Инструментальная оценка качества рыбного сырья
Автор: Матеева А.Е., Уажанова Р.У., Кучменко Т.А., Шахов С.В., Куцова А.Е., Кучменко А.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (115), 2017 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена оценке качества и безопасности рыбы и рыбной продукции. Рас-смотрены научно-обоснованные подходы к оценке качества рыбного сырья, его технологи-ческой пригодности, обеспечении высоких потребительских оценок и разработки системы контроля качества сырья и выпускаемой продукции. По результатам предварительных испытаний было установлено минимально достаточное число сенсоров в матрице (4) и подобраны модификаторы их электродов для установления первых признаков порчи. Использование мультисенсорной системы «Пьезоэлектронный нос» для оценки качества и безопасности рыбы и рыбной продукции позволяет быстро и точно обнаружить признаки ранней порчи рыбы, рыбных изделий.
Рыбное сырье, стандарт, отклонение, электронный нос, пищевая безопасность, отпечаток
Короткий адрес: https://sciup.org/140204924
IDR: 140204924
Список литературы Инструментальная оценка качества рыбного сырья
- Матеева А.Е. Основные потоки импорта рыбы в Казахстан//Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: материалы IV Международной научно-практической конференции (11-13 февраля 2015 года).-Воронеж, ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2016. -С. 321.
- Казакова Е.С. Сенсорный анализ продо-вольственных товаров. -Кинель: РИЦ СГСХА. -2012. -120 с.
- Алтухова Е.В., Калач Е.В., Дворянинова О.П. Инструментальная оценка качества рыбного сырья//Международный журнал экспериментального образования. -2011. -№ 8. -С. 326-327.
- Ghasemi-Varnamkhasti M., Mohtasebi S.S., Siadat M. Biomimeticbased odour and taste sensing systems to food quality and safety characterization. An overview on basic principles and recent achievements//Journal of food Engineering. 2010. -№100. -РР. 337 -387.
- Parkes G., Young J.A., Walmsley S.F. et al. Behind the signs-a global review of fish sustainability information schemes//Reviews in Fisheries Science. -2010. -18(4).-РР. 344-356.
- Перешивкина Е.Ю. Экспресс-контроль качества рыбных продуктов/Е.Ю. Перешивкина, О.П.Дворянинова, Е.В.Калач, А.В.Соколов//Международный студенческий научный вестник. -2015. -№ 3 (часть 3) -С. 342.
