Исследование потребительских свойств сортов картофеля

В настоящее время в предприятиях общественного питания используются технологии, которые не предусматривают сортовое деление овощей, в частности картофеля. Это приводит к получению завышенных отходов при очистке и значительных потерь пищевой ценности при приготовлении кулинарной продукции. Быстроразвариваюшиеся сорта картофеля вместе с сортами длительной обработки в одном кулинарном изделии приводят к тому, что половина продуктов доводится до готовности, а другая за это же время, остается сырой, или при более длительной обработке первая разваривается, теряя питательные вещества. В статье рассматриваются сорта картофеля с различной концентрацией крахмала, выращиваемые в центральной части страны. Цель исследования - определить конечный результат и потребительские свойства различных сортов картофеля. Объектами исследования стали следующие сорта картофеля: POT6 (I репродукция), POT4 (элита), POT5 (II репродукция), POT8 (II репродукция), POT3 (элита), POT12 (I репродукция), POT7 (элита), POT9 (среднеранний) и POT1 (ранний). Установлено, что самыми крупными по размеру (75-85 мм) являются POT5, POT4 и POT3, а самыми мелкими (35 мм) - POT6. А вот такие сорта, как POT8, POT5 и POT12 - самые крупные по весу (106-126 г), в то время как POT1 и POT7 - самые легкие (72 и 76 г, соответственно). Такие сорта картофеля, как POT4 (8,33%), POT12 (8,49%) и POT6 (9,1%), дали минимальное количество отходов при очистке. Поскольку исследование проводилось в апреле, общее количество отходов было в 5 раз меньше по сравнению со стандартами отходов и потерь при переработке пищевых продуктов. Это говорит о длительном сроке хранения.