Использование современных автоматизированных систем управления на предприятиях питания

Современные компьютерные технологии активно внедряются в индустрию предприятий питания, и их применение становится неотъемлемым условием повышения конкурентоспособности любого предприятия общественного питания. Индустрия предприятий питания позволяет использовать все многообразие компьютерных технологий, начиная от специализированных программных продуктов управления отдельным предприятием, до применения глобальных компьютерных систем [2].

Любые управленческие информационные процессы включают в себя процедуры регистрации, сбора, передачи, хранения, обработки, выдачи информации и принятия управленческих решений. Информационные технология (ИТ) - совокупность методов, производственных и программно -технологических средств, объединенных в технологическую цепочку, обеспечивающую сбор, хранение, обработку, вывод и распространение информации. Информационные технологии предназначены для снижения трудоемкости процессов использования информационных ресурсов. ИТ представляют собой те средства и методы, с помощью которых реализуются эти процедуры в различных информационных системах.

Внедрение современных информационных технологий должно обеспечивать выполнение ряда требований, в том числе наличие удобного и дружественного интерфейса, обеспечение безопасности с помощью различных методов контроля и разграничения доступа к информационным ресурсам, поддержку распределенной обработки информации, использование архитектуры клиент-сервер, модульный принцип построения систем, поддержку технологий Интернет и т.д. [2].

Информационные системы, относящиеся к целенаправленным системам технического, биологического, организационного, социального, экономического, экологического и иного назначения, реализуют совокупность задач (стабилизация, оптимизация, слежение) и функций управления.

Общими целями автоматизации управления и создаваемых для этого автоматизированных систем являются [3]:

• -    повышение оперативности управления за счет инновационных средств сбора, передачи, преобразования и выдачи информации, быстрого выполнения расчетов, решения логических задач, подготовки и выпуска требуемой документации для осуществления основных производственных процессов и др.;

• -    снижение трудовых и временных затрат лиц, принимающих решения на выполнение вспомогательных довольно трудоемких производственных процессов; высвобождаемые от технической работы специалисты могут сосредоточиться на решении более сложных, не алгоритмизируемых, сугубо творческих задач;

• -    повышение степени научной обоснованности принимаемых решений с применением экономико-математических моделей и информационно-компьютерных технологий в процессах анализа, оптимизации и реализации творческих задач, моделирования и прогнозирования их последствий;

• -    существенное повышение эффективности и качества

управленческой деятельности при соответствующей подготовке специалистов и менеджеров, способных осуществлять разработку, эксплуатацию и совершенствование сложных систем с адекватным и корректным представлением и описанием.

Автоматизированные системы управления (АСУ) -специализированные программы для комплексной автоматизации бизнес-процессов фирмы. Также их называют программными комплексами, или информационно-управляющими системами.

Современная АСУ реализует информационную систему предприятия, охватывает все его участки, оперативно представляет информацию для повседневной работы и для принятия стратегических решений, проста в применении, открыта к изменениям, надежна. АСУ состоит обычно из нескольких отдельных подсистем (функциональных блоков или модулей), интегрированных между собой, которые должны:

• -    обеспечить работу в едином информационном пространстве;

• -    поставляться (или доставляться) по требованию заказчика и иметь возможность подключения к системе (открытость);

• -    при необходимости заменяться на аналогичный модуль третьей компании (это определяется клиентом и может сопровождаться написанием специальных шлюзов для передачи данных между модулями) и др.

Автоматизация ресторанов (предприятий общественного питания) – процесс внедрения программно-аппаратных комплексов автоматизации бизнес-процессов на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые, фастфуд-заведения, бары, кейтеринговые компании)

Словосочетание «автоматизация ресторанов» уже сформировалось в устойчивый термин в среде русскоязычных рестораторов, поставщиков оборудования и программного обеспечения. В нём имеются сразу и обобщение, и наоборот узкая трактовка смысла составляющих слов. Под термином «ресторан» подразумевается обобщенное понятие: любое заведение предприятия индустрии питания. «Автоматизация» в данном случае, напротив, трактуется ограниченно и не затрагивает непосредственно производственные процессы (приготовление пищи), а касается только информационной составляющей бизнеса - учёт, документооборот, продажи и другие процессы, связанные с обработкой данных.

Благодаря комплексной автоматизации, руководитель предприятия может в любой момент получить достоверную информацию о его работе. Наряду с этим значительно снижается возможность злоупотреблений со стороны персонала, исключается рутинный труд по учету товарных остатков и проведению инвентаризаций, обеспечивается гибкое управление скидочной и бонусной политикой.

Таким образом, к основным задачам автоматизации общественного питания необходимо отнести:

• -    повышение прибыльности и снижение издержек предприятия;

• -    контроль и оптимизацию его деятельности;

• -    улучшение качества обслуживания посетителей;

• -    предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала;

• -    увеличение производительности труда персонала;

• -    поддержку маркетинговых мероприятий.

Очевидно, что все эти задачи частично пересекаются между собой. Их решение путем автоматизации в ресторанном бизнесе можно считать частным случаем автоматизированных систем. Однако в отличие от универсальных систем, ресторанные системы автоматизации являются узкоспециализированными. При помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы [5]:

• -    продажи, а именно все операции, связанные с обслуживанием посетителей: прием заказа, отправка его на кухню, формирование счета (пречека), расчет с посетителями, выдача фискального чека. Сюда же входят разнообразные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции (скидки, бонусы и т.п.). Если автоматизируется бар, то процесс производства напитков также входит в число операций обслуживания;

• -    бухгалтерский учет, осуществляемый с помощью средств автоматизации, позволяет сэкономить время бухгалтеров и обеспечить требуемую прозрачность;

• -    склад и логистика (в данном случае автоматизации подвергаются различные складские операции - приход и расход продуктов, инвентаризация и пр.);

• -    управление и контроль деятельности предприятия (и, в частности, управление персоналом).

Автоматизация ресторанов - только часть системы контроля и учета компании. С одной стороны, есть базы, которые помогают справиться с потоком информации из заведений и оптимизировать бизнес-процессы. С другой - существуют IT-системы головного офиса. Если первые условно можно отнести к классу front-end системы - они непосредственно обращены к гостям, то вторые - back-end системы, аккумулирующие информацию из ресторанов. На основе этих данных делаются определенные выводы, составляются аналитические отчеты, топ-менеджмент руководствуется ими при принятии решений.

В этих двух областях существуют свои классы систем с различными задачами, но они работают вместе - одна без другой бессмысленна.[4]

Выбирая программное обеспечение надо исходить из того, что продукт прежде всего должен отвечать тем строгим стандартам, которые установлены для бизнес-процессов во всем мире. Как правило, на рынке нет такого предложения по автоматизации, которое бы позволяло покрыть весь спектр необходимых процессов. Определенные компании точечно концентрируются на конкретных аспектах. Некоторые системы могут совмещать в себе решения нескольких бизнес-задач, но единой IT-системы, покрывающей все бизнес-процессы компании, не существует. И большинство компаний идут как раз по пути интеграции различных IT-систем, создают свою инфраструктуру из блоков, где может быть центральная часть в виде ERP-системы – конкретный программный пакет, реализующий стратегию Enterprise Resource Planning (планирование ресурсов предприятия), интегрируя ее с другими специализированными решениями. Такой подход работает намного эффективнее и надежнее [4].

Российский рынок разработчиков программного обеспечения в области автоматизации предприятий питания представлен в основном отечественными производителями. Наибольшим успехом пользуются программы R-Keeper (UCS), iiko («Айко»), Intellect Style (East Concept), TillyPad XL («Тиллипад»), «Эксперт: Ресторан» («Аверс Технолоджи»), «1С: Предприятие 8. Ресторан» («1С-Рарус») и др.

Внедрение передовых технологий на предприятия индустрии питания потребует, с одной стороны, полезных действенных программ, способных реально улучшить работу, а с другой - точного выбора менеджером предприятия питания именно тех программных продуктов, которые более всего подходят к специфике его заведения. В данном случае неважно, о каком заведении идет речь (ресторане элитной кухни, кафе, фаст-фуда).

Провайдеры программ лишь тогда смогут предложить предприятию питания ценность, если выйдут из роли простого поставщика и превратятся в партнера ресторатора по информационным технологиям. Работа с ресторанами должна превратиться в отдельную специализацию - лишь вникнув в особенности ресторанных операций, ИТ-специалист сумеет создать инструменты, действительно полезные для данного бизнеса. Иными словами, им будут двигать не желание состричь как можно больше комиссионных за продажу, а создать истинную ИТ-ценность. Им придется потрудиться над приложениями, способными расширить доступ ресторатора к информации и обеспечить модернизацию имеющихся компьютерных систем, а не замену их новыми [1].