Исследование элементного состава корнеплодов свеклы

Investigations of the element composition of the ash content in beet roots are carried out. Study the characteristics of heavy metals in varieties is done.

Поглощение химических элементов растениями – процесс, в значительной степени регулируемый организмом в зависимости от характера строения и химического состава клеточных оболочек. В поглощении веществ особо отмечается значение пекто-целлюлозных оболочек [2]. Но существует и иная точка зрения, согласно которой в поглощении веществ, обменная адсорбция обязательным этапом не является, а ионы адсорбированные на целлюлозных мицелиях клеточных стенок, могут служить запасным фондом питательных веществ [4].

Тяжелые металлы могут откладываться в виде фосфатов, силикатов, сульфидов, а так же образовывать органические комплексы с протеинами и хелаты с органическими кислотами [3]. Механизм образования нерастворимых комплексов широко распространен в клеточных стенках, где аккумулируется основная часть поглощенных металлов [1].

Тяжелые металлы входят в состав естественных минералов и в том или ином количестве присутствуют в природных средах и объектах. Многие из них относятся к биогенным микроэлементам (Cu, Zn, Mo, Co, Mn, Fe и другие) и в малых количествах необходимы для поддержания жизненных процессов организма.

Корнеплоды свеклы столовой содержат много разнообразных микроэлементов, таких как кальций, калий, магний, медь, марганец, фтор, цинк, железо, йод, кобальт и другие, которые принимают участие в процессах метаболизма. Литературные данные подтверждают, что фотосинтез активизируется под действием Mn, Cu, Cr, дыхание невозможно без Fe, Cu, Co, Zn, Mn, Mg, синтез белка улучшается при наличии Mg, Mn, Fe, Cu, Cr, белковый, углеводный и жировой обмен веществ проходит с участием таких микроэлементов, как: Mo, Fe, V, Co, W, B, Mn, Zn. Некоторые микроэлементы (Cu, Fe, Mn, Zn) активизируют ферменты или входят в состав металлоферментов, в системах переноса электронов, а так же катализируется изменение валентности в веществах субстрата (Cu, Co, Fe, Mo) [1].

Проводя исследование элементного состава золы корнеплодов свеклы, было отмечено, что разные сорта и гибриды отличаются количественным и качественным содержанием микроэлементов.

В свекле столовой больше всего содержалось магния, кальция, натрия и калия, причем во всех сортах. В сорте Бордо 237 и Двусемянная ТСХА наибольшее содержание таких микроэлементов, как кремний, железо, марганец, медь, цинк, барий и хром по сравнению с сортами Цилиндра и Египетская плоская.

Известно, что по скорости накопления в растениях тяжелые металлы составляют следующий ряд: Cd>Zn>Cu>Pb [1]. Такие микроэлементы: кадмий, цинк и свинец способствуют уменьшению эластичности клеточных стенок посредством образования поперечных связей с карбоксильными группами пектиновой фракции.

По содержанию в золе корнеплодов свеклы столовой тяжелых металлов: Zn, Cu и Pb сорт Бордо 237 и Двусемянная ТСХА превосходит сорта: Цилиндра и Египетская плоская. Возможно, это влияет на лучшую сохранность этих сортов среди отечественных. Лежкость сорта Бордо 237 и Двусемянная ТСХА оценивалась на 4 балла (93, 3-94, 9%) [5].