Инновационные подходы в формировании потребительских свойств продуктов питания социально значимых групп

Статья посвящена изучению вопросов инновационной активности и направлений развития инновационной деятельности предприятий пищевых производств. Автор затрагивает вопросы государственного регулирования инновационной деятельности предприятий пищевой промышленности и основных направлений инновационного развития. Инновационное развитие государства предусмотрено Стратегией инновационного развития Российской Федерации на период до 2020 года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 8 декабря 2011 г. № 2227-р. Особое внимание в этом документе отводится инновационному пути развития предприятий пищевой отрасли. Пищевая отрасль является одной из стратегически важных отраслей промышленности Российской Федерации, для которой на сегодняшний день характерно присутствие ряда проблем, среди них: высокая доля импорта, низкий уровень самообеспечения, недостаточно высокий и конкурентоспособный уровень качества продукции и т. д. Внедрение инноваций на предприятиях пищевой отрасли призвано минимизировать эти проблемы и обеспечить устойчивое и эффективное развитие предприятий. Особая роль в стратегии развития отводится продуктам социально-значимых групп как стратегически важным, определяющим уровень продовольственной безопасности страны в целом. К числу таких продуктов можно отнести хлеб, молоко и молочные продукты, мясо и мясные продукты и т. д. В статье большое внимание уделяется вопросам инновационных технологий в сфере производства продуктов социально-значимых групп, в частности хлеба и хлебобулочных изделий. Автор рассматривает существующие и перспективные направления в данной области. Приведены краткие данные по результатам патентного поиска в области инновационных разработок для хлебопекарной отрасли, в частности производства хлеба и хлебобулочных изделий, а также представлена информация по возможностям использования электрофизических методов воздействия в хлебопекарном производстве.