Использование процесса экструдирования для повышения качества зерновых продуктов

Одним из наиболее простых и эффективных способов повышения качества зернового материала является экструдирование. Его сущность заключается в том, что зерно подвергается кратковременному, но очень интенсивному механическому и баротермическому воздействию за счет высокой температуры (120-180 °С), давления (около 3-5 МПа) и сдвиговых усилий в винтовых рабочих органах экструдера, в результате чего меняется структурно-механический и химический состав исходного сырья. По результатам лабораторных исследований сделали вывод, что экструдирование зерна пшеницы позволит существенно уменьшить дефицит протеина и других питательных, наиболее ценных для организма человека, веществ. Экструдированное зерно пшеницы без сомнения можно включать в состав хлебобулочных изделий функционального назначения.