Совершенствование системы прослеживаемости мясных продуктов с использованием цифровых технологий

Данная исследовательская работа посвящена проблеме повышения эффективности системы прослеживаемости мясных продуктов с применением современных цифровых технологий. В условиях увеличивающейся потребности в обеспечении безопасности пищевых продуктов и минимизации рисков для здоровья потребителей обеспечение точной и надежной прослеживаемости происхождения, условий производства и хранении мясных продуктов становится ключевым аспектом. Целью исследования является создание интеграции системы прослеживаемости мясных продуктов и современных цифровых технологий. В ходе работы планируется анализ существующих проблем и недостатков в текущей системе прослеживаемости, а также изучение опыта других отраслей, где цифровые технологии успешно внедрены для обеспечения прозрачности и достоверности данных. При анализе технологических рисков были рассмотрены все возможные виды угроз. В качестве источников опасности приведены входящее сырье технологической линии полукопченых колбас и его хранение. Использование цифровых технологий позволяет вести непрерывный мониторинг данных с применением Wi-Fi, комбинированных термометров и журнал качества. Ожидается, что внедрение такой системы позволит существенно снизить риски, улучшить отслеживание продукции и повысить доверие со стороны потребителей к качеству и безопасности мясных продуктов. Результаты данного исследования будут полезны для предприятий пищевой промышленности, регуляторных органов и научного сообщества, стремящихся к совершенствованию системы контроля и прослеживаемости продовольственной продукции с использованием передовых цифровых инноваций.