Использование энзимов плесневых грибов в технологии стейков из говядины
Автор: Царегородцева Е.В.
Статья в выпуске: 2 т.214, 2013 года.
Бесплатный доступ
Для улучшения качества, биологической доступности мяса разработана технология стейков из говядины, предварительно обработанной энзимами Penicillium roqueforti.
Говядина, энзимы, ферментативная активность, технология приготовления, стейк, степень прожарки
Короткий адрес: https://sciup.org/14287947
IDR: 14287947
Статья научная
