Исследование потенциала экстрактов из вегетативных частей растений Алтая для использования в пищевой промышленности
Автор: Мартыненко Константин Валерьевич, Баланов Петр Евгеньевич, Смотраева Ирина Владимировна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2022 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определить содержание экстрактивных водорастворимых веществ, фенольных соединений и тяжелых металлов в водных экстрактах образцов вегетативных частей растений Алтая. Для анализа использовались стебли, листья, почки ежевики, малины, смородины, ягоды боярышника, цветы ромашки, а для сравнения характеристик - зеленый и черный чай. Несмотря на сложность экстракции из стеблей и почек, концентрация полифенольных соединений высокая, сопоставима с зеленым чаем. В результате определено, что в вегетативных частях растений процентное содержание экстрактивных веществ достигает 52,34 %. В то время как содержание экстрактивных веществ в настоях, приготовленных из сухих цветков и ягод (например, ромашка, боярышник), колебалось от 18,48 до 29,88 %. Определено количественное содержание фенольных соединений (по Фолина-Чокальто) в образцах растений Алтая. Листья ежевики содержат на 5,44 % больше полифенольных соединений, чем черный чай (10,78 %), и меньше, чем зеленый чай (16,24 %). Листья малины (12,32 %) и черный чай (10,78 %) по общему содержанию полифенолов не имеют существенных различий, поэтому могут использоваться дополнительно или как взаимозаменяемый продукт для обогащения вторичными веществами рациона. Листья ежевики и малины имеют подобный состав из-за принадлежности к одному семейству растений. Также проведен анализ растений на содержание тяжелых металлов, который показал безопасность для использования в пищевой промышленности сырья и отсутствие токсичных элементов.
Антиоксидантные свойства, полифенолы, вегетативные части, водорастворимые вещества, семейство розовые (rosaceae), семейство крыжовниковые, семейство астровые
Короткий адрес: https://sciup.org/140295995
IDR: 140295995 | DOI: 10.36718/1819-4036-2022-10-215-220
Список литературы Исследование потенциала экстрактов из вегетативных частей растений Алтая для использования в пищевой промышленности
- Макрис Д.П., Боскоу Г. Содержание полифенолов и антиоксидантные характеристики экстрактов из твердых отходов винодельческой промышленности и других агропродовольственных отходов in vitro // Журнал состава и анализа пищевых продуктов. 2007. Т. 2, № 20. С. 132.
- Лин Ю-С., Цай Ю-Дж. Факторы, влияющие на уровни чайных полифенолов и кофеина в чайных листьях // Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2003. Т. 7, № 51. С. 1864-1873. DOI: 10.1021/jf021066b.
- Авирам M. Потребление гранатового сока со стенозом сонной артерии // Клиническое питание. 2004. № 23. С. 423-433.
- Ци Дай, Джеймс К., Эрик Б.Л. Фруктовые и овощные соки и болезнь Альцгеймера // The Kame Project. Am J Med.2006. Т. 9, № 119. С. 751-759. DOI: 10.1016/j.amjmed. 2006.03.045.
- Аделех Э., Пол К. Влияние полифенольных соединений чая на выпадение волос у грызунов // Журнал Национальной медицинской ассоциации. 2005. Т. 8, № 97. С. 1165.
- Астилл К., Берч М.Р., Дакомб К. Факторы, влияющие на содержание кофеина и полифенолов в настоях черного и зеленого чая // Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2001. Т. 11, № 49. С. 53405347. DOI: 10.1021/jf010759.
- Попова О.С. Сравнительная характеристика эффективности различных методов экстракции полифенолов из растений семейства яснотковые // Успехи современного естествознания. 2017. № 6. С. 34-38.
- Азмир Дж.З. Методы извлечения биологически активных соединений из растительных материалов // Журнал пищевой инженерии. 2013. Т. 4, № 117. С. 426-436. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2013.01.014.
- Кяхконен М.П., Хопиа А.И. Антиоксидантная активность растительных экстрактов, содержащих фенольные соединения // Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 1999. Т. 10, № 47. С. 3954-3962. DOI: 10.1021/jf990146l.
- Черных И.А. Определение водорастворимых экстрактивных веществ и сухой клет-катки в различных видах чая // Естественные и медицинские науки: мат-лы XL студ. междунар. науч.-практ. конф. М.: Междунар. центр науки и образования, 2021. С. 79-86.
- Кушнарева О.П. Количественное определение водорастворимых экстрактивных веществ в различных сортах чая // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры: мат-лы Всерос. науч.-метод. конф. Оренбург, 2020. С.2548-2551.
- Identification of the 100 richest dietary sources of polyphenols: an application of the PhenolExplorer database / J. Pérez-Jiménez [et al.] // European Journal of Clinical Nutrition, 64. S. 112-120 (2010). DOI: 10.1038/ejcn.2010. 221.
- Противораковая эффективность полифенолов и их комбинаций / А. Нидзвеки [и др.] // Journal of Nutrition. 2016. № 8 (9). С. 552. DOI: 10.3945/jn.113.177121.
- Высокие концентрации мочевого биомаркера потребления полифенолов связаны со снижением смертности у пожилых людей / Р. Замора-Рос [и др.] // Журнал питания. 2013. № 143 (9). С. 1445. DOI: 10.3945/jn. 113.177121.
