Использование бестужевского скота и быков мясных пород для увеличения производства говядины

Важнейшим направлением национального проекта «Развитие АПК» в стране является ускоренное развитие мясного скотоводства, способствующее разработке инновационных, экологически безопасных технологий производства высококачественной говядины. Поэтому одним из главных вопросов остается организация мясного скотоводства в Средневолжском регионе. Все предпосылки для развития этой отрасли в регионе созрели и находят поддержку у государства. В Средневолжье проведены многочисленные научно-хозяйственные опыты по изучению эффективности    промышленного    скрещивания    бестужевских, симментальских и черно-пестрых коров с быками абердин-ангусской, герефордской, кианской и шаролезской пород (1, 2, 4, 5).

Целью исследований являлось изучение показателей роста, развития, мясной продуктивности, качества мяса и характера использования энергии рационов молодняком при двух- и трехпородном промышленном скрещивании в условиях Среднего Поволжья.

Материал и методы исследований . Получены двух- и трехпородные животные методом скрещивания коров бестужевской породы и помесных (бестужевская х герефордская), (бестужевская х абердин-ангусская) с быками герефордской и шаролезской пород. В исследовании был использован комплекс зоотехнических, биохимических и статистических методов, позволивших получить объективные достоверные результаты.

Результаты исследований и их обсуждение . Молодняк выращивали по технологии, принятой в молочном скотоводстве. За период выращивания (до 18,5-месячного возраста) на одного бычка было израсходовано кормов питательностью 3470 корм. ед., 370 кг переваримого протеина и 39320-40300 МДж обменной энергии. Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества рациона составляла 9,24 МДж. В структуре рациона удельный вес молочных кормов составлял 7%, концентрированных - 37%, зеленых и сочных - 35%, грубых - 20%.

Достаточный уровень кормления и его полноценность способствовали проявлению высокого уровня продуктивности. Однако, бычки в зависимости от происхождения неодинаково реагировали на условия выращивания, что и определило различие в интенсивности роста. Так, среднесуточный прирост живой массы за период выращивания бычков бестужевской породы составлял 820 г, 1/2Б+1/2Г - 931 г, 1/4Б+1/4Г+1/2Ш - 898 г и 1/4Б+1/4АА+1/2Ш - 975 г. При этом живая масса к концу опыта составляла соответственно: 465,5; 517,3; 510 и 545 кг (табл. 1).

Как показывают результаты наших исследований, с ростом молодняка отмечалось и неравномерное увеличение отдельных промеров тела и индексов телосложения. Молодняк помесных групп превосходил бестужевских по широтным промерам, а также индексам массивности, тяжеловесности, широкотелости, мясности и сбитости, что характеризует лучшее формирование у него мышечной ткани.

При оценке интерьера подопытного молодняка установлено, что изменчивость гематологических показателей не выходила за пределы физиологической нормы, а все колебания морфологического и биохимического состава крови были обусловлены напряжением физиологических функций организма молодняка в связи с ростом и развитием, влиянием факторов внешней среды и генотипом.

При проведении контрольных убоев молодняка всех генотипов уже в 15-месячном возрасте после откорма на открытой площадке и пастбищного нагула были получены массивные, хорошо обмускуленные туши массой 202-233 кг при убойном выходе 58-62%. При проведении

1. Производственно-технологические результаты скрещивания

Показатель Порода, породность бестужевская 1/2Б+1/2Г 1/4Б+1/4Г+1/2Ш 1/4Б+1/4АА+1/2Ш Живая масса, кг: при рождении в 15 месяцев в 18,5 месяцев 37,3 371,4 465,5 40,0 410,8 517,3 41,2 430,3 510,0 42,3 422,6 545,0 Продукция на день жизни, г 820 931 898 975 Масса парной туши, кг / % 238 / 56,3 260 /56,5 260 / 58 296 / 61,2 Убойный выход, % 58,7 60,1 61,0 64,0 Масса съедобных частей в туше, кг/ % 179,8 / 78,9 196,8 / 79,3 207 / 79,6 233 / 80,4 Индекс мясности 4,1 4,25 4,25 4,43 Мякоти на 100 кг живой массы, кг 38,7 42,7 46,2 48,2 Содер-ние в мясе, %: белка жира 18,5 12,3 19,3 12,9 19,3 10,8 19,6 9,5 Содержание питательных веществ в мякоти туши, кг белка жира 31,45 12,05 35,82 14,44 38,02 10,80 43,98 8,36 Коэффициент конверсии, % белка жира 8,61 3,87 10,22 4,42 10,61 4,26 12,04 4,48 Влагоудерживание, % 61,3 62,9 64,4 64,9 Увариваемость, % 31,9 30,5 28,6 29,9 Площадь мышечного глазка, см² 73,3 76,9 78,5 84,3 Кулинарнотехнологический показатель 1,92 2,06 2,25 2,17 Биологическая ценность мяса 4,8 6,7 6,5 6,3 Затраты корма на 1 ц прироста, ц. корм.ед. 8,0 7,3 7,4 6,9 комплексной оценки были установлены межпородные различия по убойным качествам и в целом по мясной продуктивности. Так, при убое в 18,5-месячном возрасте после совмещения откорма с нагулом на пастбище масса парной туши бычков бестужевской породы составила 238 кг, двухпородных – 260,2 кг, трехпородных – генотипов 1/4Б+1/4Г+1/2Ш –

260 кг и 1/4Б+1/4АА+1/2Ш - 296,2 кг. Сходные результаты получены по убойной массе, выходу туши и убойному выходу.

Аналогичная закономерность установлена и по морфологическому составу туши. Достаточно отметить, что величина индекса мясности у бестужевских бычков составила 4,1; двухпородных - 4,25; трехпородных -4,43 .

Анализируя полученные данные, необходимо отметить, что установленные различия по показателям мясной продуктивности обусловлены в основном генетическим потенциалом помесей, так как условия содержания и кормления молодняка всех генотипов на протяжении опыта были одинаковыми и отвечали потребностям растущих животных.Данные биохимической оценки продуктов убоя свидетельствуют о высокой их пищевой, энергетической и биологической ценности, а соотношение питательных веществ в мясе было на оптимальном уровне. Помеси во всех случаях имели преимущество по выходу белка над бестужевскими сверстниками, чем жира, что является ценным биологическим свойством (3,5). Соотношение белка и жира у бестужевских бычков составляло 1:0,38; двухпородных - 1:0,40; трехпородных - 1:0,28-1:0,19. Двухпородные бычки по выходу энергии на 1 кг живой массы превосходили бестужевских на 0,18МДж (4,8%), трехпородных на 0,08-0,15МДж (2,5%).

О высокой биологической полноценности мяса молодняка всех породных сочетаний свидетельствует БКП, величина которого в зависимости от генотипа и распределения аминокислот в мышцах составляла 4,8 - 6,7. По нашим данным высокой белковой питательной ценностью отличается длиннейшая мышца спины и двуглавая мышца бедра у помесных животных, что обусловлено большим содержанием незаменимой аминокислоты триптофан.

Полученная при убое молодняка мясная продукция отличалась хорошим товарным видом. Величина рН мышечной ткани (5,70-5,77), а ее влагоемкость (61-65%) свидетельствует о высоких технологических свойствах говядины для мясной промышленности.

Что же касается характера использования энергии рационов подопытными бычками, то здесь проявляется четкая зависимость этих показателей от происхождения животных. Полученные данные свидетельствуют о том, что показатели превращения протеина и энергии корма в белок и энергию тела у молодняка всех генотипов были достаточно высокими. В организме помесных бычков интенсивность окислительно-восстановительных процессов выше, чем у бестужевских сверстников. Они лучше усваивали питательные вещества корма и энергию, что положительно отразилось на мясной продуктивности и качестве мяса.

Анализ экономической эффективности выращивания и откорма подопытных животных всех генотипов обеспечивал относительно низкую себестоимость прироста живой массы. За период выращивания и откорма себестоимость прироста живой массы помесных бычков по сравнению с чистопородными сверстниками бестужевской породы была ниже в среднем на 7,9%.

Выводы. Данные проведенных производственных исследований дают основание утверждать, что для восстановления поголовья мясного скота и увеличения производства говядины высокого качества, необходимо в товарных стадах мясного и молочно-мясного направления использовать бестужевский и помесный скот для скрещивания с быками абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород. При этом в хозяйствах целесообразно выращивать помесных бычков, полученных при скрещивании от ангусских и герефордских быков до 15 месяцев, а шаролезских до 18 - 19-месячного возраста, при достижении животными живой массы 450 и 550 кг.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Беляев А.И. Эффективность использования породных ресурсов мясного скота в условиях Нижнего Поволжья: Монография / А.И. Беляев, И.Ф. Горлов, Е.С. Горбатых– М. : Вестник РАСХН. – 2004. – 196 с. 2. Зеленов Г.Н. Скрещивание как метод ускорения формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий: Монография. – Ульяновск, 2006. – 282 с. 3. Зеленов Г.Н. Соответствие качества говядины помесного скота требованиям мясной промышленности. / Г.Н. Зеленов, Ч.К. Авылов // Мясная индустрия. – 2010. -№ 1. - С. 44-47. 4. Косилов В.И. Эффективность двух-трехпородного скрещивания скота. / В.И. Косилов, С.И. Мироненко // Молочное и мясное скотоводство. – 2005. - № 1. – С. 11-12. 5. Левахин В.И. Повышение эффективности производства говядины в молочном и мясном скотоводстве. / В.И. Левахин, В.Д. Баширов, Р.С. Саетов и др. – Казань: Фен, 2002. – 332 с.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕСТУЖЕВСКОГО СКОТА И БЫКОВ МЯСНЫХ ПОРОД ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ

Зеленов Г.Н.

Резюме

В работе приводятся данные о росте, развитии, мясной продуктивности и качестве мяса бестужевских и помесных бычков, полученных при скрещивании от быков ангусской, герефордской и шаролезской пород. Выявлено, что интенсивность роста молодняка, мясная продуктивность и показатели качества мяса зависят от генотипа используемых в скрещивании быков мясных пород.

THE USING OF BESTUSHEV CATTLE AND BEEF BULLS FOR BEET PRODUCTION INCREASING

Zelenov G.N.