблица 4
|
Группы |
Показатели |
|||
|
количество, голов |
удой, кг |
доля белка |
||
|
% |
кг |
|||
|
Контрольная группа (германская селекция) |
160 |
5621±10 |
3,19±0,03 |
179±2,9 |
|
Опытная группа (израильская селекция) |
245 |
7476±27 |
3,24±0,02 |
242±2,2 |
|
По сравнению с контрольной группой |
+0,05 |
+63 |
||
Таблица 5
ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА ТЕЛОК РАЗНЫХ ГРУПП
|
Показатели |
Контрольная группа (германская селекция) |
Опытная группа (израильская селекция) |
||
|
фактически |
по сравнению с контрольной группой |
|||
|
Удой, кг |
5815±27 |
7638±45 |
+1813 |
|
|
Массовая доля жира |
% |
3,73±0,01 |
3,70±0,01 |
+0,03 |
|
кг |
217±1,9 |
282±2,2 |
+65 |
|
|
Массовая доля белка |
% |
3,23±0,02 |
3,39±0,02 |
+0,16 |
|
кг |
187±2,1 |
259±1,9 |
+72 |
|
|
Массовая доля лактозы, % |
4,58±0,15 |
4,46±0,20 |
-0,12 |
|
|
Массовая доля сухого вещества, % |
12,23±0,10 |
12,53±0,09 |
+0,30 |
|
|
Обезжиренная доля сухого вещества, % |
8,66±0,07 |
8,94±0,18 |
+0,28 |
|
|
Плотность, кг/дм3 |
1029,23±0,24 |
1029,75±0,13 |
+0,52 |
|
|
Кислотность, pH |
6,96±0,14 |
7,27±0,12 |
+0,31 |
|
|
Термическая термостойкость, группа |
I |
I |
||
|
Точка замерзания, °С |
0,522 |
0,531 |
+0,009 |
|
|
Массовая доля витамина С, мг/см |
0,165±0,021 |
0,176±0,020 |
+0,011 |
|
Из данных Таблицы 5 видно, что в составе молока произошли определенные изменения. Массовая доля сухого вещества в молоке коров израильской селекции в опытной группе составила 12,53%, в контрольной — 12,23%, содержание сухого обезжиренного вещества — 8,94% и 8,66% соответственно. Массовая доля жира в молоке коров опытной группы составила 0,03%, а белка на 0,16% больше, чем белок в молоке коров контрольной группы. Содержание лактозы в молоке коров контрольной группы было несколько выше, чем лактозы в молоке коров опытной группы (+0,12%). По сравнению с коровами германской селекции, массовая доля сухого вещества и сухого обезжиренного вещества в молоке коров голштинской породы израильской селекции была выше и разница составила 0,30% и 0,28% соответственно. Более глубокое изучение показателей качества молока показало, что содержание витамина С в молоке коров голштинской породы израильской селекции мало отличалось от витамина С, зафиксированного в молоке контрольных коров. Технологические свойства молока во многих случаях определяются его физическими свойствами. Среди них важное место занимают показатели плотности и термостойкости [4].
Под термостойкостью понимается сохранение исходных свойств молока под воздействием высокой температуры пастеризации. Чем выше теплостойкость, тем стабильнее его белково-минеральный состав и тем выше его пищевая ценность .
Сравнительный анализ молока показал, что исследуемые группы коров дали молоко разной плотности (0,52 кг/дм3). Разница была заметна и в активной кислотности. Вероятно, это было связано с условиями хранения молока. Молоко, полученное от коров голштинской породы имеет лучшие вкусовые качества. Шеки-Загатальский и Нагорно-Ширванский экономические районы имеют глубокие традиции в производстве молочной продукции. При исследовании качественных показателей как сливочного масла, так и сыра за основу сравнения брали молоко сравнительной базы и животных голштинской породы (Таблица 6).
Таблица 6
КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ИЗГОТОВЛЕННОГО ИЗ МОЛОКА КОРОВ КОНТРОЛЬНОЙ И ОПЫТНОЙ ГРУПП
Показатели
Контрольная группа (германская селекция)
Опытная группа (израильская селекция) фактическая относите льно сравнител ьной базы
|
Зимний период |
||||
|
Жировые тельца в |
количество в 1 мл-е × 109 |
2,69±0,14 |
2,80 ±0,10 |
+0,11 |
|
молоке |
диаметр, мкм |
2,88±0,05 |
2,8 ± 0,06 |
-0,08 |
|
Массовая доля жира, жирность |
82,2±0,2 |
82,5 ± 0,5 |
+0,3 |
|
|
% |
влажность |
16,2±0,1 |
16,0 ±0,2 |
-0,2 |
|
остатки сухого обезжиренного молока |
1,6±0,2 |
1,6±0,1 |
0 |
|
|
Физико- |
твердость, н/м |
101,0±5,5 |
111,0 ±4,0 |
+10,0 |
|
механические |
термостойкость, ед. |
0,86±0,02 |
0,89 ±0,01 |
+0,03 |
|
показатели масла |
восстановление структуры, % |
34,2±1,4 |
41,5 ±1,8 |
+7,3 |
|
поток жидкого масла, % |
8,1±0,6 |
6,8 ±1,1 |
-1,3 |
|
|
Биохимические |
кислотность плазмы, °t |
22,0 ±1,6 |
16,0 ±2,2 |
-6,0 |
|
показатели масла |
кислотность масла, °k |
3,4±0,5 |
3,0 ±0,2 |
-0,4 |
|
кислотность молочного масла, °k |
2,9±0,3 |
2,4 ± 0,25 |
-0,5 |
|
|
Органолептическое масло, в баллах |
характеристика вкуса и запаха |
хорошо хорошо пастеризованн пастеризованн ое и ое и изготовленное изготовленное сливочное сливочное масло 9,0 масло 9,5 |
+0,5 |
|
|
Зимний период |
||||
|
Жировые тельца в |
число в 1 мл-е × 109 |
2,23±0,28 |
2,54±0,18 |
+0,31 |
|
молоке |
диаметр, мкм |
2,46±0,12 |
2,52±0,08 |
+0,06 |
|
Массовая доля жира, |
жирность |
82,2±0,3 |
82,2±0,7 |
0 |
|
% |
влажность |
16,2±0,2 |
16,1±0,3 |
-0,1 |
|
остатки сухого обезжиренного молока 1,4±0,1 |
1,8±0,4 |
+0,4 |
||
|
Физико-механические твердость, н/м |
52,0±1,6 |
55,0±0,9 |
+3,0 |
|
|
показатели масла |
термостойкость, ед. |
0,73±0,12 |
0,85±0,08 |
+0,12 |
|
восстановление структуры, % |
60,3±2,5 |
68,3±1,8 |
+8,0 |
|
Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice Т. 9. №5. 2023
|
Показатели |
Контрольная группа (германская селекция) |
Опытная группа (израильская селекция) фактическая относите льно сравнител ьной базы |
||
|
поток жидкого масла, % |
10,6±1,2 |
9,4±0,6 |
-1,2 |
|
|
Биохимические |
кислотность плазмы, °t |
16,0±1,2 |
18,0±1,5 |
+2,0 |
|
показатели масла |
кислотность масла, °k |
2,3±0,4 |
2,3±0,3 |
0 |
|
кислотность молочного масла, °k |
2,0±0,2 |
1,8±0,1 |
-0,2 |
|
|
Органолептическое масло, в баллах |
характеристика вкуса и запаха |
хорошо пастеризованн ое и изготовленное сливочное масло 9,0 |
хорошо пастеризованн ое и изготовленное сливочное масло 9,5 |
+0,5 |
Следует отметить, что существенных различий в расходе молока на производство 1 кг сливочного масла базовой жирности в зимние и летние месяцы не выявлено. Но у животных голштинской породы при получении 1 кг масла было израсходовано на 0,44 кг меньше молока, в отличие от животных контрольной группы.
Характерной особенностью сливочного масла является приятный пастеризованный вкус, что обусловлено использованием высококачественного сырья и особыми условиями технологического процесса производства. Размер и количество жировых телец определяют технологические свойства молока для получения жира. В летний период количество жировых телец в молоке коров израильской селекции было 13,9%, а размер 2,4% больше, чем количество жировых телец в молоке коров контрольной группы.
В зимние месяцы количество жировых телец было на 4,1% меньше, а их размер — на 2,8% меньше. Наилучшие результаты в качестве метода исследования вкуса и запаха молока дает пример полной пастеризации. Потому что высокотемпературная пастеризация придает сливочному маслу другую полноту. Суть используемого метода заключается в том, что при нагревании в молоке (сливках) образуются ароматические вещества. И это придает молоку вкус пастеризации. Органолептическая оценка масла, полученного из молока коров израильской селекции, по сравнению с маслом, полученным из молока коров германской селекции, независимо от времени года оценена высоким баллом.
Для комплексной оценки проб сливочного масла были определены его физикохимические и биохимические показатели. Твердость, термостойкость и восстановление структуры жира из молока коров голштинской породы были высокими, а текучесть жидкого жира — низкой. Кислотность жировой плазмы была несколько выше, а кислотность молочного жира — ниже.
Список литературы Хозяйственные показатели продуктивности животных разных селекций по группам
- Abdullayev G. G., Salmanov Z. M. Kənd təsərrüfatı heyvanlarının becərilməsi. Bakı, 2018. 352 s.
- Abdullayev G. G., Mirzoyev V. A. İntensiv və ekstensiv maldarlıq. Bakı, 2022. 248 s.
- Garnsworthy P. C. Body condition score in dairy cows: targets for production and fertility // Recent advances in animal nutrition. 2006. V. 40. P. 61.
- Eggen A. The development and application of genomic selection as a new breeding paradigm // Animal frontier. 2012. V. 2. №1. P. 10-15.
