Исследование биотехнологического потенциала микробного консорциума
Автор: Занданова Т.Н., Гоголева П.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (66), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследования биотехнологической активности микробного консорциума, полученного путем автоселекции микрофлоры кефирной закваски и термофильных лактобактерий. Показано, что микробный консорциум обладает высокой ферментирующей активностью и формирует характерные для курунги и кумыса качественные показатели. Установлена высокая антагонистическая активность микробного консорциума, выявлена ее способность подавлять развитие E. coli I53, и S. sonnei 2848. На основании сравнительного анализа адгезии микрофлоры микробного консорциума, кефирной грибковой закваски и чистых культур L. bulgaricus и L. acidophilus установлено, что микробные сообщества обладают большей адгезивной активностью. Результаты исследований динамики синтеза экзополисахаридов (ЭПС) в процессе автоселекции показывают, что культивирование при экстремальных значениях активной кислотности среды повышает ЭПС потенциал микробного консорциума.
Курунга, кумыс, кефирная закваска, адгезивная активность, биосинтез экзополисахаридов, микробный консорциум
Короткий адрес: https://sciup.org/142143366
IDR: 142143366
Список литературы Исследование биотехнологического потенциала микробного консорциума
- Брилис В.И., Брилене Т.А., Ленцнер Х.П. и др. Методика изучения адгезивного процесса микроорганизмов//Лабораторное дело. -1986. -№ 4. -С. 210-214.
- Голод Н.А., Лойко Н.Г., Мулюкин А.Л. и др. Адаптация молочнокислых бактерий к неблагоприятным для роста условиям//Микробиология. -2009. -Т. 78, № 3. -С. 317-335.
- Еникеев Р.Р. Влияние условий накопления бактериальных полисахаридов при производстве кефира//Известия вузов. Пищевая технология (Химия пищевых продуктов и материалов). -2010. -№ 5/6. -С. 15-19.
- Занданова Т.Н. Симбиотическая закваска для производства курунги//Пищевая промышленность. -2009. -№ 7. -С. 48-49.
- Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 2001. -318 с.
- Хамагаева И.С., Занданова Т.Н., Замбалова Н.А. Влияние условий автоселекции на синтез экзополисахаридов и адгезивную активность микробного консорциума//Вестник ВСГУТУ. -2013. -№ 2. -C. 57-63.
- Патент SU 651776 Способ производства кисломолочного напитка «Курунга»/Лев Г.Б., Паткуль Г.М. -Заявл. 12.05.1977; опубл. 15.03.1979.
- Николаев Ю.А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды//Прикладная биохимия и микробиология. -1997. -Т. 40, № 4. -С. 387-397.
- Решетник Л.А. Микробиологическая и клиническая характеристика//Сибирский медицинский журнал. -2007. -Т. 69 (2). -С. 88-91.
- Сорвачева О.А. Новый кисломолочный продукт - курунга // Переработка молока: технология, оборудование, продукция // Технология. - 2009. - № 5- С. 36-37.
- Цэнд-Аюуш Ч., Ганина В.И. Пробиотические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из национальных молочных продуктов Монголии//Техника и технология пищевых производств. -2013. -№ 1. -С. 58-63.
- Чужова З.П. Курунга -лечебный и диетический напиток из коровьего молока//Вопросы питания. -1964. -Т. XXII, № 5.
- Фильчакова С.А., Королева Н.С. Влияние условий культивирования на состав и микрофлору кефирных грибков//Молочная промышленность. -М., 1997. -№ 5. -С. 37.
- Фильчакова С.А. Национальный кисломолочный напиток -кефир//Переработка молока. -2010. -№ 1. -С. 34-35.
- Burentegusi, Streptococcus microflora in traditional starter cultures for fermented milk, hurunge, from Inner Mongolia, China/Streptococcus Burentegusi, B. Yu, T. Miyamoto//Animal Science Journal. -2006. -Vol. 77 (2). -P. 235-241.
