Исследование макаронных свойств пшеничной муки, полученной из новых сортов пшеницы Казахстана

В работе впервые исследованы макаронные свойства пшеничной муки, полученной из новых сортов мягкой пшеницы (Мереке 70, Целина 50, Ертыс 97, Астана 2, Астана, Актобе 39, Байтерек) Костанайской, Павлодарской, Акмолинской областей. Определены качественные показатели муки из мягкозерных сортов пщеницы и выявлено, что при размоле зольность для образцов зерна Костанайской и Павлодарской областей колеблется от 0,55 до 0,58%, а для Акмолинской области - от 0,53 до 0,59 %. Результаты проведенных исследований показывают, что в изучаемых сортах пшеницы Костанайской области содержание клейковины отмечает-ся в пределах от 27,2 до 31,0%, Павлодарской области - от 27,2 до 30,9%, Акмолинской области - от 28,3 до 32,5%. Установлено, что данные сорта муки обладают высокими органолептическими, физико-химическими показателями и отличаются высоким содержа-нием клейковины, что необходимо учитывать при дальнейшем их употреблениии в разра-ботке новых макаронных изделий.