Исследование физико-химической характеристики местных сортов тыквы

Введение. Тыква - самый древний плод [1-3]. Тыквы использовались как овощи в недозрелом и зрелом виде, их варили, тушили, жарили; готовили из них питательные, богатые крахмалом и сахаром разнообразнейшие кушанья [4-6]. Ценные семена тыквы использовались в питании, для получения масла (тыква масличная), при изготовлении кондитерских изделий [7-10].

В последние время в Узбекистане возделывают различные сорта тыквы. В связи с этим изучение особенности физико-химической характеристики местных сортов тыквы представляет научный и практический интерес.

С учетом этого произведена оценка характеристике тыквы.

Узбекистан является крупным производителем селькохозяйственых продуктов. Объем производства плодов и овощей составляет более 10 млн. т в год, при этом подвергается переработке традиционным и промышленным способами лишь 15-18% плодов, 10% овощей и 23 % винограда от всего объема выращенного урожая.

Составные богатство плодоовощных и фруктовых продуктов эта их углеводы (сахара, крахмалы), органические кислоты и их соли, ароматические и красящие компоненты, витамины и минеральные вещества.

Особенность химического состава сельскохозяйственных продуктов обусловлено климатическими условиями Узбекистана. Поэтому наша готовая пищевая продукция очень оценивается миравой ринком.

В химический состав плодов тыквы входить углеводы, сахара, крахмал, целлюлоза, гемицеллюлозы, пектиновые вещества, органические кислоты и другие важные вещества.

Основные элементы, определяющие питательную и биологически активную ценность плодов и – углеводы, белки и другие азотистые вещества, органические кислоты, дубильные и красящие вещества, витамины и минеральные вещества.

На сегодняший день насчитывается несколько десятков сортов тыквы. Такие виды, как Арабатский, Гилея, Ждана, Лель, Миндальный 35, Мозолеевский 15, Новинка, Полевичка, Славута, Украинский многоплодный, Херсонский относятся к среднеспелым сортам.

Полезные свойства плодов тыквы не только в ее мякоти, но и в тыквенных семечках. Они содержат высококачественного пищевого масла (от 32 до 52 процентов). Тыквенные семечки не только вкусны, но и питательны, т.к. содержат до 28 % белка, а кроме того обладают лекарственными свойствами.

Сок тыквы – прекрасный антиоксидант, богатый витаминами, минералами, аминокислотами.

К общим показателям качества плодов тыквы относят внешний вид, размер и допускаемые отклонения по размерам и качеству. Специфическими показателями качества плодов считает зрелось или спелость, внутреннее строение вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и некоторые другие. При оценка качества свежих плодов химические показатели не учитывают. Особое внимание обращается на внешний вид и величину плодов. Внешний вид включается следующие свойства и овощей: форму, окраску, зрелость, свежесть, целость, загрязненность, механическую и сельскохозяйственными вредителями.

Форма должна быть типичной для каждого хозяйственно-ботанического, помологического, ампелографического сорта. Не допускаются плоды уродливой формы. Окраска обуславливает достоинства внешнего вида и зрелость плодов. Различается основную и покровную окраску. Основная окраска может быть зеленой, желтой, оранжевой, а покровная – красной и фиолетовой. Наиболее высоко ценится ярко окрашенные плоды. Со зрелостью связаны также внутреннее строение, химический состав, потребительские достоинства и сохраняемость плодов. Плоды должны быть однородными по степени зрелости, но не зелеными и недозревшими. Все плоды должны быть свежими, сочными.

Цель работы направлена на изучение физико-химической характеристики некоторых местных сортов тыквы.

Объекты исследования. В качестве объектов исследования былы выбраны следующие местные сорта тыквы:

• -    палов каду;

• -    мускатная;

• -    столовая зимняя:

• -    кашгарская.

Методы исследования. Для анализа и оценки физико-химической характеристики тыквы использованы современные методы исследования [1112].

Результаты и обсуждение. Определено среднее содержание массовой доли сухих веществ в исследованных сортах тыквы. Результаты приведены в табл.1.

Таблица 1

Средняя массовая доля сухих веществ в образцах тыквы.

Сорт                          Массовая доля. %

	Сухие вещества	сахара	Витамина, С	Каротин
Палов каду	10,0	5...7	0,011	0,01—0,035
Мускатная	10,0	5...7	0,009	-
Столовая зимняя	17,0	12,0	0,023	0,004...0,01
Кашгарская	9,0	4...6	0,01	0,002...0,0025

Данные табл.1. свидетельствуют о том что, столовые зимние сорта тыквы характеризуется высоким содержанием сухих веществ и сахаров.

Исследованные сорта тыквы подвергнуты изучению химического состава табл.2.

Таблица 2

Химический состав разных сортов тыквы

Сорта тыквы	кГ и н о м ° (D Д X Хн и	х0 0х Л X св о зД ю О	X О « К ° Он S	^о 0х св^ св Д н ч «	хо 0х X Он	о4 )К 1-4 м св о.	хо 0х «  3 д  Д и  о с  Й св Он	о S5 о ° н S § 9 к о	рН	Вытамини, мг, %
										С	д н Он «
Палов-Каду	6,8	4,11	2,13	0,78	0,92	0,78	0,52	0,040	7,32	2,02	2,95
Мускатная	7,5	5,73	2,23	0,90	0,24	0,49	0,41	0,030	7,86	3,74	12,48
Столовая зимняя	12,9	7,70	4,35	0,60	3,44	0,94	0,81	0.054	7,50	3,43	3,44
Кашгарска я- 1644	6,0	3,70	1,90	0,68	0,074	0,37	0,72	0,038	6,68	2,64	2,40

Результаты табл.2. показывают что, столовая зимняя сорта тыквы содержит относительно большое количество инвертного сахара и крахмала, пектиновых веществ и витаминов. Эти характеристики такого сорта тыквы важны при её использование в технологии и получения консервированных продуктов и порошков.

Заключение:    Местных сорта тыквы характеризуются высоким содержанием сухих веществ, инвертного сахара и крахмала.