Исследование качества и безопасности мяса, реализуемого на рынке Санкт-Петербурга
Автор: Герасимова Вера Александровна, Зачиняева Анна Владимировна, Зачиняев Ярослав Васильевич
Журнал: Технико-технологические проблемы сервиса @ttps
Рубрика: Диагностика и ремонт
Статья в выпуске: 2 (32), 2015 года.
Бесплатный доступ
Произведена оценка органолептических свойств, физико-химических показателей качества, показателей безопасности мяса, реализуемого на рынке СПб. На основании полученных результатов предложены рекомендации по выбору наиболее качественного мяса населению СПб.
Мясо говядины, свинины и баранины, показатели качества
Короткий адрес: https://sciup.org/148186236
IDR: 148186236
Список литературы Исследование качества и безопасности мяса, реализуемого на рынке Санкт-Петербурга
- Герасимова В.А., Зачиняева А.В., Прокопенко С.Т. Оценка качества мяса, реализуемого на рынке Санкт-Петербурга//Товаровед продо-вольственных товаров.-2013.-№ 9.-С. 46 -49.
- ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки.
- ГОСТ Р 51478-99. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рH).
- ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести.
- ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования.
- CанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Статья научная
