Исследование аминокислотного состава белкового продукта на основе козьего молока, ферментированного Lactobacillus helveticus 3 5-1
Автор: Хамагаева И.С., Хараев Г.И., Жеребятьева О.А., Щкотова А.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 1 (52), 2015 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования биологической ценности молочно-белкового концентрата (МБК) на основе козьего молока, ферментированного лактобактериями вида Lactobacillus helveticus 3 5-1. Установлено, что белки ферментированного МБК обладают полноценным аминокислотным составом и содержат все незаменимые аминокислоты в значительных количествах. Выявлено, что ферментация белкового сгустка культурами Lactobacillus helveticus 3 5-1 повышает биологическую ценность готового продукта.
Козье молоко, молочно-белковый концентрат, аминокислоты, биологическая ценность, лактобактерии
Короткий адрес: https://sciup.org/142143010
IDR: 142143010
