Инновационная технология переработки молок лососевых рыб
Автор: Данилов М.Б., Колесникова Н.В., Забалуева Ю.Ю., Иванов А.Ю.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 1 (46), 2014 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена разработке технологии новых пастообразных консервов из кеты тихоокеанской. Рецептура пастообразных консервов включала мышечную ткань некондиционных лососевых рыб с пониженной пищевой ценностью и белково-жировую эмульсию с использованием молоки. Изучено влияние состава белково-жировой эмульсии (БЖЭ) на функционально-технологические свойства (ФТС) фаршевых систем. Выявлено, что БЖЭ на основе молоки лососевых рыб обладает структурообразующими свойствами, способствующими стабилизации фаршевых систем, рациональному использованию сырья, расширению ассортимента рыбопродуктов и снижению их себестоимости.
Молоки лососевых рыб, белково-жировая эмульсия, технология
Короткий адрес: https://sciup.org/142142808
IDR: 142142808
