Использование мойвы для изготовления консервов из полуфабриката холодного копчения и оценка качества готового продукта
Автор: Аллоярова Юлия Витальевна, Николаенко Ольга Александровна, Куранова Людмила Казимировна, Семнов Борис Николаевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 4 т.16, 2013 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология изготовления консервов из малоиспользуемого сырья – мойвы. Научно обоснованы режимы предварительной термической обработки (холодное копчение) рыбы и стерилизации консервов. Исследованы химический состав и биохимические свойства готового продукта. Подтверждена безопасность нового вида консервов. Исследована возможность использования сырья девяти- и двенадцатимесячного морозильного хранения для производства консервов. Проведена оценка качества нового продукта и изменения качества в процессе хранения.
Разработка технологии, мойва, холодное копчение, консервы, срок хранения, оценка качества
Короткий адрес: https://sciup.org/14294624
IDR: 14294624
