Исследование фракционного состава белков мяса птицы разных видов и частей тушек при производстве консервов с разной биологической ценностью
Автор: Коновалов К.В.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 1 (18), 2020 года.
Бесплатный доступ
Представлено научное обоснование к разработке технологии комплексного использования мяса птицы разных видов в различном сочетании для производства мясных консервов, с оптимальным соотношением белков. Установлено, что самое высокое процентное содержание высокоусвояемых белков в консервах, полученных из мяса индейки. Введение в рецептуру мяса цыпленка бройлера к мясу индейки, позволит расширить ассортиментную линейку и более гибко подойти к решению экономических задач.
Белки, мясо птицы, индейка, консервы из птицы, биологическая ценность, продукты питания
Короткий адрес: https://sciup.org/147229084
IDR: 147229084
Список литературы Исследование фракционного состава белков мяса птицы разных видов и частей тушек при производстве консервов с разной биологической ценностью
- Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. 376 с.
- Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я. Экспертиза мяса птицы, яиц, и продуктов их переработки. Новосибирск.: Сибирский университет, 2007. 216 с.
- Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и технология производства яиц, мяса птицы. СПб.: Лань, 2005. 346 с.
- Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976. 399 с.
- Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1985. № 4. С. 48-52.
- Мамаев А.В. К вопросу о совершенствовании переработки мяса // Компас аграрных реформ Орловщины: материалы Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых,1999. № 11-12. С. 47-52.
- Оценка показателей качества готового продукта / Сергеев Д.В. [и др.]: Фундаментальные и прикладные исследования - сельскохозяйственному производству: материалы VIII Международной научно-практической Интернет-конференции, 2016. С. 164-168.
