Исследование биологически безопасных методов предупреждения плесневения колбас
Автор: Бордюгова С.С., Белянская Е.В., Пащенко О.А., Зайцева А.А., Коновалова О.В.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Актуальные вопросы производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Статья в выпуске: 4 (41), 2023 года.
Бесплатный доступ
Реферат: работа посвящена изучению степени плесневения колбасных изделий в условиях бытового холодильника и применению биологически безопасных методов предупреждения плесневения сырокопченых колбас. Образцами исследования были сырокопченые колбасы высшего сорта «Московская» и «Брауншвейгская», изготовленные по ГОСТ 12600-67 и первого сорта «Еврейская» (ТУ У 10.1.-61104728-001) и «Молодежная» (ДСТУ 4427:2005) ТМ «Луганские Деликатесы». Использование раствора перекиси водорода 1%, спиртового раствора прополиса 10,0% и смеси раствора прополиса 5,0%-ного с 0,5%-ным раствором перекиси водорода увеличивало время появления на поверхности батонов сырокопченых колбас первых колоний мицелиальных грибов на 21-24 дня (с 9 до 30 суток) и снижало интенсивность поражения в 3-3,5 раза. Органолептические, физико-химические и микробиологические свойств, а также показатели биологической безопасности продукта как в опытных, так и в контрольных образцах соответствовали требованиям НТД и достоверных различий не имели.
Плесневение, фунгицидная активность, прополис, сырокопченые колбасы, безопасность
Короткий адрес: https://sciup.org/147242261
IDR: 147242261
Список литературы Исследование биологически безопасных методов предупреждения плесневения колбас
- Демченко Ю.П. Разработка средств и методов защиты колбасных изделий от плесневения / Ю.П. Демченко, И.Г. Серегин // Материалы IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых М МГУПБ, 2005 - С.154-156.
- Демченко Ю.П. Совершенствование технологии производства сырокопченых колбас / Ю.П. Демченко, И.Г. Серегин // Материалы Международной научно-практической конференции "Технология и продукты здорового питания" - Саратов "Научная книга", 2007 - С. 40-41.
- Кузнецова Л.С. Научное обоснование и практические основы защиты поверхности пищевых продуктов от поражения мицелиальными грибами / Автореферат на соискание ученой степени доктора технических наук. Специальность: 05.18.07 - "Биотехнология пищевых продуктов" (перерабатывающие отрасли АПК). Москва - 2003. - 55 с. EDN: NMLAFN
- Снежко А.Г. Упаковка в виде пленочного материала для пищевых продуктов. Патент на изобретение RU 2136563. Опубликован 10.09.1999.
- Ткаченко Ю.А. Средство для защиты пищевых продуктов от порчи, способ защиты пищевых продуктов от порчи Патент на изобретение RU 2322160 C2 Опубликован 2008.04.20.
- Демченко Ю.П. Ветеринарно-санитарная характеристика колбас при использовании комплекса мероприятий против плесневения / Ю.П. Демченко, И.Г. Серегин // Материалы VI Международной научной конференции студентов и молодых ученых - М. МГУПБ, 2007 - С. 230-231.
- Леви М.И., Сучков Ю.П., Слизкова В.Г. Экспресс-метод отбора предпочтительных антибиотиков для лечения больных гнойно-септическими инфекциями // Дезинфекционное дело. - 1999.-№ 4. - С. 21-27.
- Цыбульский В.А. Определение динамики развития микромицетов на поверхности сырокопченых колбас. В сборнике: В мире научных открытий. Материалы VII Международной студенческой научной конференции. Редколлегия: Богданов И.И. [и др.]. Ульяновск, 2023. С. 819-822. EDN: UGWLIN
