Использование хлорофилло-каротиновых комплексов для улучшения качества мяса свиней

Актуальность темы . В условиях промышленного животноводства при высокой концентрации поголовья на ограниченных площадях, молодняк свиней находится в состоянии гиподинамии, что влечёт за собой нарушение обмена веществ и, как следствие, ухудшение качества свиноводческой продукции. Это проявляется нарушением аутолитических процессов в мышечной ткани животных после их убоя, что приводит к снижению содержания в мясе молочной и пировиноградной кислоты и, как следствие, увеличению величины рН. Данные изменения приводят к развитию микрофлоры в мышечной ткани животных, сокращению сроков хранения и ухудшению вкусовых качеств мяса.

Для ускорения роста поросят и повышения их естественной резистентности в производственных условиях часто используют различные биологически-активные вещества, в частности витамины и провитамины (А. А. Комаров соавт., 1999, В. Т. Самохин, А. Г. Шахов, 2000). Как показывает опыт высоким ростостимулирующим эффектом обладают каротинсодержащие препараты, применение которых корректирует А-витаминное питание животных и повышает некоторые факторы неспецифической защиты организма (А. И. Свеженцов с соавт., 2002) .

Однако в литературных источниках отсутствуют данные о физикохимических изменениях в мясе поросят после применения отечественных каротинсодержащих препаратов. Поэтому, мы решили провести анализ физико-химических и биохимических изменений в мясе поросят, изучить его биологическую ценность после применения новых хлорофиллокаротиновых препаратов. Для проведения исследований были использованы новые хлорофилло-каротиновые комплексы – ларикарвит и хлоропренол, а также уже известный каротинсодержащий препаратат – бетацинол.

Бетацинол содержим в своём составе 20 мг/г бета-каротина, 5 мг/г альфа-токоферола ацетата и 2,5 мг/г аскорбината цинка (с содержанием цинка 0,6%). Ларикарвит состоит из хлорофилла ели (1,5 мг/г), бета-каротина (3,3 мг/г), биофлавоноидного комплекса лиственницы (20 мг/г), витамина А (500 МЕ/г), витамина Дз (250 МЕ/г) и витамина Е (0,2 мг/г).

Хлоропренол представляет собой водно-дисперсную форму хлорофиллокаротиновой пасты и содержит в своём составе 1,0% хлорофилла, 0,1% каротина, 0,03% витамина Е, 0,01% витамина К, 1,5% фитостеринов, 6% полипренолов.

Препараты выпускают ЗАО «Петрохим» и ООО «Полисинтез» (Белгород).

Цель настоящей работы состояла в изучении влияния каротинсодержащих препаратов на мясную продуктивность и качество мяса молодняка свиней.

Методика исследований . Ветеринарно-санитарную оценку мяса поросят, убитых после применения препаратов, проводили по общепринятым методам (Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мясных продуктов, 1985; М. Ф. Боровков с соавт., 2007;). При этом учитывали органолептические и биохимические показатели мяса.

Химический состав мяса с учётом его влагоёмкости определяли экспресс-методом по Грау и Хамму, жир – по обезжиренному остатку методом С. В. Рушковского, влагу – высушиванием вещества до постоянной массы, золу – взвешиванием после сухого озоления, триптофан – по Снайзу и Чемберзу в модификации Геллера, оксипролин – по Ньюмену и Логану с применением кислого гидролиза мяса по Вербицкому, белковый показатель качества – по отношению триптофана к оксипролину, калорийность в кДж – по данным химического анализа.

Результаты исследований и их обсуждение . Для проведения экспериментальных исследований в условиях колхоза им. Фрунзе Белгородского района по принципу аналогов было сформировано 4 группы поросят на доращивании 50-суточного возраста по 30 гол в каждой. Животные содержались в одном помещении, в соседних станках, подвергались производственным стрессам в одинаковой степени. Первая группа была контрольной и получала корма по принятому в хозяйстве рациону. Второй опытной группе дополнительно к рациону применяли бетацинол, третьей – хлоропренол и четвёртой – ларикарвит. Бетацинол добавляли в воду из расчёта 0,2мл/кг массы тела, хлоропренол и ларикарвит – в корм из расчёта 1,0 г/кг массы тела. Препараты применяли в течение 30 сут .

В конце экспериментального периода после убоя поросят была проведена ветеринарно-санитарная оценка мяса животных. О качестве мясной продукции судили по результатам ветеринарного осмотра туш, органолептическим исследованиям, анализу химического и физикохимического состава мяса. Полученные на этот счёт данные приведены в табл. 1.

В мясе от поросят опытных групп, получавших хлоропренол и ларикарвит, содержание сухого вещества превысило контрольные показатели на 2,5 и 3,9% соответственно, однако разница с контролем не подтвердилась статистически (р>0,05). Более существенным оказалось повышение содержания в тушах жира: от хлоропренола это повышение составило 38,1%, от ларикарвита - 26,5%, при р<0,05. Во второй опытной группе, где поросята получали бетацинол, увеличение жира не имело статистического подтверждения с контрольными показателями.

1. Химический состав мяса поросят

Показатели	Группы
	1-контрольн.	2- опытная	3-опытная	4 - опытная
Влага, %	75,29±1,11	75,56±1,15	74,66±0,97	74,31±0,1,08
±к контролю, %	-	+0,3	-0,8	-1,3
Сухое вещество, %	24,71±0,60	24,44±0,32	25,34±0,48	25,69±0,53
±к контролю, %	-	-1,1	+2,5	+3,9
Жир, %	4,93±0,45	6,17±0,42	6,81±0,40*	6,24±0,56*
±к контролю, %	-	+25,2	+38,1	+26,5
Зола, %	1,43±0,16	1,28±0,15	1,49±0,19	1,42±0,18
±к контролю, %	-	-11,7	+4,2	-0,7
Азот общий, %	2,94±0,31	2,72±0,34	2,73±0,29	2,79±0,26
±к контролю, %	-	-8,1	-7,7	-5,4
Азот небелковый, %	0,34±0,036	0,34±0,035	0,37±0,034	0,36±0,32
±к контролю, %	-	-	+8,8	+5,9
Протеин	18,35±0,70	16,99±0,64	17,04±0,63	17,47±0,69
± к контролю, %	-	-8,0	-7,7	-5,0
Оксипролин, %	0,31±0,022	0,29±0,026	0,27±0,021	0,28±0,025
± к контролю, %	-	-6,9	-14,8	-10,7
Триптофан, %	1,06±0,07	1,12±0,05	1,25±0,06*	1,23±0,05
±к контролю, %	-	+5,7	+17,9	+16,0
БПК, ед	3,42±0,30	3,9±0,37	4,6±0,32*	4,4±0,33*
± к контролю, %	-	+14,0	+34,5	+28,6
Жёсткость, г/см2	325,7±7,40	320,6±7,58	323,1±7,35	319,8±7,49
± к контролю, %	-	-1,6	-0,8	-0,7
Мраморность, %	23,96±0,64	25,92±0,48	27,86±0,72**	27,34±0,70**
± к контролю, %	-	+8,2	+16,3	+14,1
Калорийность, кДж	584,0±9,39	600,4±9,56	625,8±9,43*	619,3±9,27*
± к контролю, %	-	+2,8	+7,2	+6,5

*- р<0,05;

** - р<0,001;

Наблюдалась тенденция снижения золы. Максимальным оно было во второй опытной группе (на 11,7%), далее следовала третья (на 4,2%) и самое минимальное оно было в четвёртой опытной группе (на 0,7%). Во всех случаях разница с контролем не подтверждалась статистически (р>0,05).

Содержание общего азота было меньше в мясе всех опытных групп, в то время как небелкового азота было больше в третьей и четвёртой группах. Однако эти различия имело низкую статистическую достоверность (р>0,05). Что касается протеина, то его содержание в мясе опытных групп немного уменьшалось (на 5,0-8,0%, р>0,05).

В опытных группах происходили положительные изменения в соотношении между аминокислотами белков мяса. Содержание оксипролина имело тенденцию к снижению (максимум в третьей и минимум – во второй группе), а триптофана – к повышению (в той же очерёдности по группам). По триптофану разница с контролем составила: во второй опытной группе 5,7%, в третьей и четвёртой опытных группах – 17,9 и 16,0% соответственно (р<0,05). Как и следовало ожидать, снижение в мясе оксипролина и повышение содержания триптофана обусловило повышение белкового показателя качества мяса. Это повышение было во второй опытной группе на 14,0, (р>0,05), третьей и четвёртой опытной – на 34,5 и 28,6% соответственно (р<0,05). Во всех опытных группах незначительно уменьшилась жёсткость мяса.

Благодаря повышению жира в составе мяса, его калорийность значительно возросла и особенно в третьей и четвёртой опытных группах, где животные получали хлоропренол и ларикарвит (на 7,2 и 6,5% соответственно при р<0,05). Что касается второй опытной группы, где применяли бетацинол, повышение калорийности мяса не имело статистического подтверждения с контролем, что можно рассматривать как тенденцию.

Органолептические показатели мяса поросят опытных и контрольной групп были практически одинаковые. Мясо было бледнорозового цвета, мышцы плотные, упругие, запах специфический, свойственный свежему мясу; подкожный и внутренний жир белого цвета; бульон прозрачный, приятного запаха и вкуса с крупными каплями жира на поверхности.

При исследовании физико-химических показателей мяса также не было установлено существенных различий между контрольной и опытными группами. Рн мышечной ткани находилась в пределах допустимых величин (5,6-6,2), свойственных доброкачественному продукту.

Что касается реакции с реактивом Несслера, то во всех группах она была отрицательной, а с бензидином – положительной, что также свидетельствует о доброкачественности мяса. Количество амино-аммиачного азота в мышечной ткани поросят контрольной и опытных групп также существенно не отличалось.

Выводы . Таким образом, мы не получили каких-либо доказательств, дающих основание об ограничении применения поросятам на доращивании каротинсодержащих препаратов по причине ухудшения ими качества мяса. Наоборот, по большинству показателей введение хлорофилло-каротиновых комплексов в рацион животных улучшает химический состав и вкусовые качества мяса.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко. – СПб.: Лань, 2007. – 448 с. 2. Комаров А. А. Перспективы использования водно-дисперсных форм липофильных витаминов / А. А. Комаров, Д. А. Жемеричкин, С. В. Семёнов // Ветеринария. – 1999. – № 11. – С. 45-47. 3. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарносанитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. – М., 2000. – 140 с. 4. Самохин В.Т. Своевременно предупреждать незаразные болезни животных / В.Т. Самохин, А.Г. Шахов //Ветеринария. – 2000. - № 6. – С. З-6. 5. Свеженцов А. И. Микробиологический карон в питании животных / А. И. Свеженцов, И. С. Кунщикова, А. А. Тюренков. – Днепропетровск: АРТ-ПРЕСС, 2002. – 160 с.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛОРОФИЛЛО-КАРОТИНОВЫХ КОМПЛЕКСОВ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА СВИНЕЙ

Носков C. Б.

Резюме

Поросятам-отъёмышам 50-суточного возраста в течение месяца дополнительно к рациону применяли хлорофилло-каротиновые комплексы. Использование животным каротинсодержащих препаратов вызвало улучшение вкусовых качеств мяса, повысило его белковый показатель качества и биологическую ценность.

USING CHLOROPHYLL-CAROTIN COMPLEXES FOR IMPROVEMENT OF THE QUALITY OF PIG’S MEAT

Noskov S. B. Summary

50-days old weaned piglets during the month in addition to the ration the chlorophyll-carotin complexes. Using by animal preparations, which contain carotin, caused the improvement of the gustatory qualities of meat, increased its protein factor of the quality and biological value.