Исследование качества булочки молочной с использованием грибка тибетского
Автор: Милюхина А.К., Кыздарбек У., Жылкыайдарова А.А., Хусан П.Х.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - изучить влияние грибка Тибетского на качество булочки молочной. Задачи исследования: сравнить качество булочек молочных, приготовленных с использованием цельного молока, сквашенного тибетским грибком; оценить физико-химические показатели качества образцов, выработанных с использованием цельного и сквашенного молока. В качестве материалов использовали исходное сырье согласно разрабатываемой рецептуре (тибетский гриб, мука пшеничная высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, вода, соль поваренная пищевая). Обоснована необходимость разработки булочных изделий из пшеничной муки и молока, сквашенного тибетским грибом. Изучено влияние тибетского гриба на потребительские качества разработанного продукта, в зависимости от вносимых компонентов. Представлена технология производства булочки молочной на основе молока, сквашенного тибетским грибом. Описаны рецептура и исследованы органолептические и физико-химические показатели. Установлено, что органолептические показатели внешнего вида образцов (форма, поверхность, мякиш и цвет) и состояние мякиша находятся на высоком уровне...
Молочная булочка, рецептура, тибетский гриб, технология, микрофлора, сквашенное молоко
Короткий адрес: https://sciup.org/140243450
IDR: 140243450
Список литературы Исследование качества булочки молочной с использованием грибка тибетского
- Козьмина И.П., Баранова В.А. Новые средства и методы повышения качества хлеба за рубежом. - М.: Агропромиздательство, 1978. - 461 с.
- Данилов А.М., Сучков И.Р., Каюдин А.М. Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания // Актуальные вопросы пищевой науки и практики: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. - Харьков, 1990. - С. 336-337.
- Семёнкина Н.Г. Цыганова, Т.Б., Крылова Е.И. Новые функциональные хлебобулочные изделия с гепатопротекторными свойствами. Пищевая промышленность. - 2010. - № 9. - С. 74-76.
- Санина Т.В., Кретова Л.А. Разработка комбинированных продуктов питания // Химия пищевых добавок: тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. - Кемерово, 1991. - С. 33-35.
- Храмцов А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки. - М.: Росагропромздательство, 1989. - 250 с.
- Diniz R.O., Kgarla L., Schneedorf J.M., Tcarvalho J.C. Study of anti-inflammatory activity of Tibetan mushroom, a symbiotic culture of bacteria and fungi encapsulated into a polysaccharide matrix // Pharmacological Research. - 2003. - V. 47. - P. 49-52.
- Cevikbas A., Yemni E., Ezzedenn F.W., Yardimici T. Antitumoural, antibacterial and antifungal activities of kefir and kefir grain // Phytother. Res. - 1994. - V. 23. - P. 78-82.
- ГОСТ 27844-88. Изделия булочные. Технические условия (с Изменениями № 1, 2). Хлебобулочные изделия. Технические условия. - М.,1988.
