Исследование муки из экструдатов злаковых культур для производства зернового напитка

В статье проведен сравнительный анализ экс-трудатов из зерна злаковых культур для произ-водства напитков быстрого приготовления. Изу-чив технологию изготовления толокна и талкана, пришли к выводу, что данный процесс достаточно трудоемок, поэтому необходимо рассмотреть альтернативный метод получения сырья для про-изводства зернового напитка путем его экстру-дирования и измельчения. В качестве опытных образцов решено взять муку из экструдированного зерна пленчатого и шелушенного зерна овса и яч-меня и сравнить их с талканом и толокном. Выяв-лено, что мука из экструдата зерна имеет высо-кие органолептические показатели и полностью соответствует требованиям нормативно-технической документации на данную продукцию, кроме того, мука из экструдированного зерна пленчатого и шелушенного овса превосходит муку из экстудированного зерна ячменя по количеству основных пищевых веществ, таких как белок, клетчатка, жир, минеральный состав, аминокис-лотный состав. Установлено, что мука из экстру-дированного зерна по ряду показателей превосхо-дит уже готовые к употреблению продукты - талкан и толокно - и может служить основой для создания продукции, используемой для профилак-тического и лечебного действия, в том числе при производстве комплексных порошкообразных кон-центратов для напитков. С экономической точки зрения производство продукции с использованием муки из экструдатов позволит оптимизировать затраты времени на производство основного ком-понента зерновых напитков.