Исследование процесса культивирования бифидобактерий в молоке при добавлении кедрового шрота
Автор: Хантургаев А.Г.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 6 (45), 2013 года.
Бесплатный доступ
Установлено, что добавление кедрового шрота повышает биохимическую активность бифидобактерий и сокращает продолжительность сквашивания молока. Изменяя дозу кедрового шрота, можно получить сгустки с определенными структурно-механическими и синеретическими свойствами.
Кедровый шрот, бифидобактерии, сквашивание молока, пробиотические кисломолочные продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/142142772
IDR: 142142772
Статья научная
